炸酥肉

1.雞蛋打入碗中打散調勻；

2.裏脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；

3.起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；

4.另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段都好吃。

1、先把豬裏脊切成小手指樣的條或着小塊；

2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、葱薑汁；

3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中；

4、醃製半小時以上；

5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。

主料：豬肉500克。

調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。 ^[1] 

步驟：

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗裏，切幾片老薑進去，加適量鹽；

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；

4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；

6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看着可能肉片表面有些地方沒啥麪糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，之前拌的時候記得要多拌一會；

7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；

9.第一輪成品；

10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。 ^[1] 

豬肉：又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

1、味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

2、肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

3、用於温熱病後，熱退津傷，口渴喜飲，肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉幹痛，腸道枯燥，大便秘結，氣血虛虧，羸瘦體弱。

雞蛋：一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

微營養素：雞蛋還有重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/00克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。

做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麪、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。這個菜和軟炸裏脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，這樣炸好的酥肉裏帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏，這樣才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜時，可以在麪糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。做西點剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做麪糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費。還可加入豌豆尖、青筍、冬菇、冬筍一起燉，營養好、味道也好，也可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。