炸茄盒

【菜名】 炸茄盒

【所屬菜系】東北菜

【特點】 外焦裏嫩，鮮香適口。

【原料】

茄子400克，洋葱25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，麪粉25克，麪包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒麪各適量。

各式炸茄盒圖集(12張)

1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。

2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入葱末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麪炒成餡，晾涼待用。

3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麪，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麪包渣上，用雙手壓實，使麪包渣裹住茄子。

4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。

合併圖冊(2張)

主料：豬肉餡、麪粉、雞蛋、澱粉、長茄子

輔料：

葱薑末、五香粉、鹽、

椒鹽粉、料酒、雞粉、香油

製作步驟：

1、將肉餡放入大碗，加入薑末、五香粉、鹽；

2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。

3、分次加入適量清水，攪拌至清水完全被肉餡吸收，肉餡軟滑放入葱花拌均即可。

4、將雞蛋打散加入麪粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麪糊，麪糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。 5、長茄子切0.5CM厚圓片，中間切開不切斷。

6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。

7、油四成熱時茄盒沾麪糊放入油鍋中，中小火炸至兩面金黃即可。

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：水發海米10克，雞蛋2個，麪粉50克，色拉油750克。

調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，葱薑末各3克，椒鹽6克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。

（2）肉餡內加海米，葱末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麪粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麪粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。

關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油温。

食譜材料：

豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油、精鹽、醬油各5 克，葱未、薑末各適量，香油3克，麪粉50克，雞蛋1個。

做作方法：

（1）將豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、葱末、薑末拌好，做成餡，備用。

（2）茄子洗淨，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。

（3）雞蛋打入碗內，加入麪粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麪糊，粘住兩邊，保住肉餡。

（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。 [特點] 外焦裏嫩，鮮香。

提示：餡要調好口味，不可過鹹或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。

特色：茄子、豬肉營養豐富，通過油炸，更加鮮香，孩子喜吃，對健康有利。茄子含豐富的蛋白質、維生素A、維生素 B1、維生素B2、維生素P，鈣、鐵、鉀也很豐富。兒童常吃茄子，還有利於血管軟化。

原料：茄子，肉末，木耳，香葱，雞蛋，麪粉，啤酒，生抽，五香粉，鹽。

1.木耳泡發洗淨剁碎，肉末放大碗，加入香葱。

2.再加入切好的木耳，加入適量的生抽，五香粉和鹽。

3.所有材料抓勻。雞蛋一個，加適量麪粉，啤酒，

4.調好的麪糊。茄子去皮。

5.把茄子切成一釐米左右的厚片，中間再切一刀，不切斷，中間夾好肉餡。

6.炒鍋下油，把夾好肉餡的茄子放麪糊裏沾好麪糊。

7.下鍋裏炸，至兩面金黃出鍋。

食材準備：茄子去皮，切成厚片。

第一步：在厚片中間再切一刀，不要切斷，裏面夾上和好的肉餡。

第二步：在茄子外面沾一點幹澱粉，再裹上一層蛋液，放在鍋內小火炸至兩面金黃就可以吃了。

茄子，豬肉300g，雞蛋1個，姜，蒜子，葱，鹽，白糖，料酒，醬油，老抽，胡椒粉，麻油，麪粉，生粉 ^[1] 

1.首先我們將豬肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然後在每一小段中間切一刀，但不要切斷，做成茄盒。 ^[1] 

2.然後我們來製作肉餡：將豬肉泥放入盤中，加入姜米、蒜末、葱花、少許鹽、少許白糖、適量料酒、少量醬油、少量老抽、少許胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓勻，接着再加入生粉，抓打至肉餡變得粘稠。

3.將茄夾中間抹上生粉，用肉餡填滿茄夾，填滿肉餡後，再逐一將整個茄盒抹上生粉。

4.接着我們來調麪糊：準備一個碗，在碗中放入適量麪粉、適量生粉、半勺鹽、一個雞蛋拌勻，再加少許清水，拌至粘稠狀，備用。

5.鍋中放入半鍋油，燒至8成熱後，將茄盒放入麪糊中裹上面糊，再逐個下油鍋中，炸至茄盒表面呈金黃色後撈出瀝油。 ^[1] 

東北菜裏炸茄盒子裏面有肉餡等餡料。吃的時候和吃餃子一樣蘸着醬油醋等入口。入口不油膩,解腥味去羶氣

蘸料有：

醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等。