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炸春捲

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春捲是中國傳統節日食品，一種油炸食物，流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用於待客。
春捲歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。有關春捲的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲---裏外不是人”等等，春的意思在這裏就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
中文名
炸春捲
外文名
Fried spring rolls
分    類
魯菜
口    味
鹹香酥脆
主要食材
春捲皮
輔    料
花生油

目錄

  1. 1 菜名
  2. 2 所屬菜系
  3. 3 做法
  1. ▪ 做法一
  2. ▪ 做法二
  3. ▪ 做法三
  4. 4 菜品特色
  1. 5 營養價值
  2. 6 新吃法

炸春捲菜名

炸春捲 [1] 

炸春捲所屬菜系

魯菜
[1] 

炸春捲做法

炸春捲做法一

原料：春捲皮15張，春捲餡150克，麪粉25克，花生油500(約耗40克)。
  1. 將麪粉放入碗中，加清水調成稀糊。
炸春捲 炸春捲
2.將春捲餡分成十五份，分別放入春捲皮中間，四麪包起，成 長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春捲。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春捲，炸至金黃色時撈出，控淨油，碼入盤中即成。
4.將麪粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤後餳半小時。將餅鐺燒熱擦淨把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內，吊成春捲皮。 [1] 

炸春捲做法二

原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春捲皮 100g，素半邊雞 30g，漲發後香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長的最好．先將鹹的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出鹹味後用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗淨切絲．香菇放入清水浸泡漲發後切成細絲．素半邊雞切成細絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精製油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之後打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之後，用春捲皮包成卷後用麪糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精製油約500克左右,待油温升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春捲炸,待春捲炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。

炸春捲做法三

原料：春捲皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐乾
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐乾切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐乾、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春捲皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春捲入油鍋內炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻

炸春捲菜品特色

烹飪簡單

炸春捲營養價值

營養豐富

炸春捲新吃法

主料:韭菜60克,肉絲160克,雞蛋75克,麪粉70克。醬油10克,精鹽3克。水澱粉15克,植物油250克(實耗50克)。
1.將韭菜切成3釐米長的段；肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上，用温油滑散，揮出控淨油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，製成春捲餡。
2.將雞蛋打入碗內，加入麪粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。
3.將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個製成4個春捲生胚。
4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春捲，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春捲剁成段碼入盤內即可。 [2] 
春捲分為素餡和葷陷
素餡的材料一般有豆芽，粉絲，葱花，香菇，魚肉，各種時令蔬菜等
參考資料