反饋

白扒魚唇

鎖定

白扒魚唇是一道由魚唇、豬油等食材製成的美食。調料為薑片、味精、料酒，製作方法是將乾魚唇放入盆內，加入超過魚唇3倍左右的開水，加蓋燜漲回軟，加入豬油，兑入白湯，用手將鍋墊託在鍋內，用武火燒開，小火扒制加入調料即可。

中文名: 白扒魚唇
外文名: Grilled white lips
主要原料: 魚唇，白豬油，火腿片，乳油，花筍，水髮香菇

主要營養成分: 魚肉蛋白，不飽和脂肪酸
適宜人羣: 老少咸宜
儲藏方法: 即食
地位: 滿漢全席廷臣宴御菜三品之一

白扒魚唇做法

1.將鯊魚唇放盆內，加入葱段、薑片、味精、料酒、豬油、鮮湯，上籠蒸制10分鐘取出，去掉葱、姜，潷去餘湯，放在砧墩上，片成大坡片。

2.將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，花筍片排在三個夾角里；香菇裁成十字放在當中，魚唇呈圓形排在火腿上，用盤扣住。

3.將鍋擦淨，加入豬油，兑入白湯，用手將鍋墊託在鍋內，用武火燒開，小火扒制，約10分鐘，加入鹽、味精、料酒、乳油、薑汁，再扒片刻，見湯白髮濃時，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內。鍋內餘汁，嘗好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，澆在魚唇上，即成。

工藝關鍵：

將乾魚唇放入盆內，加入超過魚唇2～3倍的開水，加蓋燜漲回軟，連續換開水3～4次，讓其燜漲至能煺掉沙時，用刀颳去魚皮上的沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續漲發。沙去淨後，放盆內換開水繼續漲發，抽出唇骨，保持形狀完整，裁去腐損邊沿、然後用清水浸泡，除淨腥味和膠質，用開水浸泡備用。烹調使用時，按需切成不同形狀，在開湯中氽透即可。