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菊花裏脊

菊花裏脊，因其成品形似菊花而得名。是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。將豬裏脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深約5分多)，再改成5分見方的塊，上漿。將葱、姜、幹辣椒切絲。炒鍋加油上火，將豬肉塊滑熟，瀝油。然後下葱姜、幹辣椒煸炒出香味後再下入肉塊，烹酒，下精鹽、糖，炒勻，淋紅油，出鍋即可。

菊花裏脊做法一

菊花裏脊

用料: 豬裏脊肉幹辣椒葱姜各雞蛋精鹽酒糖水澱粉適量紅油

豬裏脊肉250克，幹辣椒5克，葱、姜各5克，雞蛋1個，精鹽、酒、糖、水澱粉適量，紅油25克

做法：1.將豬裏脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深約5分多)，再改成5分見方的塊，上漿。

2.將葱、姜、幹辣椒切絲。

3.炒鍋加油上火，將豬肉塊滑熟，瀝油。然後下葱姜、幹辣椒煸炒出香味後再下入肉塊，烹酒，下精鹽、糖，炒勻，淋紅油，出鍋即可。

美食原料：

主料：瘦肉一大塊，茄汁，麪粉

調料：鹽，雞精，澱粉，白醋，白糖

烹製方法：

1、將肉切成小方塊放入冰箱冰凍，差不多凍到硬時取出。

2、將小方肉塊表面從上向下切十字花刀，切到底但不要切斷，類似切菊花魚那種切法。在這裏有兩個關鍵：一刀要快，二是肉的硬度剛好能讓你切下去但又不會太軟。切好的肉放在碗裏拌上料酒，鹽，雞精醃20分鐘。

3、鍋開火，加入油大概一斤左右。小火等油熱的時候，將切好的肉拍麪粉。拍完一次抖一下讓肉絲都鬆開，再拍一次讓麪粉都沾到肉絲的每一個面。

4、將肉底部向上，肉絲向下，放入油鍋炸。我是用手先捏住底部的肉在油鍋裏抖一下，這樣菊花就可以盛開了(肉絲鬆散開)。等一分鐘後反過來炸底部。這時可以看到花狀的肉絲了。炸幾分鐘後色彩變金黃就可以出鍋了。

5、炸了七八朵菊花，起鍋後等一會再全部再炸一下，第二次炸的時間不用太長，一分鐘左右就行了。

6、全部菊花開完了，將油鍋洗淨後開火做汁。鍋燒熱後，加一碗水，然後加入茄汁，白糖，少少的白醋。燒開後加入澱粉水，勾芡。將菊花裏脊放入汁裏翻一下，即可出鍋。^[1]

參考資料

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