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熘肉段
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熘肉段做法一
熘肉段1.1材料準備
熘肉段1.2做法步驟
1.把肉切成小塊,加入水澱粉,油抓勻。
2.把油燒至七成熱,下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。
3.油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復炸撈出。
4.把油倒入,用鍋裏的底油炒尖椒、胡蘿蔔後把肉段下入,再倒入用醬油,鹽,澱粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。
熘肉段做法二
熘肉段2.1材料準備
豬肉(瘦)200克、紅尖椒1/2個、尖椒1/2個、洋葱1/2個、小麥麪粉1大勺、雞蛋清1個;調料有:食鹽1/2小勺、雞精3克、姜1小勺、蒜1小勺、料酒2小勺、生抽3大勺、老抽1/2小勺、香油1/3小勺、澱粉4大勺、水澱粉1大勺、小葱1大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、植物油500克、水適量
熘肉段2.2做法步驟
1.備好原料
2.辣椒洗淨切成菱形塊;洋葱剝皮洗淨切成菱形塊備用
4.炒鍋燒熱倒入約500克植物,油燒至6成熱,放入掛漿的肉塊炸制
5.肉塊炸成金黃色時撈出,然後將油繼續加熱,待油温升高後把炸好的肉塊放人熱油中,用大火進行復炸一次,炸約10-15秒撈出瀝油
6.倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱,下葱薑末爆香後倒入洋葱翻炒幾下
7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒
8.調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻,然後沿着鍋邊烹入白醋
9.倒入清水大火燒開
10.淋入水澱粉煮至粘稠,加點雞精調味
11.倒入肉塊
12.快速翻炒均勻,讓料汁均勻的包裹住每塊肉,起鍋前淋入香油即可
熘肉段2.3烹飪技巧
1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆,最好將炸好的肉塊復炸一次,然後再進行裹汁的步驟,切記復炸時的油温一點要高過第一次炸制的油温,但是炸的時間不宜過長,以外表顏色稍微加深為準;
2、最後掛汁翻炒的步驟要快,才能保證成菜外焦裏嫩的口感;
3、給肉段掛漿是這道菜的關鍵,加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脱落;
熘肉段做法三
熘肉段3.1材料準備
熘肉段3.2做法步驟
- 參考資料
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- 1. 熘肉段 .美食傑[引用日期2014-07-12]
- 2. 盤點四種焦溜肉段的做法 .西部網[引用日期2019-03-11]