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燒腩
鎖定
燒腩是粵菜中的一種燒臘製品,是用醃料把豬五花肉醃漬入味,然後燒烤成的。是豬肋骨前後的部份,皮脆、肥廋相間又不太鹹
- 中文名
- 燒腩
- 主要原料
- 五花肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 即食
澳門燒腩
材料:
五花肉放入燒沸的清水中,慢火煮至七至八成熟
做法:
將肉反轉,在肉面上每隔2釐米處,深深地直拉數刀,這樣一是為方便入味,再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。
在肥、瘦肉之間插入數支竹籤以防肉在燒烤過程中變形。醃製2小時。
用錫紙封齊肉面
烤箱預熱最高温度,放肉塊於中上層先烤約35分鐘,待皮響起“啪啪”的聲音,表皮的黑焦有液化現象時取出。
五花肉稍涼後,用刀細心地將皮面焦黑麪颳去,掃去表皮焦末再塗上一層油,放回烤箱繼續烘烤,回爐後約10分鐘,烤至表皮被逼出油脂時即可取出。
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