葱花

舉例：

蕭紅《馬伯樂》第一章：“ 馬伯樂 吃完了飯，把門關起來，把那些葱花油煙的氣味都鎖在屋裏，他就上街去了。” 華山《山中海路》四：“馬上拿過打水用的洋油桶，做了熱騰騰的一桶麪疙瘩湯，還放上葱花，摻上罐頭肉。”

大葱可分為普通大葱、分葱、胡葱和樓葱四個類型。

普通大葱：品種多，品質佳，栽培面積大。按其葱白的長短，又有長葱白和短葱白之分。長葱白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大葱、北京高腳白、陝西華縣谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿葱、河北的對葉葱等。

分葱：葉色濃，葱白為純白色，辣味淡，品質佳。

樓葱：潔白而味甜，葱葉短小，品質欠佳。

胡葱：多在南方栽培，質柔味淡，以食葱葉為主。

大葱按照生長時間的長短在北方地區又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水溝葱、青葱、老葱等品種。

羊角葱（又名黃葱）：是由棵小的老葱葉奇留根，屯在温室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。

地羊角葱：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的葱。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。

小葱：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。

改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽後長成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以補不足。改良葱味較辣，莖小，葉長，葉深綠色。

水溝葱：條杆粗，莖白，但葉老不能食用。

青葱：是在霜降後上市的一種老葱，這種葱一般種植較密，生長中不上土或上土少。

老葱：生長期長，棵健壯。最好的老葱是雞腿葱，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以後供應市場。

葱是人們餐桌上必不可少的調味品。　常見的葱有大小之分，北方以大葱為主，南方多產小葱，又叫香葱。

從營養上來講，小葱的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小葱含鈣72毫克、大葱僅含29毫克，小葱含胡蘿蔔素840微克、大葱僅為60 微克。

大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的“葱姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。

不管南北，人們在做菜時愛用大葱熗鍋，因為在高温油中，葱中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來説，這種做法破壞了維生素C等營養物質，所以，用葱煎、炸的時間要儘可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點葱花，可以讓營養、美味兩不誤。

需要注意的是，葱雖營養可口，但腸胃潰瘍的人還是應少吃。