鰻鱺

體長為體高的14.9-16.8倍，為頭長的8.1-8.8倍，為體寬的20.3-25.3倍，為肛前軀幹長的2.3-2.6倍，為背鰭前距的2.9-3.5倍，為胸鰭長的17.7-30.8倍。頭長為吻長的4.9-5.7倍，為眼徑的11.0-11.9倍，為眼間隔的5.4-8.4倍。口裂長為口裂寬的1.0-1.2倍。 ^[4] 

成魚體長一般300毫米，最大可達1.3米，重達5千克。 ^[5]  體延長，軀幹部圓柱形，尾部側扁。頭中等大，尖錐形。吻短而鈍。眼較小，卵圓形。眼間隔寬闊，略顯平坦。鼻孔每側2個，前後鼻孔分離；前鼻接近上唇前緣，呈短管狀，兩側鼻孔分開較遠；後鼻孔位於眼正前方，裂縫狀；前後鼻孔之間的距離略小於兩前鼻孔間的距離。口大，端位；口裂微向後下方傾斜，後伸達眼後緣的下方；下頜稍長於上頜。齒細小，尖鋭，排列成帶狀；上下頜齒帶前方稍寬，具齒4-5行，向後漸減少至2-3行；犁骨齒帶前方寬闊，具齒5-6行，向後漸減少至2-3行，呈細錐狀向後延伸，後端幾伸達上頜齒帶後端相對的位置。唇發達。舌遊離，基部附於口底。鰓孔中等大，側位，位於胸鰭上角稍後的下方，呈縱垂直裂縫狀。肛門明顯位於體中部的前方。 ^[4] 

體表被細長小鱗，5-6枚小鱗相互垂直交叉排列，呈席紋狀，埋於皮下，常為厚厚的皮膚粘液所覆蓋。側線孔明顯，起始於胸鰭前上方的頭部後緣，平直向後延伸至尾端。 ^[4] 

背鰭起點明顯在肛門遠前上方，其起點至鰓孔的距離約為起點至肛門距離的1.7-2.2倍。臀鰭起點與背鰭起點的距離小於頭長。背、臀鰭較發達，與尾端相連續。胸鰭較發達，外緣近圓形，長略大於口裂的長度。尾鰭後緣鈍尖。 ^[4] 

液浸標本身體的背側淺棕灰色，腹下側淡黃色。背、臀鰭在尾部相連處的邊緣呈暗黑色，胸鰭淺黃或淡白色。 ^[4] 

鰻鱺平時棲息於江河、湖泊、水庫和靜水池塘的土穴、石縫裏，晝伏夜出，有時從水中游上陸地以皮膚呼吸，經潮濕草地移居到別的水域。 ^[5] 

鰻鱺為暖温性降河性洄游魚類，生長肥育期5-8年，並開始性成熟。親魚在秋末冬初由淡水水域向河口移動，隨流出海，進行降河產卵洄游。入海後性腺迅速發育至成熟。產卵場約在中國台灣南部深海水域。孵出仔鰻隨海流漂移，在漂流過程中由仔鰻變為扁平的柳葉鰻，進入河口前變為線鰻。每年冬季12月和早春2月已有部分鰻苗到達長江口區，在河口區形成一年一度的鰻苗汛。鰻苗溯河而上，到長江各幹、支流索餌、肥育、生長。成熟後又進行降河生殖洄游。 ^[5] 

鰻鱺適應能力很強，能在惡劣環境中生存。鰻鱺有明顯的趨温性，春季水温上升到12℃以上時，鰻鱺開始洄游和攝食。夏秋季水温處於24-30℃時最為活潑，生長迅速。冬季水温降到10℃以下時，不食不動，處於冬眠狀態。當水中溶解氧量為5-12毫克/升時，攝食與生長旺盛。當溶解氧下降到0.7毫克/升時，鰻鱺開始浮頭，下降到0.15毫克/升時則會窒息死亡。白仔鰻苗有喜淡水的習性，而性成熟的親鰻則有喜鹹水的習性。 ^[6] 

鰻鱺是肉食性魚類，主要以田螺、蟶、蟹、蝦、橈足類和水生昆蟲為食。不同生長階段其攝食對象有明顯變化。白仔鰻苗主要攝食輪蟲、枝角類、水絲蚓、水生昆蟲幼蟲、貝類殘渣和有機碎屑等。體重100克以上的幼鰻常追食小魚、小蝦，還可攝食各類動物屍體。 ^{[6]  [5]} 

鰻鱺攝食強度與水温有密切關係。一般在3月中、下旬，當水温上升到12℃左右時開始攝食；11月中、下旬，水温下降到12℃左右時停食；6-7月和9-10月間，水温在24-30℃時攝食強度最大，其攝食量佔體重的5-10%左右。 ^[6] 

野生鰻鱺比養殖鰻生長慢。如春季從海口進入錢塘江口的白仔鰻，體長6釐米左右，體重約0.1克；翌年春體長達15釐米左右，體重約5克；第三年春天，體長達25釐米左右，體重約15克；第四年以後才能達到上市規格約150克。池塘培育的鰻苗生長較快，體重0.1克的白仔鰻苗，經過6個月培育，當年秋後達到14克，翌年秋天，大部分達到上市規格。温流水培育鰻苗生長更快，體重0.1克的白仔鰻苗，經過6個月培育，平均規格達到25克，再經過4-6個月的飼養，可全部達到上市規格。 ^[6] 

廣泛分佈於日本北海道至菲律賓間的西太平洋淡水域，包括島嶼與亞洲大陸等注入太平洋的大、小河川溪流。在中國分佈於渤海、黃海、東海、南海沿岸及其江河，在台灣各河口區與其中、下游皆有其分佈。 ^{[1]  [7]} 

原產地：中國、日本、韓國、菲律賓。 ^[3] 

存在和遊蕩（非繁殖）：中國香港。 ^[3] 

存在不確定性：柬埔寨、密克羅尼西亞聯邦、越南。 ^[3] 

引進（非繁殖）：關島。 ^[3] 

冬季繁殖。 ^[5]  鰻鱺在淡水中肥育，海水中繁殖。開始產卵洄游後，一般不攝食，消化器官逐漸退化，生殖腺進一步發育。雄鰻3-4齡性成熟，雌鰻的成熟比雄鰻約晚一年。鰻鱺的產卵場水温要求16-17℃，鹽度為35‰以上，水深400-500釐米。一尾雌鰻的產卵量約為700-1000萬粒，產卵後因力竭而死。

受精卵內有油球，產出後隨海流漂浮、發育，在自然條件下經10天即可孵化仔鰻。仔鰻體長6毫米左右，帶有卵黃囊，體長7-15毫米時多分佈在水深100-300釐米的水層，隨着體長增長上升至水深30釐米的水層。此時，鰻苗扁平、形似柳葉，稱柳葉鰻。鰻鱺孵化後一年內開始溯河。秋季，在接近沿岸區變態為白仔鰻，溯河後白仔鰻的色素增加，漸帶黑色，變成黑仔鱺。 ^[6] 

鰻魚人工繁殖技術尚未過關，苗種來源主要靠天然捕撈。捕獲的鰻苗集中暫養後外運，可降低運輸途中的死亡率。 ^[8] 

鰻苗的暫養主要採用網箱暫養法。網箱用30-40目的尼龍篩絹製成，箱深在1米以上。使用時箱上沿離水面30釐米以上，每隔3-4小時清洗網箱一次，並及時撈出死苗和髒物。下雨天應注意鰻苗活動情況，以防沿箱邊逃跑。水質清新、箱內外流通良好的情況下，每立方米水體暫養密度為6-8千克。本方法只適宜於短途運輸，若要長時間運輸，鰻苗的暫養可採用池塘暫養法。要求池塘水深1.5米左右，池頂部建防逃檐，池壁光滑，進排水口要有防逃設施，當池塘水温較高時，要投餵水蚤、熟蛋黃等。 ^[8] 

培育苗種的池塘單池面積以10-100平方米為宜，水深不應超過80釐米。成鰻養殖池面積可達數百平方米，水深以100-150釐米為宜。 ^[8] 

工廠化養鰻池池底應有排污系統，露天養殖池底最好不用水泥，池壁應光滑，池子上方應有防逃檐，池內設有餌料台。工廠化養殖場冬季應採取加熱措施，在建造池塘時每個池塘應有加熱裝置。為保證能源合理利用，露天池塘可大棚覆蓋，以利於保温和延長生長期。 ^[8] 

鰻鱺的飼養可分為苗種培育和成鰻養殖兩個階段。把0.1-0.2克的白仔苗培育至20克左右為苗種培育階段。 ^[8] 

鰻苗放養：鰻苗放養時應先進行魚體消毒。用1%的鹽水消毒4小時，接着用1.0毫克/升漂白粉消毒10分鐘，同時注意調温放養。放養密度為0.2-0.4千克/平方米，以水温達到15℃時放養為宜。 ^[8] 

鰻苗馴養：為改變鰻鱺晝伏夜出、分散攝食的習性，要馴養2周以上，實現3個改變：變夜間攝食為白天攝食、變分散攝食為集中攝食、變攝食鮮活餌料為攝食全價配合飼料。具體分以下3個方面進行：

不同規格的鰻苗在飼養管理中也不盡相同，故分級養殖便於更好地管理。一般3-4周進行一次分級，力求分養後每個池塘規格一致。為防止鰻魚在分養過程中腹中有食物而操作受傷，分養前一天應停食；分養應在晴天上午進行。 ^[8] 

成鰻養殖是把20克左右的鰻種養成150-200克的商品鰻的過程。 ^[8] 

鰻种放養：成鰻池放養前應進行徹底消毒，方法同鰻苗池。放養密度為：

水質管理：鰻魚池塘的透明度控制在20釐米。當浮游植物過多時，應加水稀釋；當浮游植物不足時，應施足肥。温室養鰻加水時的水温變化最好控制在3℃以內。由於温室養鰻放養的密度較高，攝食量大，殘餌多，應特別注意有毒物質對水質的影響，發現問題應及時更換新水或採取措施加以處理。 ^[8] 

飼料投餵：鰻鱺在攝食配合飼料後，完全消化和吸收需20小時，所以每天早晨8-9時只投餵一次，而當水温超過30℃時，應提前1-2小時投餵。 ^[8] 

列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2013年 ver 3.1）——瀕危（EN）。 ^[3] 

中國台灣鰻魚保育與管理：每年冬季是台灣沿海漁民捕撈鰻苗的季節，但河川鰻魚數量日益減少，為兼顧漁民生計並使部分鰻苗得以溯河成長，農委會2013年9月9日發佈“鰻苗捕撈漁期管制規定”，其重點如下：

鰻鱺為高級食用魚類，也是名貴的出口魚種之一。肉質細嫩，味鮮美，含有豐富的蛋白質和脂肪，營養價值高，可鮮食、熏製、醋漬、制罐。皮可制工藝品。中國沿海民間常將之作為滋補食品，並具有清涼解暑、滋補強身作用，是淡水養殖的重要對象之一。有些地區作為藥用魚類。 ^{[5]  [6]} 

鰻鱺血清含有魚血清毒素（ichthyohemotoxic），毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血（治病）有時會引起中毒。毒素還對黏膜有強烈的刺激作用，人體黏膜受損或手指受傷，接觸鰻血會引起炎症、化膿、壞疽，同時由於淋巴系統發炎、浸潤，嚴重的會引起組織浮腫。動物實驗表明，注射鰻血清會引起實驗動物神經系統中毒，產生強烈痙攣、心臟衰弱、呼吸停止而死亡。為預防鰻血中毒，除不吃生鰻鱺和生飲鰻血外，口腔黏膜、眼黏膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎症。鰻鱺也是皮膚黏液毒類和藥用魚類。 ^[5]