紅燒茄子

北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切葱白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽葱白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,’鹽、肉末等，以調口味。

茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香葱少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兑成芡汁。

主料：茄子500克 肉餡50克

輔料：大蒜2瓣，姜2片，葱、紅辣椒各1根，豆瓣醬1大匙，鹽 糖各半小匙，醬油1小匙

紅燒茄子製作原材料(19張)

原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油。

主料：嫩荷包茄500克。

配料：蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。

調料：植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發香菇各15克。

炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。

茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油。

主料：茄子

輔料：幹辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、葱花、澱粉。

食材介紹

茄子2個，姜適量，葱適量，蒜適量，香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，

1、茄子切塊後要儘快下鍋不然容易變黑，油炸時全程用大火

2、油炸好的茄子可以過濾一下，或是盤底墊上紙巾，這兩種方法都能有效去除多餘的油

3、步驟7中加入的澱粉水只要一點點，水份太多的話很難收汁

4、建議選用紫色茄子，做出來的成品顏色更好看，可以切成條狀或塊狀隨個人喜歡

1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；

2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 ^[1]  。

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；可清熱止血，消腫止痛；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所説：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

一般人羣均可食用

1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；

2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。