王麻子鍋貼

該小吃是遼寧大連的傳統小吃之一，選用豬肉、木耳、海米、紅方等為餡心而製成。

麪粉5000g，新鮮豬五花肉5000g，水發木耳100g，水發海米400g，骨頭湯2000g，菜餡5000 g，紅方1塊，鹽、醬油、味精、葱薑末、豆油適量。

(1)新鮮豬肉絞成顆粒狀，入盆後加骨頭湯2000g和醬油進行攪拌。

(2)待成黏糊狀時加入化開的紅方1塊，把鹽、味精、葱薑末調開，最後加入菜餡、水發木耳、水發海米，調拌均勻成餡。

麪粉加水和成麪糰，下劑，擀皮，逐個放左手上，右手持餡板撥餡入皮，捏成中間緊合、兩頭見餡的長條形。

平鍋置火上，先薄薄淋一層豆油，擺入生坯，在生坯間澆水(鍋貼間能見到水層為度)，加蓋煎3~4分鐘，敞開鍋蓋，淋豆油於鍋貼間(2000g鍋貼150g油)，隨即用剷起動鍋貼，使油進入底部，再澆第二次水，水量約為第一次用水的1/3，加蓋燜3~4分鐘，用平鏟取出，底部朝上擺在盤中即成。

鍋貼是一種美味，雖然也是用麪皮包裹着餡心，但其製法有又別於其他餡心類麪食。

傳統的做法是，將豬肉斬成細泥，加精鹽、味精、醬油、花生油、香油以及大白菜、木耳、葱薑末調成餡。麪糰掐坯擀成圓薄片，逐個放上餡心，左手託皮，右手用食指和拇指將中間捏攏，留下捏口兩端開口。平底鍋燒熱，均勻淋上一層花生油，把鍋貼整齊地擺放在鍋內，澆上清水，蓋上鍋蓋，煎約六、七分鐘，再澆上少許清水，煎兩、三分鐘則好。由於用的是油、水混合液體，自始至終都能聽到鍋內的滋滋響聲。揭鍋盛出，一面色澤焦黃，一面色澤微黃。聞之，香氣撲鼻。食之，鮮嫩可口。

鍋貼的餡心多變，可葷可素。過去用春初早韭加海米、鮮豬肉調製的三鮮餡鍋貼，是民國年間煙台名店東坡樓、太和館的著名麪食之一。而今，鍋貼的品種在原有的基礎上，又有了牛肉餡的、羊肉餡的，高檔的還有對蝦餡的、海蔘餡的、鮑魚餡的、鮮貝餡的，等等。生活條件好了，食客選擇的餘地也就大了。

應該講，鍋貼是平鍋出現後的產物，始於何時有待探討。但膠東鍋貼安家在大連，這到是有記載的。

民國三十年，福山人王樹茂由魯來遼，定居大連。為了謀生，便將膠東傳統鍋貼結合當地習俗加以改進，專營起這一風味麪食。開始時，用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料，或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會。其製法獨特，成品造型新穎，色澤黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長有淺白麻子，故稱其王麻子鍋貼。1942年，王樹茂購置門頭房，並順勢掛起王麻子鍋貼的牌匾，使膠東鍋貼終於在異地他鄉安家落户。

膠東鍋貼用的麪糰是熱水燙麪，而王麻子一年四季皆用冷水和成，所以面韌而不起皮。

也許，鍋貼的叫法在語言學者看來並不規範，就像西安名吃“肉夾於饃”簡稱“肉夾饃”一樣，但因是長期約定俗成的用語，時間長了也就習慣了。