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鍋貼
鎖定
- 中文名
- 鍋貼
- 外文名
- Pot sticker
- 食 材
- 麪粉,肉,蔬菜
- 形 狀
- 一般是餃子形狀
- 特 點
- 麪皮軟韌,餡味香美
- 口 味
- 酥脆,麪皮軟韌,餡味香美
- 拼 音
- guō tiē
鍋貼歷史起源
鍋貼傳説一
據傳,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后喪事剛完,宋太祖不受百官朝賀新春,不思茶飯。午後獨自在院中散步,忽然一股香氣飄來,頓感心曠神怡,便尋着香氣走到了御膳房,但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎着吃,看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補,此時香味勾起了食慾,就讓御廚鏟幾個嚐嚐,這一嘗不要緊,直覺得焦脆軟香,煞是好吃,一連吃了四、五個。後問這叫什麼名字,御廚一時答不上來,太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口説,那就叫鍋貼吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭,宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用,御廚們從口味到外形加以改進,眾臣食後倍加讚賞。後來這道鍋貼從宮中傳到了民間,又經過歷代廚師們的不斷研究和改進,最終成為如今的鍋貼。
鍋貼傳説二
鍋貼傳説三
鍋貼(10張)
鍋貼製作方法
鍋貼純肉餡鍋貼
3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否則韭菜餡很難聞,剩下全部浪費了。
4. 包起來的方法很簡單:把餃子皮中間捏住,兩邊要通風。
5. 在鍋裏碼好,注意關鍵步驟:先加少許油,小火3分鐘後,澆適量的水,鍋裏發出哧哧的響聲,蓋上鍋蓋,2分鐘再打開,如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次,蓋上蓋子,防止油遇到水後外濺、外焦裏嫩。
6. 關於裏面的餡,其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯,主要看大家的口味了。
鍋貼香菇海米韭菜餡鍋貼
1、把雞蛋炒熟搗碎,把香菇和海米切碎加入雞蛋,然後晾涼,這個時候把提前洗好涼幹水的韭菜切碎,再加入前邊的材料裏,這個時候要加些油,橄欖油跟香油都可以,攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水,餡料更好看好包。
鍋貼圖集1(7張)
5、10分鐘就應該好了,這個時候水已經沒有了,然後打開蓋子,再煎個2、3分鐘,就可以出鍋了。
鍋貼蝦粒粟米餡鍋貼
工具:平底不粘鍋
步驟:用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡,最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不粘鍋上放,擺好。包好擺好後,往不粘鍋裏倒油,然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟,但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。蓋好鍋蓋,煎煮3分鐘,餃子就已經熟了,但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麪粉和好水,順鍋邊倒入周圍(注意,不要直接倒入餃子上)。再煎煮2分鐘,開鍋,好看好吃的鍋貼就做好啦。
特點:韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦,甜甜的玉米,使味道更獨特美味。
鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉,只是包的手法不同。包好之後,下鍋煎成金黃色,就可以上碟。值得一提的是,這裏吃鍋貼是沒有配上薑絲的。
鍋貼洋葱肉餡鍋貼
主料:小麥麪粉300克
輔料:洋葱(白皮)50克、韭黃150克、豬肉(肥瘦)200克
調料:鹽3克、胡椒粉2克、香油2克、植物油25克
步驟
1.韭黃洗淨,洋葱去皮切末;
2.豬肉剁細,加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻;
鍋貼圖集2(9張)
4.餃子皮攤開,放入肉餡捏成長形,兩端輕壓一下;
5.平底鍋倒入15克油燒熱,以小火慢慢煎煮;
6.待水分收幹改大火略煎一下,盛起前淋上10克油即可。
製作提示
1.餃子皮:麪粉加水適量,揉勻,搓成長條,分成多個大小相等的面球,擀成薄片即可;
2.還可以到超市購買成品效果同樣。
鍋貼牛絞肉餡鍋貼
材料
步驟
1. 將材料1與調味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感後,提起拍打餡料數次使其有彈性。
2. 取適量餡料依序包入餃子皮中,中間沾水黏合固定,二邊留口不黏合向左右略拉一下,依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。
3. 將平底鍋預熱,倒入適量的油,將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中,餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏,以中火略煎至底部呈現金黃色,再倒入1杯熱水,加熱轉大火煎至水份收幹後,掀蓋轉中火,再煎至鍋貼底部呈現金黃色,且有點焦乾時即可熄火盛起食用。
鍋貼羊肉南瓜餡鍋貼
工具:平底煎鍋
步驟:1、麪粉活好備用。2、生薑、大葱分別切成絲剁碎後拌入羊肉餡,再倒入適量醬油拌勻稍微醃製幾分鐘。3、南瓜去皮後擦成絲,根據南瓜絲的量倒進適量色拉油,然後把南瓜絲與羊肉餡拌在一起,撒入適量鹽、胡椒麪、味精,拌勻至香氣四溢(證明鹽味適量),繼續醃製十分鐘左右,即可包制鍋貼了。新疆地區家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍,這樣既節省製作時間,又餡多味美,吃兩三個即可飽餐。4、煎制:先在煎鍋內放少許油,油温燒至五成熱即可將鍋貼入鍋,然後點入適量生水,蓋上鍋蓋,用中火燜煎,聽到生水燒乾聲音後,再翻過來燜煎另一面,待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。5、新疆人食用時,一般是沾上醋+油潑辣子+蒜泥調和好的香汁一起吃。
鍋貼三鮮鍋貼
台灣鍋貼(2張)
步驟
1、準備食材,如果沒有新鮮的海捕蝦,可以加扇貝柱和海米。
2、肉餡里加水攪至黏稠後加薑末、葱末、鹽、料酒、醬油,將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻。
3、韭菜切碎,拌勻。
4、和麪,用温水,這樣會好吃。
5、活好面後,餳30分鐘揉勻,切面、趕皮,比餃子大一些。
6、鍋裏倒油燒熱,將包好的鍋貼擺放好。
7、水裏加少許麪粉,澆到鍋裏,蓋上鍋蓋中大火,直至收幹水分。
8、鍋里加油,直到鍋貼底部結疙就好了。
鍋貼製作技巧
鍋貼(2張)
鍋貼之餡,也如餃子餡,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店,頗受歡迎。西安鍋貼,習慣用豬肉韭菜為餡,拌以黃麪醬及香油,香而且鮮。我願意再加一點雞蛋、蝦皮,以增加鮮美之味。有興趣者,無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃,其中,稻香居的鍋貼以其選料嚴謹,製作精細,品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩,色澤黃焦,鮮美溢口。
鍋貼煎餃區別
有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別,認為它們是一樣的,有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃,但其實兩者的製作方法是有本質區別的。
煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮,或者先煮後煎,總之都少不了煮這道工序(實際上很多地方的煎餃是生餃子直接煎,沒有煮的過程)。這是煎餃與鍋貼最大的區別。