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清蒸生蠔

清蒸生蠔是將新鮮的生蠔放進蒸箱蒸。蠔是一種有“海中牛奶”之譽的海洋生物，富含人體必需的蛋白質和微量元素。蠔有了更多的吃法，但美食家始終推崇生食。尤其在生食時其營養價值極高。若佐以口感偏乾的白酒，生蠔的味道會更臻鮮美。

清蒸生蠔簡介

馳名世界的法國大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱“蠔”的牡蠣^[1] 。

但生蠔畢竟屬於生猛海鮮，沒有可靠的、良好的衞生保證，生食會引起高燒、腹痛等一系列病症。

生蠔的冷藏一般在4至5攝氏度的恆温，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。

500g生蠔

適量油

適量蒜蓉剁辣椒

1準備生蠔。

2把每個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨。

3把小香葱和蒜蓉剁碎。

4準備好蒜蓉剁辣椒。（可以在超市買的現成的）

5鍋置火上加入色拉油。

6油温3至4成熱時放入小香葱碎和蒜蓉炸香。

7然後加入適量的蒸魚豉油（要少加）。

8加入少量的料酒。（要很少）

9然後盛出放小碗中待用。

10這時把清洗乾淨的生蠔放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。

11然後把每個生蠔的殼打開，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了。

1、蒸魚豉油和料酒都要少少得放，以避免改變了生蠔的鮮味。

2、蒸生蠔時要開鍋上籠。

3、蒜蓉剁辣椒放上兩粒略辣，可以用來替代芥末去腥的（因為孩子不喜歡芥末的味道）。不喜歡的朋友可以不放。

參考資料

詞條統計