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魚香肉絲蓋飯
鎖定
魚香肉絲 以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的,首創者為民國初年的四川廚師。
魚香肉絲蓋飯魚香肉絲信息
魚香肉絲,以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的,首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”,由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、葱顆調製而成。此調料與魚並不沾邊,它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,取名為“魚香”的,具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點,用於烹菜滋味極佳
魚香肉絲蓋飯相關歷史
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚,但卻沒有魚香味菜,説明魚香味菜是1909年以後才出現的。
魚香肉絲蓋飯製作方法
做法1
魚香肉絲製作過程(8張)
做法2
魚香肉絲
這種方法很適合當今社會快速的節奏
做法3
材料:
調料:
做法:
2.葱薑蒜洗淨切絲備用。
3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。
特點:
色澤紅亮,酸辣鹹甜。
廚師一點通:
切肉絲時刀功要嚴謹,粗細、長短要適宜,不可連刀。
做法4
材
魚香肉絲
料如下:
主料:豬裏脊肉150克;
配料:青椒2個、水發木耳適量(根據自己的喜好定量);
做法:
步驟1:
做法圖解
肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘;
步驟2:水發木耳、青椒切絲
步驟3:葱、姜、蒜切好備用;
步驟4:調好調味汁(這是我自己研究出來的調味汁)
步驟5:炒鍋裏把油燒熱,放入葱、姜、蒜爆香後,加入肉絲滑炒;
做法5
特色:顏色紅豔,肉質細嫩,鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、葱香突出。。
製作: 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末,葱切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兑成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、葱花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法6-微波爐版
2.器皿中放入色拉油一匙(餘下的一匙拌入肉絲中),並加入除紅椒油外的所有調料,覆上微波薄膜,高火5分鐘後取出,淋上紅椒油即可
3.中途對湯類攪拌,對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴,有助於增強烹飪效果。
做法7
【口味】:辣
【難度】:切墩(初級)
【時間】:10-30分鐘
【分類】:川菜豬肉 老少皆宜
主料: 豬腿肉250克 ,嫩筍絲100克 ,雞蛋1個
魚香肉絲——豆果
做法8
做法:
1.準備材料;
2.將將泡發的黑木耳切絲,冬筍切絲,豬瘦肉切絲,葱薑蒜切末;
4.熱鍋下冷油,油温熱後,下肉絲迅速劃炒散開;
6.將肉絲翻炒均勻;
7.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;
8.然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;
9.倒入芡汁;
10.待湯汁粘稠時加葱花翻炒均勻即可。
小貼士:
2.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡,可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用温水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;
做法9
主料:豬裏脊肉300克,竹筍200克,木耳(幹) 10朵
口味:魚香味
準備時間:15分鐘
人數:2人份
烹飪時間:5分鐘
做法:
3.倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
以上做好以後,裝入米飯即可
烹飪小技巧:
1.在切肉的時候,要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是説,豬肉要順着肉的紋理來切。
2.浸泡木耳的時候,可以撒些澱粉在水裏,更容易清潔木耳上的雜質。
3.一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時,如果一點點去依次放調料,拖延了時間,肉絲出來後的口感,和整個菜的味道,都不一樣了哈。
魚香肉絲蓋飯相關典故
魚香肉絲
時候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的?”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,才會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
魚香肉絲蓋飯食譜營養
豬裏
脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人羣都可食用。
竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、
竹筍
多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把
木耳
殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
魚香肉絲蓋飯食用禁忌
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
魚香肉絲蓋飯愛情故事
一盤“魚香肉絲蓋飯”成就一個妻子深愛的幸福男人
他愛上她是因為一句話。那一天,單位舉行會餐。他們被安排在同一餐桌上。菜一上來,大家就解放出説話的嘴巴,隨後滿屋裏都是心滿意足的咀嚼之聲。最後,上來一道魚香肉絲,她便驚歎道:“真香,就着它吃米飯真是沒治了!”他笑了,不由自主地多看了她幾眼。她迎着他的目光説:“真的,回頭我就要學會做這道菜。在家中比去飯店裏吃感覺就是美妙許多。”他很是感動,如今的女孩大都嬌生慣養,怕累着、怕有損容顏,而遠離廚灶,讓他一想起來就很是失望——和這樣的人結合在—起,能算是温馨的家嗎?這時,有的人已經離去,她因為説話耽誤了時間,還在那裏慢慢地吃。他便放慢了速度,等她吃完後,就放下筷子追了出去。
他們的愛情就在這一瞬間蓬勃綻放。
然後,就是在密切的接觸中瞭解對方。這對他們來説是一件很容易的事情。在同一個單位,以前因互不來往內心深處也就沒有對方的存在,對方是怎樣的人自然就不放在心上。現在不同了,他們都驚喜地發現,原來意中人就近在眼前呀!他是農民的兒子,她是某局局長的女兒。但這又有什麼妨礙呢?他們都認為,如果愛情都以此為參照,那就無味得很了。即使如此,他有時仍然會想,“她出身如此,卻不以之為驕,真是難能可貴。”而她,則是很早就聽説他是才子,一經接觸,果然名不虛傳。她就想,“和這樣的人過一生,也是不枉了。”
他們很快就進入熱戀之中。
這一天,他去她家吃飯。這已經是每週日的必修課。他進屋後,坐了—會兒,女孩的父親接到—個電話。然後就對他説,“今天中午,我和你伯母有急事要辦。午飯就由你倆看着安排吧。”他高興地應了下來,想這—次就能享受一下她做的飯菜了。不料,她卻建議去飯店裏吃。他搖頭説:“我不想去飯店,我想嘗一嘗你做的魚香肉絲。”她低下頭説:“可我還沒有學會。”
他簡直不敢相信自己的耳朵,難道她當初只是説説而已嗎?他説:“那你會做什麼菜呢?”她煩躁起來,説:“家裏根本不需要我做菜,所以,我就什麼也不會。”他有些猝不及防,雖然這是早就應該想到的。他説:“原來你以前是騙我的!”女孩氣急吼道:“我騙你什麼了?你説從我認識你以後,我説過什麼謊話?”他答不上來。那根本就不是承諾,只不過是自己營造的一個夢而已。那種濃濃的家庭氣息,永遠都是自己夢中永不凋零的詩情畫意。可如今,卻被她一句話打破。他無言以對。良久,他説:“你沒有騙過我,是我自己一直在騙自己。”
這一天的午餐,他們沒吃就不歡而散。夜間,他輾轉反側,不能入眠。第二天,她沒來上班,卻給他打來一個電話説:“我們分手吧!”他脱口説道:“不行。”她説:“我連菜都不會做,你和我在一起又有什麼意思呢?”他説:“要按這個標準,我就應該找個廚師,對不對?”她在電話那端無聲地笑了,然後嘆了口氣,説:“別無聊了,反正以後我不理你就是了。”不久,他們就結了婚。他成了優秀的“後勤部長”,包攬了幾乎全部的家務。她有時也學着做事,卻總是做不太好,後來索性就全部放手。對此,他沒有一點怨言。這其實是他在那一個失眠的夜晚就想好了的:“魚香肉絲”雖好,卻終歸是夢;既然那夢已經破碎,那就不如醒來,踏踏實實地做一個讓妻子深愛的幸福男人。