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羊肝
(羊的肝臟)
鎖定
羊肝是指動物羊的肝臟。據營養學家分析,每100克羊肝,除水分外,含蛋白質18.5克,脂肪7.2克,碳水化合物4克,灰分1.4克,鈣9毫克, 磷414毫克,鐵6.6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3.57毫克,抗壞血酸18.9毫克,維生素A29 900國際單位。
羊肝是屬於一種富含維生素A和磷的食品。
羊肝簡介
氣味 苦、寒、無毒。
【註解】
主治
1、目赤熱痛。用青羊肝一具,切小,洗淨,和五味吃。
[性味]性涼,味甘苦。
[功效]養肝,明目,補血,清虛熱。
羊肝版本一
【藥名】羊肝
【漢語拼音】yang gan
【英文名】Goat or Sheep Liver
【拉丁植物動物礦物名】
1.Capra hircus Linnaeus
2.Ovis aries Linnaeus
【歸經】肝經
【功效】養血;補肝;明目
【科屬分類】牛科
【拉丁文名】Hepar Caprae seu ovis
【主治】血虛萎黃,贏瘦乏力;肝虛目暗;雀目;青盲;障翳
【生態環境】
1.為飼養家畜之一,品種頗多。
2.為放養家畜之一,品種多達300餘種。羣居動物,以草類粉良。怕熱不怕冷。
【採收和儲藏】宰羊時剖腹取肝,洗淨,鮮用。或切片曬乾、烘乾。
【資源分佈】
1.分佈於全國各地。
2.分佈幾遍全國,以北部和西北地區為多。
【動植物形態】
1.山羊,體長1-1.2M,體重10-35Kg。頭長,頸短,耳大,吻狹長。雌雄額部均有角1對,雄性者角大;角基部略呈三角形,尖端略向後彎,角質中空,表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者頜下有總狀長鬚。四肢細,尾短,不甚不垂。全體被粗直短毛,毛色有白、黑、灰和黑白相雜等多種。
2.綿羊,綿羊為人們較早馴養的家畜。基體重隨品種而不同,最小不過20Kg,最大可達150-200Kg。外形特徵亦有多樣。有的雌、雄均有角;有的二者皆無角;有的僅雄性有角。角形與羊尾也因種而有差異其被毛接近原始品種者,具有兩層:外層為粗毛可蔽雨水,內層為纖細的絨毛,藉以保温。但改良品種僅存內層的絨毛。前後肢兩趾間具有一腺體,開口於前部。具有淚腺。
【功效分類】補益藥;明目藥
【性味】味甘;苦;性涼
【用法用量】內服:煮食,30-60g;或入丸、散。
【出處】《中華本草》
羊肝版本二
【出處】《藥性論》
【拼音名】Yánɡ Gān
【原形態】動物形態詳羊肉條。
【化學成份】每100克約含水分68克,蛋白質18.5克,脂肪7.2克,碳水化物4克,灰分1.4克,鈣9毫克,磷414毫克,鐵6.6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3.57毫克,抗壞血酸18.9毫克,維生素A29900國際單位。
【性味】
甘苦,涼。
②《綱目》:苦,寒,無毒。
③《隨息居飲食諾》:甘,涼。
【歸經】《原機啓微》:入肝經。
【功能主治】
益血,補肝,明目。治血虛萎黃羸瘦,肝虛目暗昏花,雀目,青盲,障翳。
①《藥性論》:青羊肝服之明目。
②《千金·食治》:補肝,明目。
【用法用量】內服:煮食或入丸、散。
【附方】
①治虛勞:羊肝(細切)一具,羊脊膂肉(細切)一條,陳曲末三兩,枸杞根五兩(切)。先以水一斗二升,煮枸杞根取汁九升,去滓,重煎令沸,次入肝、肉、曲末,並葱,豉汁調和,漸漸煎如稠糖,分作三服,空腹旦、午、夜卧食之。(《聖濟總錄》羊肝方)
②治目赤熱痛,如隔紗觳,看物不分明,宜補肝益精:青羊肝一具。細切,水洗,以五味、醬、醋食之。(《食醫心鏡》)
⑤治目暗,黃昏不見物:青羊肝,切,淡醋食之,煮亦佳。(《梅師集驗方》)
⑧治冷勞久不差,食少泄痢:羊肝一具(去脂膜,切片),白礬三兩(燒令汁盡)。以釅醋三升,煮羊肝令爛,入砂盆內研。後入白礬,和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前,以粥飲下十丸,漸加至三十丸。(《聖惠方》羊肝丸)
羊肝食療價值
羊肝功效
取羊的肝臟,去筋膜,洗淨用。
【功效】養肝,明目,補血,清虛熱。
【宜】:夜盲症(雀目),眼乾燥症,青盲翳障,小兒疳眼,目暗昏花,或熱病後弱視者宜食;血虛患者,面色萎黃,婦人產後貧血,肺結核,小兒衰弱以及維生素A缺乏症者宜食。
【忌】:高脂血症患者忌食,因為羊肝含膽固醇高。
羊肝枸杞羊肝湯
3、把高湯煮開,再放香葱片、生薑片、胡蘿蔔片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開,再放入羊肝片燒開即可。
[2]
羊肝營養分析
1、羊肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤;
羊肝適合人羣
一般人羣均可食用
羊肝含膽固醇高,故高脂血症患者忌食。
羊肝食用禁忌
1.注意新鮮衞生,通過正規渠道購買,不吃未經檢疫、不明來源、私人屠宰的肉類和動物內臟,
2.羊肝鑑別:
看羊肝的的顏色是否鮮紅,鮮紅的表示新鮮。
用手觸摸,很硬且表面乾澀的為新鮮的,發軟或者表面發粘並伴有分泌物的表示不新鮮。
有異味的羊肝不要食用
羊肝食物營養成分
食物名稱 | 羊肝 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 134 千卡 |
蛋白質 | 17.9 g |
脂肪 | 3.6 g |
飽和脂肪酸 | 1.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
單不飽和脂肪酸 | 1.1 g |
碳水化合物 | 7.4 g |
鈉 | 123 mg |
鎂 | 14 mg |
磷 | 299 mg |
鉀 | 241 mg |
鈣 | 8 mg |
錳 | 0.26 mg |
鐵 | 7.5 mg |
銅 | 4.51 mg |
鋅 | 3.45 mg |
硒 | 17.7 μg |
維生素A | 20972 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.21 mg |
維生素B2(核黃素) | 1.75 mg |
煙酸(煙酰胺) | 22.1 mg |
維生素E | 29.93 mg |
- 參考資料
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- 1. 羊肝的營養功效及食用注意 .菜瓢谷[引用日期2013-04-22]
- 2. 爆炒羊肝 .美食之家[引用日期2013-01-15]