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虎皮尖椒
鎖定
- 中文名
- 虎皮尖椒
- 外文名
- Pan-Seared Green Chili Pepper
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 辣
- 主要食材
- 尖椒
- 工 藝
- 炒
- 輔 料
- 葱、姜、蒜容
- 調 料
- 蠔油、鹽、味精、糖、老抽,醬油
虎皮尖椒做法
虎皮尖椒做法一
食材準備
辣椒4個、豆豉少量、大蒜6片;
製作步驟
1、辣椒切段去籽和筋膜,大蒜剁成蒜蓉,豆豉稍拍扁。
2、熱鍋薄薄刷一層油,下辣椒中火煎,邊煎邊用鍋鏟按壓。
3、兩面都煎出焦點後盛出備用。
4、另起鍋,小火炒香蒜蓉和豆豉。
5、下辣椒,加適量鮮味醬油,出鍋前烹少許醋即可。
虎皮尖椒做法二
食材準備
製作步驟
1.尖椒去蒂,稍微去多一點,以便入味,洗淨,瀝乾水份;
2.燒熱炒鍋,花生油下鍋,大熱,放尖椒入內,慢慢翻動,至尖椒轉色,外皮泛白,盛出瀝乾油份,放適量醬油即可。
注意事項
尖椒下鍋時,千萬注意油鍋裏會爆出油花,最好準備一個鍋蓋,擋住自己,手上穿上膠手套,以防燙傷。
虎皮尖椒做法三
食材準備
1、將尖椒洗淨,去蒂及籽,剖成兩半;醋、糖、醬油、酒兑成汁。
注意事項
尖椒要選用鮮嫩的,煸炒時應用小火,使芝麻大小的斑點密佈於尖椒上。
虎皮尖椒做法四
食材準備
製作步驟
2.熱鍋放油,放入紅辣椒,用鍋鏟稍稍將辣椒壓一壓,使之更好地與鍋子接觸;
3.將紅辣椒煸軟後加入適量的鹽、大蒜與薑絲,繼續煸炒至辣椒全熟;
4.放入肉末,炒至肉末變色熟後加入葱花、生抽、醋,再滴入幾滴芝麻油炒勻即可。
虎皮尖椒做法五
食材準備
主料:尖椒6個
配料:油、鹽、生抽、白糖、辣醬、醋
製作步驟
1、尖椒6個,洗淨後去籽去蒂2、鍋內放油,然後後將尖椒一個個擺進去。開小火,慢慢煎至尖椒軟透。
3、翻面煎另一面。火候要掌握好。兩面都煎好後,先將尖椒盛出
4、勺白糖、2勺醋、1勺生抽、適量鹽調個汁兒。
5、用鍋內餘下的油,將汁燒開,澆在尖椒上即可。
虎皮尖椒做法六
食材準備
製作步驟
虎皮尖椒(3張)
2、平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒烙
3、用勺子逐個壓一會兒,會聽到水汽都出來的聲音,烙至變軟,兩面有焦斑
4、把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒
5、再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,燒入味即可出鍋
虎皮尖椒做法七
主料:青椒
輔料:蒜、豆豉
調料:花生油、醬油、香醋
做法
1、所有食材。
2、辣椒切段去籽和筋膜,大蒜剁粒,豆豉稍拍扁。辣椒通常不切,整根直接焙,我家比較怕辣,所以切開去籽減輕辣度。
3、熱鍋薄薄刷一層油,下辣椒中火煎,邊煎邊用鍋鏟按壓。這一步也可以幹焙,不放油。
4、兩面都煎出焦點後盛出備用。
5、另起鍋,小火炒香蒜蓉和豆豉。
6、下辣椒,加適量鮮味醬油,出鍋前烹少許醋即可。
7、裝盤。
虎皮尖椒營養價值
虎皮尖椒辣椒
辣椒含有豐富的維生素等,食用辣椒,能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
1.解熱、鎮痛:辣椒辛温,能夠通過發汗而降低體温,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
3.增加食慾、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。
4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
5.但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼,誘發胃腸疾病,促使痔瘡出血。
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虎皮尖椒大蒜
大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。
大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺經;具有温中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鈎蟲、蟯蟲等病症。
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6.防止癌腫:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;
7.抗炎滅菌:紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
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虎皮尖椒食用指南
忌食人羣
大蒜
大蒜辛温,多食生熱,且對局部有刺激,陰虛火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用;眼病患者在治療期間,應當禁食蒜和其他刺激性食物,否則將影響療效;同時大蒜不宜食用過多容易引起動火,耗血,有礙視力。
虎皮尖椒製作竅門
虎皮尖椒辣椒
辣椒的品質要求:作為鮮食的辣椒應以大小均勻,果皮堅實,肉厚質細而脆嫩新鮮,無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。
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虎皮尖椒大蒜
1.大蒜的品質要求:瓣種以外皮乾淨,帶光澤,無損傷和爛瓣的為上品;皮色發暗,根糟朽或爛瓣,肉質鬆軟發糠,瓣形不整齊的品質次。小瓣種,一般要求不超過12瓣,其它品質同大瓣種。
2.巧去蒜皮:將大蒜掰成瓣,洗淨後放在台板上,用刀平拍,蒜瓣破裂後皮就會剝落。
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- 參考資料