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九大簋
鎖定
九大簋簡介
九大簋每道菜都選用最好的材料,但沒有牛肉,因為牛能夠幫助農民耕田。何謂“九大簋”?意謂筵席之豐盛,有九個大簋裝放菜餚食物。古時祭祀,便常言“二簋”、“四簋”、“八簋”,全是用雙數,惟有粵地之穗、港、澳一帶,慣稱盛宴為“九大簋”。盛宴之所以叫“九大簋”,其原因是,因為在“九”與“簋”之間還加個“大”字,不但言其多,且含有極其豐盛、隆重之意;且古人謂“造化之初,九大相爭”,“九大”即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天,是“造物之初”的“相爭”之物,乃萬物之最,有其獨特意涵。另據廣東省三水縣金本鎮(現廣東省佛山市三水區西南街道金本社區)一座東漢前期之古墓出土物來看,粵人所言之“簋”,是可裝五至六斤米飯之“大碗”。如果按今天人們的食量,裝滿“九大簋”,可供一百幾十人享用。由此可知,“九大簋”是極言其飯菜之豐盛,誇耀其筵席規格之高.
九大簋種類
“九大簋”的種類
喜酌:為迎親正日舉辦之筵席,每桌菜餚為九式(碗),號稱“喜酌九
大簋”;
暖堂酌:是新婚夫婦交杯之宴,人稱“高頭五樹四如意”,通稱“暖堂
九大簋”;
開燈酒:又名“開燈宴”,是生子後第二年掛燈之喜宴,每席菜餚九碗,也稱“開燈九大簋”;
壽酌:乃慶賀壽誕之宴。“九”與“久”同音,取其“長長久久”之吉兆,每席菜餚亦有九品,謂之“壽酌
九大簋”。
九大簋演變
“九大簋”的改良與演進
這種傳統禮俗,廣東人一直保留下來,只是因時代變遷而有所改易。像一九八六年十月十八日,英國女王伊
水果是“一帆風順”(用新鮮的哈密瓜雕成船體和風帆,內盛水果粒,寓如意吉祥之意)。
您如果遇上粵港澳的朋友以“九大簋”招待您,那就表示主人待客之意甚誠,而您本身也是夠分量的人物。
九大簋菜式
傳統的九大簋有這九道菜:
嫩而入味.
發音十分相近,因此成為節日盛宴中不可缺少的一道菜。
而且對火候很有講究,這就要考驗廚師的水平了。
失傳了,好不容易才傳承下來,方法:用蜜糖調稀再沾上鮮蝦。
出生蠔的原汁原味。
味,一齊放入口中,能讓人回味無窮的香芋扣肉也需要廚師的功力。
道菜,用最簡單原始的方法蒸一條海鮮魚,保持原汁原味。以前物質缺乏,用的是四大家魚,
升級了,代替的是海鮮。
口脆滑。
口的粟米羹,既營養美味,又清喉潤嗓,對腸胃也有好處。
以前的“九大簋”就類似我們常説的八菜一湯,而我們習慣飲的是老火湯,為何第九道菜
是粟米羹呢?原因是以前能有“九大簋”吃,都是喜慶大事,赴宴的人特別多,煲老火湯耗時太
長,不實際,因此來一個羹較為適宜。
在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。
- 參考資料
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- 1. 九大簋 .廣東省人民政府[引用日期2022-09-11]
- 2. 鹽田梅沙:“九大簋”裏尋找記憶中的年味 .搜狐[引用日期2023-01-18]
- 3. 增城派潭客家宴席九大簋:雞公碗盛滿客家人民的美好夢想 .百家號[引用日期2023-10-07]