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烏雞湯

鎖定

烏雞湯，是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜，主要製作材料是烏雞、阿膠。

中文名: 烏雞湯
外文名: Dark Chicken soup
分類: 粵菜
口味: 鹹

主要食材: 烏雞，阿膠，桂圓，紅棗，枸杞
功效: 滋補
調料: 葱粒、醋、胡椒
輔料: 陳皮、高良薑、草果

烏雞湯食材原料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克，高良薑3克，草果5克

調料：大葱10克，醋5克，胡椒6克。^[1]

烏雞湯製作方法

做法一

步驟	具體操作
步驟1	將雄烏骨雞洗淨切塊，大葱切段。
步驟2	與陳皮、高良薑、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火燉爛。

做法二

食材準備

烏雞400g	黨蔘兩三根
黃芪5克	紅棗4顆
枸杞適量	清水2升
米酒10ml	姜3片
鹽依據自己口味	----^[2]

烏雞湯製作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	烏雞去頭去尾，洗乾淨。斬對半，因為燉鍋燉，不需要太小塊，容易燉爛。黨蔘和黃芪洗乾淨泡會水。紅棗也洗乾淨。薑切片。枸杞備用。	烏雞湯步驟1
步驟2	烏雞放鍋裏過一遍水，撈出來洗乾淨浮沫。	烏雞湯步驟2
步驟3	除去枸杞，其他全部放入燉鍋，加入水。	烏雞湯步驟3
步驟4	燉三個小時，拔電加入枸杞悶5分鐘。拿出來加入鹽巴即可享用。真的清甜。	烏雞湯步驟4

做法三：阿膠紅棗烏雞湯

配料

烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

烹製方法

步驟	具體操作
步驟1	烏雞洗淨，加姜加枸杞加水。
步驟2	用明火煲煮30分鐘後，加入藥材，温和熬煮3小時。

作用

1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食保健學》：“肝藏血，主筋，開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因之一，故補養肝血，對於減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

2、孕婦或手術後恢復身體。

3、預防感冒。世界衞生組織（WHO）第113屆會議公佈：“最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。”

做法四：家庭烏雞湯

主料輔料

烏骨雞1只、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。

烹製方法

步驟	具體操作
步驟1	選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。
步驟2	大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。
步驟3	放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。

工藝關鍵

1. 中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特徵計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。

清·乾隆時曾列為貢品。

2. 隔水燉約1.5小時酥爛可口。

風味特點

1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一隻和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。”

中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料製成。

2. 藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。

各類烏雞湯

做法五：藥膳烏雞湯

主料

烏雞1只、沙蔘20克、當歸頭20克、黃芪20克、黨蔘20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、薑片2片、鹽適量

步驟

步驟	具體操作
步驟1	烏雞去除內臟和頭尾，洗淨。
步驟2	將所有藥材洗淨用少量清水浸泡片刻。
步驟3	把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。
步驟4	將藥材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。

做法六：黃芪銀杏烏雞湯

材料

原料：黃芪2克，銀杏5克，烏雞180克

調料：鹽、葱、姜、料酒適量

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將烏雞斬塊後，在沸水中焯一下，將水倒掉。
步驟2	將所有材料及葱、姜、料酒放入鍋中，燉約1個小時，熟後加入鹽稍煮即可。

備註：如果煲湯，可以將整隻雞放入，需煲3個小時左右。

做法七：枸杞紅棗烏雞湯

材料

杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水。
步驟2	杞子用温水浸透，用水洗淨，瀝乾水。
步驟3	紅棗和生薑用水洗淨。颳去姜皮，切2片。
步驟4	雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時。

操作小貼士：

烏雞宰殺洗淨後，放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所説的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

做法八：雙菇烏雞湯

原料

烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、葱、蒜、姜。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	整雞洗淨，加水，淹過雞即可，放入姜、葱段。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
步驟2	香菇切片，蟹味菇去根。
步驟3	小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

温馨提示

與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以，烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

做法九：田七烏雞湯

原料

烏雞（竹絲雞）1只，南棗6粒，陳皮1塊，田七20克，水6碗，鹽1茶匙。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	南棗用水浸洗。
步驟2	烏雞宰洗乾淨，切去雞尾。
步驟3	田七砸碎，連同其他已洗淨的材料一併放入燉盅內，隔水燉4小時，下鹽調味即可飲用。

説明

產婦分娩時身體大量失血，若欠進補，就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體，就應經常飲用滋補湯水。產婦飲田七烏雞湯，可收強心補血、祛瘀止血的功用，當能補益身心，神采再現。

做法十：花旗參片烏雞湯

原料

烏雞1只（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	烏雞洗乾淨後切去雞頭和屁股；
步驟2	紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；
步驟3	烏雞斬成6塊，生薑一塊拍扁。
步驟4	把所有材料放進鍋裏，加足清水，大火煮開10分鐘後小火煮1個半小時，放鹽調味即可。

温馨提示

1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、薑片、枸杞子煲味道一樣很好；

2、紅棗最好先去核再煲，我們廣東人的説法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了；

3、烏雞湯很清甜，調味就放一點鹽就可以啦；

4、煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養都會大打折扣。

做法十一：天麻烏雞湯

原料

天麻50克、紅棗20克、枸杞10克、烏雞半隻、老薑10克。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	天麻用温水泡24小時，泡軟後就可以切成片；
步驟2	烏雞洗淨切成大塊，汆水；
步驟3	取砂鍋，加入適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小火燉一個半小時；
步驟4	加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。

温馨提示

1、天麻有醫治驚風和神志昏迷、提氣益神的作用。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病；

2、天麻烏雞可用於治療氣血兩虛或產後體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病症，補益氣血，滋陰化痰。

做法十二：冬蟲夏草烏雞湯

原料

1、冬蟲夏草4~ 6根；

2、烏雞一隻（雞的顏色越黑越好，在超市買的時候儘量買那種當天宰殺的雞）；

3、枸杞和紅棗適量；

4、生薑切個四五片就行了（煲雞燙就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；

5、黃酒少許；

6、鹽少許（主要看個人的口味輕重，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）；

7、紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補血的功效，不過要那種純紅糖，不是那種沙糖）；

其他一些像當歸啊沙蔘啊，麥冬的之類的東西，可按自家材料來看，也不用放太多，只要稍稍放一點就行了，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	先將烏雞洗乾淨，將雞身上一些未清除乾淨的雞毛都弄乾淨了（如果到時候把湯端出來發現裏面還有幾根雞毛，個人感覺還是蠻噁心的），順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，然後將鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）裏盛滿水，依次將生薑、紅棗、蟲草、枸杞等倒入鍋內，然後再加鹽（鹽最好是在快關火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，最後將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘，以除羶味脂血）。
步驟2	等水燒開後，最好先讓它滾個幾分鐘，然後將湯汁的那些漂浮物去除，然後就用文火清燉，大概需要1~2個小時（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身，煲燙最主要就是慢功出細活兒，要慢慢的燉着，那樣，雞的味道才會慢慢地跟出來）。
步驟3	到最後起鍋的時候，最後是不要加任何的調鮮品，因為此湯本身就有一定的鮮度了。