茄盒

烹飪簡單

營養豐富

各式茄盒(18張)

將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。將豬肉切成末並與切成沫的葱姜在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接着將夾了餡的茄餅裹上少許麪粉，然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉着吃或蒸着吃。

茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調製。放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麪粉漿裏直接掛漿。其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。

如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。

食材：

綠茄子 2個 肉餡（用豬腿肉） 300克 蒜 5瓣

葱末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺

正宗茄盒(19張)

茄盒食材： 綠茄子 2個 肉餡（用豬腿肉） 300克 蒜 5瓣 葱末 適量 薑末 少許 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少許 鹽 1/2茶勺 澱粉 4茶勺

做法：

1.肉餡內加入葱花，薑末，鹽，1茶勺澱粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用。蒜泥倒入生抽，製成蒜醬。取適量麪粉與3勺澱粉加水調成麪糊.

2.青茄子洗乾淨去掉尾部，切成0.6釐米厚的合頁片，夾上肉餡。

3.炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘麪糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可。

Tips:1.切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑.。

2.肉餡加入蛋白和澱粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳。

3.炸茄盒的茄子不要太大。