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竹筍
(禾本目禾本科竹的嫩芽)
鎖定
竹筍生長環境
竹筍(4張)
竹筍分佈範圍
慈竹屬品種有生長於廣東、廣西,福建、台灣,貴州雲南的麻竹 ,生長於廣東、廣西、福建、台灣、浙江的綠竹,生長於廣東、廣西的吊絲球竹及大頭甜竹 ,生長於廣西,湖南、湖北、貴州,四川、雲南的慈竹 ,生長於廣西、貴州、四川的梁山慈竹 。
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竹筍栽培技術
品種選擇上, 宜選用適合本地土壤和氣候的蟠龍雪竹。選擇好林地後, 劈草煉山, 清除石塊、樹樁、柴根。按行距3m、株距2m挖窩, 保證每畝挖100~120個定植穴, 穴長0.60m、寬0.5m、深0.4m。栽植前要將腐熟的有機肥施入穴底, 填土10cm, 再把母竹放入穴中。母竹放入穴中時, 使竹鞭平直舒展, 注意適當淺栽;注意鞭土密接, 分層壓實, 下緊上松。最後澆定根水, 條件允許的地方可覆蓋稻草或雜草, 防止水分蒸發。
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在新竹附近鬆土應離開植株33cm左右, 以免傷斷新竹根。竹林每年進行鬆土除草兩次, 第一次在6月份新竹展葉前, 鬆土深度為20~25cm, 並把雜草埋入土中, 增加肥力;第二次在9月份結合施催芽肥進行, 鬆土深度為10cm, 並將除下的雜草鋪於林地, 以利保肥保温。
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新造竹林若發現竹葉上卷現象, 應及時澆水防旱。如遇下雨積水要及時開溝排水, 特別是出筍期間更應防止積水, 以免引起爛根和退筍。為促進早出筍、多出筍、出大筍, 應加強科學施肥, 每年至少施3次肥。施肥方式, 主要有3種: (1) 溝施, 沿水平線開溝, 深15~20cm, 施肥後覆土踏實, 以減少流失。 (2) 株施, 在竹子上坡方向30cm處開半月形溝, 深15cm左右, 施肥後覆土踏實。 (3) 篼施, 主要用於陡坡竹林, 在竹子上坡緊貼竹篼挖洞, 覆土壓實。
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護筍養竹是建立豐產筍園的重要環節, 新造竹林第一年長出的筍儘量多留, 第二、三年只留比母竹數多2~3倍的健壯筍成竹, 及時挖去其餘弱筍。從第四年開始每畝留新竹150~200株, 留竹間距為60~80cm左右。
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新竹生長當年10~11月間, 截去竹稈的先梢, 稱為鈎梢。這一措施可減少風雪危害, 抑制竹稈的頂端優勢, 促進行鞭和發筍。故筍用林格外重視鈎梢。為了使竹林具有合理的葉面積, 鈎梢時宜保留枝葉15~17盤左右。
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竹筍病蟲害
竹筍筍期主要病蟲害有竹筍泉蠅、竹筍禾夜蛾、毛竹筍稈基腐病等。在防治上, 加強竹林的培育管理, 促進竹子生長, 提高竹林抗性;結合挖冬筍將地淺翻一遍, 或加施黃心土20釐米, 以減少有害生物侵染。及時挖除蟲退筍, 清理至林外處理, 殺死其中幼蟲。4月份用10%的鮮筍溶液1000毫升對2.5%高效氯氟氰菊酯乳油2毫升, 誘殺竹筍泉蠅。出筍前後各噴一次8%氯氰菊酯微囊懸浮液150~200倍液殺蟲保筍, 或筍出土前一個星期, 用2%高滲吡蟲啉水分散粒劑800~1000倍液噴霧控制筍期害蟲發生, 在有條件的竹林安裝殺蟲燈誘殺成蟲。以下是幾種主要病蟲害的識別與防治技術。
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竹筍選購方法
竹筍加工方法
清水竹筍的大量生產始於20世紀80年代, 產品以9 L、18 L清水竹筍罐頭為主, 主要出口到日本。近些年, 150~500 g裝量的真空小包裝水煮筍得到消費者青睞, 並取得了良好的經濟效益。清水竹筍罐頭一般分為:整裝、混裝、片裝、條裝、丁裝。其加工工藝流程一般為新鮮竹筍→篩選→切頭剝殼→分級→清水預煮→冷卻漂洗→修整挑撿→裝罐→注湯→排氣→封口→滅菌→冷卻→成品。
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隨着生活水平的提高, 軟包裝調味竹筍等即開即食的方便食品因食用方便、健康美味而備受消費者青睞, 許多生產廠家研發出了油煙筍、辣味筍、玉筍片、醬丁筍、筍蓉等方便產品。調味竹筍的加工工藝一般為:原料→修整清洗→切分→蒸煮護色→冷卻→瀝乾→調味→裝袋封口→殺菌→成品。
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竹筍醃製是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用、蛋白質的分解作用等過程, 抑制了有害微生物的活動, 賦予了產品特有的風味。竹筍醃製有非發酵型醃製和發酵型醃製。非發酵型醃製品因食鹽或其他醃製材料的用量很高, 在醃製過程中完全抑制微生物的乳酸發酵作用;發酵型醃製品則添加少量的食鹽、香辛料等醃製材料, 在醃製過程中通過發酵作用增加竹筍的風味, 發酵時產生的乳酸與加入的食鹽和香辛料起到防腐作用。
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乾製竹筍又叫筍乾,筍乾是以新鮮竹筍為原料,經預處理、鹽醃發酵後乾燥或不經鹽醃發酵直接乾燥而成的, 乾製使竹筍製品具有良好保藏性。傳統工藝生產的筍乾在貯藏過程中容易發生褐變, 影響外觀, 因此熏製過程常使用硫製劑作為護色劑, 導致產品中硫含量超標, 有害健康。
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竹筍性甘、微寒, 能清熱祛痰、解毒、利尿, 可製作筍汁飲料。竹筍的下腳料營養價值很高, 通過破碎、榨汁等加工, 所得的筍汁可加工成飲料。筍煮液成分與鮮竹筍汁相近, 可作為筍汁飲料生產原料, 為竹筍罐頭廠變廢為寶、綜合利用開闢了新途徑。因此, 筍汁飲料的研發大大提高了竹筍綜合利用率。
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竹筍食物營養成分
食物名稱 | 竹筍 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 23 千卡 |
蛋白質 | 2.6 g |
脂肪 | 0.2 g |
碳水化合物 | 3.6 g |
不溶性膳食纖維 | 1.8 g |
鎂 | 1 mg |
磷 | 64 mg |
鉀 | 389 mg |
鈣 | 9 mg |
錳 | 1.14 mg |
鐵 | 0.5 mg |
銅 | 0.09 mg |
鋅 | 0.33 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.08 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.08 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.6 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 5 mg |
維生素E | 0.05 mg |
- 參考資料
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- 1. 劉自珠,張華.廣州蔬菜品種志.廣東:廣東科技出版社,2016:第249頁
- 2. 潘英俊.粵廚寶典叢書 粵廚寶典 砧板篇 升級版.廣東:廣東科技出版社,2017:第41-42頁
- 3. 徐書振,董現瑩,曹宇鵬.常用食材的性味與功效.西安:西北工業大學出版社,2016:第91頁
- 4. 嶽安友.竹筍栽培技術[J].四川農業科技,2014(02):33 .中國知網.2014[引用日期2020-06-30]
- 5. 何永梅,蔡再華.南方竹筍主要病蟲害的識別與防治技術[J].農藥市場信息,2018(28):52-53 .中國知網.2018[引用日期2020-06-30]
- 6. 鞏宏斌.常用食材安全鑑別指南.哈爾濱:黑龍江科學技術出版社,2018:第112頁
- 7. 姚荷,譚興和.竹筍加工方法研究進展[J].中國釀造2017,36(11):24-27 .中國知網.2017[引用日期2020-06-30]