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烏金豬
鎖定
1、 高原良種,國之瑰寶,起源於雲、貴、川烏蒙山區與金沙江畔,故取名烏金豬。據考古發掘可追溯到舊石器時代,與人類歷史發展一脈相承,烏金豬是中國高原生態系統唯一自由放養馴化的豬種,也是生活吃習最接近野豬的豬種,烏金豬以肉質鮮美,富含鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸,適合高原牧場養殖。與西班牙的伊比利亞黑豬齊名。
2、 烏金豬屬放牧型豬種,體形結實,後腿發達,能適應高寒氣候和粗放飼養,其肉質優良、肉味鮮美、口感細膩,既適合新鮮食用,又是享譽國內外雲南火腿的優質材料。
烏金豬獨特品種
烏金豬體質結實,頭大小適中,耳中等下垂,嘴筒較粗直,體軀稍窄,腰背平直,四肢健壯,皺紋少而淺,四肢粗壯有力,後軀比前軀高,並有“嘴上三道箍,額印八卦圖,腳上穿套鞋”之説。烏金豬公豬生後30~40日齡便有爬跨性行為,90日齡左右便開始配種。公豬隨羣放牧,任其自然配種,母豬3~4月齡開始發情,5—6月齡受孕,懷孕期為110—115天。成年公豬體重100公斤,體長120.3釐米,體高80.5釐米。成年母豬體重為115公斤,體長125釐米,體高75釐米。屠宰率78.8%,腿臀比例達26.22%,瘦肉率56.18%,肌間脂肪6.8%,PH值6.3。
烏金豬獨特的飼養
烏金豬之所以能夠做到肉質新嫩鮮香、口感舒適可口、瘦肉多,除品種原因外,主要得益於其獨特生長環境和生長方式。
烏金豬屬於雲貴高原放牧型豬種,仍然採用“放牧+補飼+圈養”的養殖方式,即將小豬在野外放牧,早晚收牧加以補飼,獨特的飼養方式使烏金豬素有“吃的中草藥、喝的礦泉水、長的健美肉”之美譽。因此無論是鮮肉食用亦是深加工成火腿、臘肉等產品都有很好的品質,而聞名世界的雲南宣威火腿就是以烏金豬為原料製作而成,故有“宣威火腿烏金豬”之説。
養殖與管理
高山區、半山區烏金豬的養殖可以放養和圈養結合,冬季雪凌封山時完全轉為舍飼。烏金豬舍飼餵養可以利用青飼料牧草來餵養,農區根據豬採食量大、要求飼料纖維素含量少、富含碳水化合物和蛋白質的特點,餵豬的最佳飼料作物是hn-mc籽粒莧,其次為hn-mc苦蕒菜、hn-mc俄羅斯飼料菜、hn-mc菊苣等。為解決冬、春季青飼料不足的問題,還要種植飼用hn-mc墨西哥玉米、hn-mc甜高粱等。養母豬和種公豬,種植hn-mc苦蕒菜和hn-mc菊苣是必不可少的。
烏金豬餵養的飼料精、青、粗、副搭配:母豬可以利用較多糠麩類、糟渣類副料和青飼料飼餵,特別是青料,必須保證全年輪供不斷,多喂青料,不僅可以節省配合料,還可以起到提高受胎率和產仔數的作用,妊娠期以副料和青料為主,適當搭配配合料,哺乳期則應以配合料為主,多搭配青料、適當搭配副料。
豬圈是烏金豬養殖的先決條件,農户要因地制宜地建蓋衞生圈,有條件的農户應建“三結合(豬舍、廁所、沼氣池)”衞生圈,圈內保持乾燥、通風、具備保温、透光性能,設有食槽、水槽、豬牀,便於管理、防疫,做到圈外積肥。按公、母、生長育肥豬分開飼養,公、母豬應一豬一圈,母豬圈內設有護仔欄、自動飲水器、紅外燈。
烏金豬獨特的產地
烏金豬產於雲南、貴州,四川三省接壤的烏蒙山和大、小涼山地區。特殊的地理氣候條件使其主要產區具有豐富的生物資源,多種動植物生長繁衍,由於受地貌的影響,氣候、土壤、植被等秀美多姿、山清水秀。夏無酷暑,冬無嚴寒,農作物以玉米、馬鈴薯、蕎麥、燕麥等為主,產區內有成片的森林和高山草場供烏金豬常年放牧飼養。
烏金豬國家科研保護
上世紀50年代以來,政府和科研單位都很重視烏金豬的發展。
1961年烏金豬就以國家級優良豬種被列入《國家豬種資源志》。
1990年農業部又對烏金豬進行了長達12年的烏金豬保種選育及優化研究,國家每年投入幾百多萬元建立1000多頭公豬、10000多頭母豬的烏金豬種保選育核心羣。
2003年更被國家農業部公告成為雲南國家級珍貴保護品種。
2004年,國家農業部專家曾對烏金豬進行了屠宰測定。在對烏金豬取樣化驗的生化指標中,有16項主要指標為全國第一。
2006年被列入國家生物基因庫保護名錄。
烏金豬傳奇故事
1921年浦在延(鄧小平夫人卓琳的父親)用烏金豬製作宣威火腿成為火腿中的極品
1934-35年當年紅軍長征途徑雲、貴、川、金沙江畔,烏金豬為紅軍補充了很好的營養,為度過漫漫長征立下汗馬功勞。
1935年1月“遵義會議”期間毛澤東、周恩來等中共領袖吃到了當地名吃“烏金紅燒肉”。
1935年5月“會理會議”期間,毛澤東點名供應科長邱會作弄些烏金豬,做成“紅燒肉”犒勞打勝仗的彭德懷、林彪等將領,周恩來戲稱為“毛家紅燒肉”。
自此毛主席每次打了勝仗就設法吃上一頓“紅燒肉”犒勞自己。據記載,毛主席在指揮三大戰役時,對警衞員李銀嬌説:”你只要隔三天給我吃一頓”紅燒肉“,我就有精力打敗蔣介石“。
烏金豬藥用價值
茲分述如下:
豬皮,味甘、性涼,歸脾經,具和血脈、潤肌膚、清心除煩、利咽消腫之功效,可治吐血、衄血、婦女月經不調、崩中漏下等。
經過近10年的努力,到2013年3月,“宣威火腿”原料豬種烏金豬已完成了四代選育,進入五代產仔階段。該市正計劃建設一個飼養核心羣種母豬達1200頭規模的育種場,並完成豬種性能測定,充分利用科技手段提高“宣威火腿”品質和養豬效益,結束“宣威火腿”沒有定型豬種的歷史,保護、建設好自主品牌,破解“宣威火腿”產業發展瓶頸。
2001年3月23日,“宣威火腿”被國家批准為中華人民共和國第二個原產地域保護產品。2009年4月,“宣威火腿”又被國家工商行政管理總局認定為“中國馳名商標”;2010年,“宣威火腿”獲得“中華老字號”榮譽稱號。到2012年末,該市生豬產值達33.6億元,火腿產值15億元,作為雲南第一生豬生產大市,生豬及火腿產業成為宣威農村經濟支柱產業之一;但該產業長期面臨壯而不優的困境,為此,該市採取系列措施做好烏金豬保種育種工作。
烏金豬是烏蒙山的一個地方品種,有體質強健、抗逆性強,肌間脂肪多、肉質細嫩優良的特點,是“宣威火腿”優質原料,也是現代社會肉類消費的理想品牌。2003年,該市從偏遠山區尋購了160頭快要絕跡的烏金豬,組建保種羣展開保種工作,現存欄212頭,到年底可到240頭以上。做好豬羣疫病防控、監測、淨化工作,加大良種繁育力度;按國家豬新品種審定標準,做到數量質量達標,做好新品種豬的申報認定工作;完成豬種性能測定,開展雜交組合及火腿醃製實驗,選擇最佳工藝指導生產。
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- 參考資料
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- 1. 烏金豬 .遼寧金農網[引用日期2013-06-14]
- 2. 烏金豬成為“宣威火腿”優質品種 .中華人民共和國農業部[引用日期2015-03-09]