豆沙春捲

春捲皮，豆沙餡，水澱粉1茶匙（5ml），油300g(實耗20g)

1、取一張春捲皮，在春捲皮的下半部分放上豆沙餡，把豆沙餡碼成需要的長度和寬度。

2、從下開始向上卷，卷的時候手勁要輕，否則豆沙餡會向春捲皮的兩端擠去。

3、捲住餡料後再把左右兩邊的春捲皮向中間折，封住兩端的開口，最後在封口處沫些濕澱粉。

4、炸鍋中的油燒至七成熱，從鍋邊慢慢放入包好的春捲，春捲放入鍋中後改小火，用筷子勤翻着炸，快炸熟時將小火改成中火，鍋中的春捲呈金黃色時就快速撈出，這樣炸出來的春捲就會外脆裏嫩。

5、炸好的春捲放在吸油紙上，吸掉多餘的油分，趁熱吃時要小心餡料會較燙。

選擇炸鍋時可以選深而口徑小的鍋來炸春捲，這樣不用倒入很多油，就可以保持較高的油位來炸食物了。

炸春捲趁熱吃外脆內軟。如果一次吃不完，放涼的春捲就不再脆，吃時只需再放入微波爐內以高火加熱半分鐘就可以了。