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土豆燉排骨
鎖定
- 中文名
- 土豆燉排骨
- 分 類
- 冬季菜，家常菜
- 口 味
- 濃香
- 主要食材
- 土豆，排骨
- 功 效
- 補腎養血，滋陰潤燥
- 製作工藝
- 燉
土豆燉排骨做法一
土豆燉排骨主料
排骨500克，土豆500克
土豆燉排骨
土豆燉排骨調料
土豆燉排骨做法
1、將排骨剁成5釐米長的段；
2、土豆去皮切成塊；
3、薑切片、葱切段、香菜洗淨切段；
4、鍋內放入水，燒開後將排骨燙一下，洗淨浮沫；
6、然後加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味精，放入土豆，用中火燉熟；
7、揀去葱、姜後盛出，撒入切好的香菜段即可。
土豆燉排骨做法二
土豆燉排骨原料
土豆燉排骨調料及配料
土豆燉排骨製作步驟
1、肋排斬成小塊，開水汆燙去血沫撈出備用；
2、鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來扔掉，然後用這油加入排骨小火炸一會，然後加入葱片、薑片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過程中加入大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麪醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味；
3、加入水與菜齊平，水開後轉成小火開始燉，約半小時以後（一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了）加入鹽調味，開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。
土豆燉排骨做法三
1.鍋內放水燒開，倒進排骨焯至變色，撈起。注：鍋內扔幾顆八角，去腥提香。
製作方法
2.鍋燒熱，倒入焯過的排骨。這一步是為了控幹排骨上的水炒至有香味即可撈起。注：鍋內不用放油，幹炒就行。
3.鍋燒熱倒適量的油，放入四五顆冰糖，慢慢攪拌至融化。
4.倒入排骨迅速翻炒至變色。加少許料酒繼續翻炒。再倒入兩勺左右的老抽炒至排骨均勻上色。最後把碗裏自己配的調料倒入鍋內，混合均勻。此時會有濃郁的蒜香。
6.加適量的水，水要沒過排骨，可以適當的多一些。大火燒開轉小火慢燉，四十分鐘左右倒入土豆塊繼續燉，燉至土豆酥爛調味即可出鍋。
土豆燉排骨做法四
土豆燉排骨主料
土豆排骨
土豆燉排骨配料
土豆燉排骨方法
準備好骨頭和土豆，骨頭切多大自己決定。
然後燒半鍋開水，把骨頭放進去。煮出血水，骨頭變色後馬上拿出來。不能煮太久，煮太久骨頭會發柴。
然後切葱花薑絲蒜塊。蒜塊不要太小，不然沒味。鍋裏倒油，喜歡清淡的話，油不要太多。油八成熱的時候放葱薑蒜，出味後，放入骨頭。喜歡清淡的話就少放一點點醬油。骨頭上色後，放水。
水開第一次放鹽，之後加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得時間久了出再現土豆泥掛在骨頭上，味道很好。
水開第二次時，放少許糖醋葱蒜。然後一直煮到土豆和骨頭全熟到滿意的程度為止。
之後出鍋。這是俺們東北的燉法，基本就是骨頭的味道，沒有什麼其它雜味，比較野性。
土豆燉排骨做法五
土豆燉排骨主料
6塊排骨、2個土豆。配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量葱、少量姜、適量水、少許鹽。
土豆燉排骨製作方法
3、排骨上色後，放入水，水沒過排骨，水開後小火燉十幾分鍾，放入土豆，此時如水沒有沒過土豆需要添水，水開後小火燉。放鹽，二十分鐘土豆爛了後，出鍋！香味四溢啊！
土豆燉排骨做法六
土豆燉排骨主料
排骨、土豆
土豆燉排骨輔料
1. 用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。
2. 土豆滾刀塊，不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3. 備料。姜，花椒，八角，幹辣椒。
4. 麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
5. 爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
6. 然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
7. 待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
8. 20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.
土豆燉排骨做法七
土豆燉排骨主料
排骨700g，土豆400g
土豆燉排骨輔料
土豆燉排骨步驟
1.把排骨洗淨備用。
2.把葱和姜洗淨切段和片備用。
3.炒鍋中加入食用油，放入花椒、麻椒和大茴炸香。
5.加入葱段和薑片翻炒。
6.鍋中放入排骨翻炒，同時加入料酒、老抽翻炒均勻。
7.鍋中加入海鮮醬。
8.鍋中加入適量水稍微燜煮，因為用電壓力鍋煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。
9.把兩個土豆去皮洗淨備用。
10.為防止煮散土豆，切的時候儘量切大塊。
11.將切好的土豆塊放入鍋內。
12.電壓力鍋選程序排骨，啓動程序煮排骨，大約用時30分鐘，保壓結束加入味精調味出鍋即可食用。
1.大大的土豆塊，吸食了排骨的湯汁，吃起來比肉更棒，湯汁拌飯也是很美味的。
土豆燉排骨營養價值
土豆燉排骨土豆
土豆燉排骨
吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
土豆燉排骨豬肉
土豆燉排骨
土豆燉排骨大葱
生葱像洋葱、大葱一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。
土豆燉排骨
葱含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
土豆燉排骨食用指南
土豆燉排骨營養成分
熱量：215.74大卡
鉀：982.3毫克
胡蘿蔔素：131微克
磷：123.06毫克
維生素C：71.8毫克
鎂：66.72毫克
碳水化合物：48.4克
土豆燉排骨營養功效
補腎養血 滋陰潤燥
留住歲月的腳步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水腫
土豆燉排骨適合人羣
消化不良者不宜多食
土豆燉排骨禁忌人羣
土豆燉排骨注意事項
1、排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣才能焯淨裏面的血水。
2、排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制，這樣燉出來的排骨比較香。
3、醬油不必非用黃豆醬油，可以換成其他適合自己口味的醬油。
4、排骨要先燉制20-25分鐘後在放入配菜（如豆角土豆），否則會使配菜過度軟爛。
- 參考資料
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- 1. 甘智榮主編,日食一膳 冬令節氣順時養生,江西科學技術出版社,2018.07,第64頁
- 2. 土豆燉排骨的製作方法 ．豆果網[引用日期2013-07-22]
- 3. 美食傑菜譜
