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豆豉排骨煲仔飯
鎖定
- 中文名
- 豆豉排骨煲仔飯
- 主要原料
- 米飯
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要食用功效
- 補中益氣、健脾養胃、益精強志
豆豉排骨煲仔飯原料
豆豉排骨煲仔飯操作
1、豬仔排冷水入鍋,加料酒焯水,水沸騰後取出,用温水沖洗乾淨。
3、大火煮沸,轉中小火,蓋上鍋蓋慢燉半小時。
4、放鹽調味(不能太多,辣豆豉本身就有鹹味),起鍋前淋少許香醋提香。
5、大米洗淨,放入康寧鍋內,加入清水略少於平常煮飯量。
6、康寧鍋置於火上,開中大火煮至微開,轉小火煮5分鐘,鍋內水泡基本沒有時放入煮好的排骨。
7、小火再加熱5分鐘,淋入排骨醬汁,燜至鍋底米飯微微起殼即可關火。
8、不開蓋燜5分鐘,即可食用。
做法二
揭開蓋子,香氣四溢,瞬間有愛和温暖湧上心頭,這就是煲仔飯!軟糯綿滑的米飯有種淡香,這種未成型的幼米最是好吃,配上豉汁的醬香,還有軟嫩有勁的排骨,香噴噴的一餐飯。
這就是東北私家米,又名“仔米”,即幼年成長期的大米,是活杆收割時在稻杆上摘取的還未成年的小粒米。營養價值卻是“成年米”的2~3倍。米在砂煲裏剛煮開時,就可以看到裏邊的水非常白且稠,煮時成熟很快,香氣滿屋!
豉汁小排煲仔飯:(1人份)
主材料:
東北私家米180克、排骨250克、雞蛋1個、蒜苗3根、
葱3小段、姜3片
做法:
1。排骨切塊,涼水浸泡半小時左右,泡去血水,米加入清水浸泡半小時。
2。熱鍋涼油,下入葱姜炒香,再下入豆豉炒香。
3。把炒香的葱姜豆豉撥到一邊,在鍋的另一邊加入白糖,小火待糖溶化變棕色時,和葱姜豆豉一起炒勻關火。
4。把炒好的葱姜豆豉連油一起倒入瀝乾水份的排骨裏,再加入蒸魚鼓油、老抽、白酒、澱粉、清水兩大匙攪拌均勻。
5。壓力鍋裏放入適量的水,放上小架子,把拌好的小排放入盤子裏,再把盤子放入壓力鍋架上,蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
6。在砂鍋煲裏邊刷上薄薄一層食用油。
7。放入米,滴入幾滴食用油拌勻,再倒入清水,清水以沒過米0。5釐米為合適。
8。把砂煲放火上,蓋上蓋子大火燒開。
9。把火關小,舀一小匙食用油沿鍋邊倒入,蓋上蓋子燜至米麪沒有湯水(米8成熟)。
10。把蒸好的小排取出,倒出裏邊的湯汁備用,把小排擺放在米上,再在空處打上一個雞蛋。
11。把小排裏倒出的湯汁均勻的倒入煲內一半,蓋上蓋子繼續燜至沙水份再次收幹,關火!
豆豉排骨煲仔飯營養價值
豆豉排骨煲仔飯食用功效
大米又名稻米。 稻米由稻子的子實脱殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全,蛋白質主要是米精蛋白,易於消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類;按加工精度不同可分為特等米和標準米;按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等;按收穫季節可分為早、中、晚三季稻;按種植方法又可分為水稻和早稻。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%,賴氨酸含量高於其它穀物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衞生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高。大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
豆豉排骨煲仔飯適用人羣
豆豉排骨煲仔飯用法用量
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
4、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
豆豉排骨煲仔飯所屬菜系
主食,是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者,是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物,其中含有豐富的營養成分,如澱粉、蛋白質,維生素等。近幾年來,隨着我國人民生活水平的不斷提高,本應增加消耗的主食卻明顯減少,這是一個值得重視的問題,只有合理的主食消耗,才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”,提倡食物多樣化,以穀類食物作為寶塔的最底層(需要量最多的食物),建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。
我國的膳食結構原本是科學的,儘管存在地域和習慣上的差異,使得人們在選用主食時出現,南方以米飯為主,北方以麪食為主,但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多,有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆,還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主,可產生大量熱能,是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的,如大米含少量脂肪,豆類含氨基酸、維生素B族,蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食,也需要巧妙搭配,常用的方式有:粗細間配、米麪相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。
在主食的烹製方面,無論南、北地域,都創造了多種吃法,麪食有:麪條、餛飩、餃子、包子、烙餅、饃等,米食則有:湯圓、糕、餅、飯、粥等。歷史上很多美食家非常推崇“吃粥”,清朝的《粥譜》一書中談到吃粥的優點有“一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易化”。谷味全能和脾胃,津液潤可養肌膚,利膈氣可暢皮毛,如果能結合藥膳學知識,在煮粥時再加用一些養血、潤膚、生津、益氣的天然藥材,必將對女性的美容與健體更加有益。
豆豉排骨煲仔飯温馨貼士
大米中澱粉含量最高,其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲,發黴(黴菌的大量繁殖)。因為大米中的水分活度值很低(即水含量很少),而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高,黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和實用大米中的養分。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜,或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃乾淨,以防止過冬的蟲蛹隱藏在裏面。一旦發現米生蟲,可將米放在陰涼處晾乾,讓蟲子飛走或爬出,生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
1.挑選大米時要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米,其量越多説明大米越陳。同時,要捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有黴味説明是陳大米。