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竹蓀火鍋
鎖定
- 中文名
- 竹蓀火鍋
- 外文名
- Dictyophora Hot pot
- 分 類
- 家常菜
- 主要食材
- 竹蓀(幹),鯽魚
- 功 效
- 補虛養身 營養不良 健脾開胃
- 工 藝
- 火鍋
竹蓀火鍋基本説明
竹蓀火鍋類別
特色菜 補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理 孕婦食譜
竹蓀火鍋工藝
火鍋
竹蓀火鍋口味
家常味
竹蓀火鍋製作工藝
2.幹竹蓀用清水浸泡發透,漂洗乾淨,用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下,刮洗去老皮,剁去趾尖。豬瘦肉洗淨,剔去筋膜,再片成大薄片;豬腦花用清水浸泡,再剝去皮膜,洗淨。平菇去掉泥根,漂洗乾淨,用手撕成條塊;泡菜泡洗乾淨,片成薄片。芥菜頭去皮,與水發海白菜分別洗淨,均改成中指粗的條;水發粉條截成長段,用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤上桌,對稱地擺放在火鍋的四周。
3.葱摘洗乾淨,拍松,1/5留作葱花段爆鍋,餘下部分切成長段,,均分兩盤上桌擺好。
4.鍋置火上,加入豬油燒熱,先下入泡辣椒、花椒、葱花炒香,再下入料酒、姜塊、醪糟汁、精鹽燒沸,加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸後,撇去浮沫,舀入火鍋裏,上桌點燃燒沸,即可隨意燙食各料。味碟由佐料調製而成,每人1碟供蘸食。
竹蓀火鍋食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
竹蓀火鍋食譜營養
竹蓀(幹):竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人羣均可適量食用。
平菇:平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性;平菇還含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用,故可作為體弱病人的營養品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果,對婦女更年期綜合症可起調理作用。
豬腦:豬腦肉質細膩,含有豐富的礦物質,有很好的健腦功效;豬腦中膽固醇含量很高,高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。
鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
芥菜頭:芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還可促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便,是眼科患者的食療佳品,還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
粉絲:粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
竹蓀火鍋食譜相剋
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裏含有大量的鈣,而瘦肉裏則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
豬腦:豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。
芥菜頭:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。