油潑辣子

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陝西關中八大怪 ^[2]  ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嘹得太。在陝西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麪皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡饃都離不開油潑辣子。（羊肉泡饃使用的是生辣椒醬，不是油潑辣子）

陝西辣椒也稱秦椒，陝西辣椒以寶雞辣椒和興平辣椒最為有名和深受人們喜愛，秦椒素有“辣椒之王”的稱譽，以寶雞地區產的秦椒品質最好，久負盛名。 ^[3] 

寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點，並富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質和鈣、磷、鐵等各種營養成份，在一些國家有“紅色藥材”之稱。

過去關中農村種植辣椒麪積很廣，寶雞地區的鳳翔、岐山、扶風、隴縣等地都有種植，農户把收穫而來的辣椒掛成串，曬乾，然後用時取下來摘掉辣椒把，切段，再到鍋裏炒幹，發出清脆的聲音為止，然後就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣噹咣噹一天時間，才碾出辣椒粉。

機械化和辣椒種植面積的縮小，企業化產業化加工辣椒製品隨應市場需求。

八角 170克 花椒 220克

薑片 150克 良姜 50克

甘草 100克 畢卜 50克

桂枝 100克 桂皮 100克

白胡椒 100克 茴香 50克

肉蔻 80克 白蔻 50克

丁香 25克

1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成後的油潑辣子可增加香味；

2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己的口味看辣椒粉的量）；

3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；

4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；

5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（温馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；

6、瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；

7、待熱油潑淨後，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；

8、大功告成，油潑辣子就做成了。