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魚丸湯
鎖定
- 中文名
- 魚丸湯
- 外文名
- fish ball soup
- 分 類
- 南方菜
- 口 味
- 韌性和爽口
- 主要食材
- 河鰻,豬肉鬆,豌豆苗,澱粉
- 功 效
- 補虛養身調理、結核病調理、補血調理
- 輔 料
- 澱粉、鹽、黃酒、味精、醬油、大葱
- 工 藝
- 煮
魚丸湯製作材料
調料:澱粉(豌豆)(100克) 鹽(10克)黃酒(10克) 味精(10克) 醬油(5克) 大葱(5克)
魚丸湯製作工藝
魚丸湯配料照片(15張)
⒉清水半鍋放置在小火上,用左手抓起一把魚糊在掌心中,右手取餡心1.5克放在左手掌中,然後左手捏攏,從大拇指,食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸,用調羹盛住,再倒入清水鍋中,此時如鍋中水已燒沸,加些冷水,不使其翻滾,待魚丸浮到水面上,即可撈出。
⒊鍋內放鮮湯,鹽,燒沸後放魚圓丸,黃酒,然後撇去浮沫,加幾根豆苗,味精,湯沸後盛在碗裏即成。
魚丸湯菜品口感
口味:鹹鮮味
各種魚丸湯照片(20張)
魚丸湯食譜營養
河鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
魚丸湯食譜相剋
魚丸湯營養成分
·熱量 (2093.05千卡)
·蛋白質 (146.34克)
·脂肪 (77.44克)
·碳水化合物 (116.68克)
·膳食纖維 (1.02克)
·維生素A (311.00微克)
·胡蘿蔔素 (1336.50微克)
·硫胺素 (0.22毫克)
·核黃素 (0.43毫克)
·尼克酸 (26.34毫克)
·維生素C(34.35毫克)
·維生素E (39.28毫克)
·鈣 (333.05毫克)
·磷 (1612.10毫克)
·鈉 (6276.96毫克)
·鎂 (301.65毫克)
·鐵 (23.14毫克)
·鋅 (14.88毫克)
·硒 (186.75微克)
·銅 (1.30毫克)
·錳 (1.77毫克)
·鉀 (1800.45毫克)
·維生素B6 (0.01毫克)
·泛酸 (0.02毫克)
·葉酸 (4.30微克)
·維生素K (0.35微克)
·膽固醇 (1107.00毫克)
魚丸湯又一做法
〔原料〕
幹澱粉...150克紫菜....2.5克
牛奶....250克 精鹽....1.5克
雞蛋清....50克 味精....2.5克
罐頭鮮蘑...15克 白湯....1250克
鮮豌豆....15克 芝麻油....15克
〔烹製方法〕
⒈幹澱粉用50克清水澥開,放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內放入牛奶、精鹽 1克、味精 1克,在火上燒開,邊攪拌,邊倒入澱粉糊,等到變成稠糊時,倒在碗中,用筷子繼續攪打,直至攪成粘稠狀態,趁熱擠成直徑約 2.1釐米的丸子,放入涼水中,讓它冷卻凝結,即為“魚丸”。
⒉鮮蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內。
⒊炒勺內放入白湯燒開,下入精鹽 0.5克、味精 1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑,再燒開後,倒入盛紫菜的大碗中即成。
〔工藝關鍵〕
魚丸湯製成後,撒胡椒麪少許,其味更佳。
〔風味特點〕
魚丸湯做法二
美味香菜魚丸湯
做法:
⒈新鮮草魚殺後清洗乾淨用刀片下魚肉。
⒊刮下的魚茸仔細檢查下有沒有魚刺,然後放入小盆內。
⒋放入一點精鹽,放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。
⒌倒入1/4小碗清水後,用筷子順一個方向用力攪拌,直至魚茸上勁成膠泥狀。
⒍往魚肉泥裏打入半個雞蛋清,少許幹澱粉後用力攪勻。
⒎把清洗乾淨的香菜用刀切成碎末。
⒏把香菜末倒入魚泥裏攪勻餳10分鐘。
⒐鍋里加清水爐子點火,等水出現細泡時,用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。
⒑大火煮開,等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內,備用。
⒒蘑菇擇洗乾淨,備用。
⒓另起油鍋,放入薑片炒香。
⒔倒入準備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。
魚丸湯家庭做法
⒉加入蛋清,加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。
⒋將葱姜水涼涼,慢慢加入魚肉茸中,邊倒邊順着一個方向攪拌。魚肉不似豬肉,不那麼吸水,慢慢加入即可。
⒌按照稀稠度,加入少許澱粉,攪拌均勻。
⒍用手攥肉,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚丸,用勺子挖入已開的水中。
⒎鍋子放入葱姜,將水燒開,慢慢將魚丸一個一個挖出放入。
⒏魚丸易熟,所以基本最後一個放入,少許時間即可。
⒐加入鹽、雞精、香油調味,出鍋時撒上香菜末。