豆豉蝦

豆豉蝦

新鮮大蝦500克。

幹豆豉30克、西蘭花1棵、黃色彩椒半個、大蒜3瓣、姜3片、青葱1根。

黃酒4湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、植物油1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）、清水2湯匙（30ml）糖1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（3克）。

(1) 先用剪刀剪去蝦鬚，和位於蝦頭上方的蝦槍（以免吃的時候扎手），再剪去蝦“嘴”。用剪刀從蝦頭至蝦尾的方向剪開蝦皮，用刀沿着蝦背將蝦肉片開，最後用牙籤將蝦背中的蝦線剔除。

(2) 幹豆豉放入碗中，倒入黃酒1湯匙（15ml）浸泡15分鐘，把豆豉泡軟後，倒掉黃酒，用清水把豆豉沖洗一下瀝乾後備用。

(3) 把西蘭花掰成一口大小的瓣，西蘭花的根，用刀削去外層厚皮，改刀切成條。鍋中倒入清水煮開後，放入鹽和植物油，放入洗淨的西蘭花焯燙1分鐘後撈出瀝乾水分。

(4) 鐵鍋中倒入一點點，中火加熱，待油4成熱時，放入豆豉煸炒出香味，然後到葱姜碎炒香，馬上倒入蝦翻炒。

(5) 將黃酒4湯匙（60ml）、生抽、清水和糖倒在容器裏攪勻，然後淋入鍋中，翻炒勻，蓋上鍋蓋。用中火燜3分鐘。

（6）打開鍋蓋後，放入西蘭花和黃椒片，和鹽攪拌均勻即可關火。