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精米
鎖定
精米 jīngmǐ [polished rice]
精磨後的精白大米,去掉了糠皮和糊粉層。
相對與普通大米,“精米”含糠更少,含其他雜質也更少,(高精度大米)的外觀亮度更高,製成的米飯更白,口感一般好於普通大米。但是,由於加工精度更高,富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多。因此“精米”的營養含量要明顯低於普通大米
[1]
。
穀類的維生素和無機鹽主要分佈在谷胚和麥皮之中,市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了,而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的,達到80%的含量。因此長期食用研磨過分精細的白米會引起維生素B1缺乏症。
- 中文名
- 精米
- 外文名
- polished rice
- 拼 音
- jīngmǐ
- 釋 義
- 精磨後的精白大米
目錄
- 1 食物營養成分
穀類的維生素和無機鹽主要分佈在谷胚和麥皮之中,市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了,而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的,達到80%的含量。100%標準米含維生素B1 0.34毫克,而同量的精米含維生素B1 0.13毫克,相差很多;據科研資料表明,在加工過程中,精米(特級大米)比標準大米(糙米)蛋白質損失多16.55%,脂肪損失多40%
[2]
。經常吃精米精面,會導致營養缺乏,出現疾病,影響健康。
米皮和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,米皮和胚芽中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維,可促進腸道有益菌增殖,加速腸道蠕動,軟化糞便,預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,促進膽固醇的排出,從而幫助高血脂症患者降低血脂。
精米食物營養成分
食物名稱 | 精米 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 352 千卡 |
蛋白質 | 6.6 g |
脂肪 | 1 g |
水分 | 13 g |
碳水化合物 | 79.1 g |
灰分 | 0.4 g |
磷 | 80 mg |
鐵 | 0.7 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.2 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.31 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.1 mg |
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