茄夾

茄子買來後洗淨，切片，切片時要注意斜着切，這樣可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄夾厚薄均勻。也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。茄子切好後，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。

另外的工作其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附着力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。講究的做法，更有放入海蔘和蝦仁的。

還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和麪粉拌勻即可，麪粉中要放點鹽，但不要太多，麪粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。

在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再覆上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油裏炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。

食用須知

食用時，可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼一軟， 便沒有嚼頭了。

茄夾(5張)

另外，有些大廚製作，只用一片茄子，上覆餡料，不裹漿，直接油炸而成；只是那種做法，餡料難調，油炸更為不易，大多數人不肯製作。

茄子有抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病。

炸茄夾是一道大眾菜。茄子的營養成份諸多，與豬肉搭配在一起，營養含量更高，再經過植物油的烹製，外脆裏嫩，鮮香宜人。