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白扒廣肚
鎖定
白扒廣肚是一道食物，廣肚唐代已經成為貢品，宋代漸入酒肆。千年以來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發，三分在烹，三分的最佳烹製是扒。
- 中文名
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白扒廣肚
- 分 類
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豫菜
- 主要食材
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扒
- 特 點
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成品柔、 嫩、 醇 、美
白扒廣肚
豫菜的扒，已算扒獨樹一幟。數百年來“扒菜不不對芡，功到自然粘”，成為皰人與食客的共同標準和追求。扒
廣肚作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的
廣肚片片，氽殺後鋪在竹排算上，用上好的白湯小武火扒制而成，成品柔、 嫩、 醇 、美，湯汁白亮光潤，故又名“白扒廣肚”。
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- 參考資料
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