扁豆

扁豆在亞洲栽培歷史悠久，東漢時期，扁豆傳入中國。 ^[11] 

扁豆是豆科扁豆屬多年生纏繞藤本植物，纏繞藤本。全株幾乎無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀複葉具3小葉；托葉基着，披針形；小托葉線形，長3-4毫米；小葉寬三角狀卵形，長6-10釐米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。

總狀花序直立，長15-25釐米，花序軸粗壯，總花梗長8-14釐米；小苞片2，近圓形，長3毫米，脱落；花2至多朵簇生於每一節上；花萼鍾狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，花有紅白兩種，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛。莢果長圓狀鐮形，長5-7釐米，近頂端最闊，寬1.4-1.8釐米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長約佔種子周圍的2/5。花期4-12月。 ^{[1]  [4]  [14]} 

扁豆原產於亞洲西南部和地中海東部地區，後傳到埃及、蘇丹等非洲熱帶地區。全球約有40個國家栽培扁豆，亞洲生產最多，多種於温帶和亞熱帶地區。主產于山西、陝西、甘肅、河北、河南、湖北、雲南、四川等省，多為宅旁、庭院、籬邊、山坡空地等零星種植，放任生長。 ^[11] 

扁豆喜温暖濕潤氣候，耐高温，怕寒霜，喜光，耐乾旱，最適宜的發芽温度為25～30℃，低於15℃時發芽緩慢。對土壤要求不嚴，但以肥沃、排水良好的砂質壤土為好。 ^{[7]  [12]} 

繁殖方式為種子繁殖。 ^[8] 

扁豆花有紅白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。 ^[1] 

育苗時間：根據扁豆上市時間及茬口要求，一般於1月中下旬播種育苗。播種前將種子置於30°C恆温箱中催芽，待種子露白後播於缽中。每667平方米大田用種量為600-750克。

育苗方法：用50%菜園土、25%腐熟有機肥、20%礱糠灰、2%尿素、3%三元複合肥混勻配製營養土。營養缽規格為5釐米×5釐米，每缽播1-2粒發芽的種子，蓋上1-2釐米厚的營養土，以防幼苗帶帽。覆蓋一層地膜，並加蓋小拱棚，以利保温保濕。 ^[2] 

温度管理：出苗後苗牀温度白天保持在20-25°C，晚上保持在15-20°C，白天温度超過30°C時應加強通風，晚上温度過高要減少覆蓋物，以防幼苗徒長。定植前7天應對苗牀進行通風降温煉苗。

濕度管理：苗牀濕度正常保持在60-70%，濕度大時可撒草木灰吸濕，濕度小時用噴水壺在温度高時噴水。

防病管理：低温高濕易引發猝倒病，應及時用64%殺毒礬500倍液噴霧防治。

其它管理：可用少量尿素和0.1-0.2%磷酸二氫鉀葉面噴霧，使扁豆苗達到葉色深綠、根莖粗壯、根系發達的壯苗標準。 ^[2] 

整地施肥：選擇地勢高、避風向陽、排灌方便、土層深厚的田塊，搭建南北向大棚，在棚四周挖溝，以利於排水和降低棚內濕度。定植前20天結合整地，每667平方米施腐熟農家肥3000千克和45%氮磷鉀複合肥50千克。定植前5-7天扣棚，以提高棚內地温，促進栽後早醒早發，縮短緩苗期。

合理密植：適時移栽一般在3月上中旬進行。棚內築南北向畦3條，畦寬1.5米，溝深15-20釐米。每畦栽2行，穴株距50-55釐米，每667平房米保苗800-1000株。定植時應剔除病苗和弱苗。為保證幼苗成活，邊移栽邊澆定根水。 ^[2] 

肥水管理：緩苗後澆1次稀糞水，以促進新根生長。前期要控制肥水，如肥水過多，蔓葉生長旺盛，開花結莢節位提高，花序數目減少，會形成中下部空蔓。結莢後應增加肥水以促進生長。結莢盛期，每採收1-2次追肥水1次，以延長採收期，增加產量。

生長調節：扁豆初花期，選用花蕾寶3000倍液或0.5%防落素液噴花序，每5-7天噴1次，連噴3-4次，可提高扁豆結莢數。若採收嫩莢後花序較少，可用15%多效唑8克兑水10千克噴灑葉面，能增加扁豆莖粗，縮短新生蔓的節間距和增加莢重。

搭架整枝：當植株伸蔓時要及時搭架，高度視棚高而定，一般架高1.5-2米。抽蔓後要注意引蔓，使莖蔓均勻攀在架上，達到1.5米時要及時整枝打頂，主蔓中上部長出的側枝也應及早摘心，以減少植株養分消耗，促進生殖生長，增加有效豆莢數。第1花序以下各節的側芽一律打掉，以促進早開花。及時摘除植株下部老葉、病葉，適當摘除中部蔓葉，以增加光照和通風，一般每4-5天修剪1次。 ^[2] 

適時收穫：扁豆角果一般開花後20天左右達70%成熟，此時可進行採收。根據市場行情，做到分期分批採收，以提高經濟效益。採收扁豆時要小心，防止損傷花序上其它花蕾，更不能連花帶柄一起摘下，應按住豆莢基部輕輕向左右扭動採收。 ^[2] 

扁豆的蟲害主要有蚜蟲、豆野螟和紅蜘蛛，其中以豆野螟危害較重，可用鋭勁特與殺滅菊酯混合使用防治；用一遍淨或40%樂果乳油800倍液噴霧防治蚜蟲；用克蛾特或蜘蛛亡防治紅蜘蛛。扁豆的病害主要有灰黴病和炭疽病，可用72%克露可濕性粉劑600倍液噴霧防治灰黴病，用炭疽福美防治炭疽病。 ^[2] 

食用：扁豆的營養成分豐富，扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和未煮熟的扁豆或中含有豐富的紅細胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用後會導致食物中毒。食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常作各類粥的原料，還可製成清涼飲料。

藥用：在《食療本草》《本草圖經》等本草著作中均有記載扁豆的功效，白花和白色種子可入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。 ^[4] 

扁豆乾種子主要以白扁豆入藥，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。久服頭不白，行風氣，治女子帶下。解酒毒、海豚魚毒，解一切草木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入藥，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效，用於治療痢疾、泄瀉、赤白帶下等症。

扁豆葉含胡蘿蔔素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆還有避孕作用。 ^[3] 

飼用：扁豆的新鮮莖葉含有豐富的營養成分，是家畜的優良飼料，豆秸亦可曬乾作飼料。扁豆秸稈可作為牛飼料埃塞俄比亞畫眉草的有效補充飼料。扁豆秸稈可安全地作為母山羊飼料的補充。扁豆也可作綠肥作物栽培。扁豆比田菁屬作物作綠肥對農作物的增產效果更佳。 ^[3] 

觀賞：本種花有紫白兩種，豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。可用於籬架、花架、牆垣邊種植觀賞。 ^[15] 

蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質20.4%，鮮豆含蛋白質2.5%。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。 ^[6] 

扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量為47.86-57.29%，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。 ^[6] 

明·王伯稠《涼生豆話》收錄了《扁豆》：

豆花初放晚涼悽，碧葉陰中絡緯啼。

貪與鄰翁棚底話，不知新月照清溪。 ^[13]