菊苣

菊苣別名藍菊。 ^[7] 

菊苣(1張)

多年生草本，高40-100釐米。莖直立，單生，分枝開展或極開展，全部莖枝綠色，有條稜，被極稀疏的長而彎曲的糙毛或剛毛或幾無毛。基生葉蓮座狀，花期生存，倒披針狀長橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，全長15-34釐米，寬2-4釐米，基部漸狹有翼柄，大頭狀倒向羽狀深裂或羽狀深裂或不分裂而邊緣有稀疏的尖鋸齒，側裂片3-6對或更多，頂側裂片較大，向下側裂片漸小，全部側裂片鐮刀形或不規則鐮刀形或三角形。莖生葉少數，較小，卵狀倒披針形至披針形，無柄，基部圓形或戟形擴大半抱莖。全部葉質地薄，兩面被稀疏的多細胞長節毛，但葉脈及邊緣的毛較多。

頭狀花序多數，單生或數個集生於莖頂或枝端，或2-8個為一組沿花枝排列成穗狀花序。總苞圓柱狀，長8-12毫米；總苞片2層，外層披針形，長8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質，邊緣有長緣毛，背面有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質地堅硬，革質；內層總苞片線狀披針形，長達1.2釐米，寬約2毫米，下部稍堅硬，上部邊緣及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛並雜有長單毛。

舌狀小花藍色，長約14毫米，有色斑。瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼內層總苞片，3-5稜，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛極短，2-3層，膜片狀，長0.2-0.3毫米。花果期5-10月。 ^{[1]  [12]} 

生於濱海荒地、河邊、水溝邊或山坡。本種廣佈歐洲、亞洲、北非。生於濱海荒地、河邊、水溝邊或山坡。

分佈北京（百花山）、黑龍江（饒河）、遼寧（大連）、山西（汾陽）、陝西（西安、眉縣、周至）、新疆（阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托里、裕民、博樂、沙灣、瑪納斯、烏魯木齊、米泉、伊寧、察布察爾）、江西（遂川）。 ^[1] 

廣泛分佈於布歐洲、亞洲、北非。 ^[1] 

菊苣的主要繁殖方式為播種。 ^[10] 

播種前7～10天，將種子放置在陰涼通風處晾曬1～2天，可提高發芽率，但是不要在水泥地面暴曬。為保證全苗，播種前宜測定種子發芽率再行播種。一般進口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以幹播（有紅顏色或綠顏色的種子是用農藥處理的，用手接觸後用肥皂洗手）。如是自採種子或國內繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種子，下沉的飽滿種子出水後，晾去水分後即可播種。

冀中南部7月22日至8月5日播種，7月25日至28日為最佳播種期。冀東地區7月中下旬播種，張承地區6月上旬播種。直播每畝需種子120～150克。穴盤育苗採用精量播種，畝用種量18～20克，比直播大大節省用種量。

播前20～25天，將前茬的根茬用旋耕機破碎，破碎得越爛越好。施足底肥，每畝施腐熟優質廄肥5000公斤，磷酸二銨30公斤，硫酸鉀20公斤。深耕整地，將底肥撒於地表後機械翻耕，耕深25～30釐米，整平土地，拾淨根茬。播單壟時按40～50釐米距離起壟，壟高15～17釐米；播雙壟時按80～90釐米距離起壟，壟高12～15釐米，並做成10～15米長的畦。澆水均勻，並做到旱能澆、澇能排。

直播

菊苣適宜直播。直播播種方法是起壟栽培，等行距40釐米，播種在壟的頂部。雙壟播種可大小行播種，小行距30釐米。先用竹竿劃0.5釐米深的小溝。將種子攥在手中，用兩個手指往溝裏捻籽，用鋤輕輕推平即可。

播種後隨即澆水，不要串壟，不要漫過頂。出苗前澆一水，出苗後再澆一水定棵。菊苣2～3片葉時第一次間苗，4～5片葉時第二次間苗，去病弱苗，適當疏開。7～9片葉時定苗，株距單行播種的17釐米，雙行播種的19釐米，每畝留苗8500～10000株。

育苗

育苗設施可用小營養土方或穴盤育苗。選用288孔苗盤育苗，起苗時不散坨，不傷根，成活率高。

育苗基質。可就地取材用無病園田土做基質，有條件時，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料、蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤40～50個，每立方米基質可裝300盤，在配製基質時，每立方米的基質加入複合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質拌勻後填入穴盤備用。

定植時要澆透水，定植後4～5天澆一次緩苗水，以後視墒情澆水。蓮座後期，根株進入膨大期，每畝追施尿素10公斤，追肥1～2次，追肥要結合澆水進行。定植或定苗後及時中耕除草1～2次，以控制地上部分生長，促進根子膨大。 ^[2] 

在日光温室或小暖窖內，挖長5～6米、寬1.2米、深0.5米的栽培池。地窖內可做寬1.2米，長5～6米或根據窖長而定，深0.3米的水泥栽培池，立體2～3層。

根據種根大小分級栽培，根頭直徑4釐米以上為一級，根頭直徑3～4釐米為二級，根頭直徑3釐米以下為三級。

種根收刨後，品種有休眠特性的冷處理20天后，根據上市時間，向前推移35～40天，即可囤栽。無休眠特性的品種可不進行冷處理。

將根株上部削成尖塔狀，留好頂芽，然後剪去下部根尖，最適長度為20釐米。根株的整理方法：在根冠上約6釐米處切除葉叢，掰掉外部的黃葉、爛葉，把大、小根分別堆放，然後運至冷涼處貯存備用。整理時要注意根株上的葉茬不宜過長或過短。留得過長，貯存時易發生腐爛，傷及株根；留得過短，易切傷生長點而不能形成合格的商品芽球。整理和貯運工作務必在嚴寒來臨前完成，切勿使根株受凍害，否則在軟化栽培時會因根株凍傷而腐爛。

從池子一頭開始碼放菊苣根，每行16～20根，邊碼根邊填土，要求上齊下不齊。碼好之後，用園田土、沙土或鋸末等填充根子間隙。

用塑料管伸到池底部澆水，以防止水流衝倒根子，把水澆足。澆水後上面不平處，再撒一些土補平。

畦子上面擺上竹竿，竹竿上覆蓋黑色膜，不露任何光線。窖温保持15～20℃。窖温高時揭開草苫降温，低時增加覆蓋物。剛入窖時結露較多，應在晚上放開小口透風，但不要見光。

菊苣根株露地越冬原位軟化栽培是秋天生長好的根株不收刨，露地直接越冬或用玉米秸稈稍加覆蓋越冬，第二年春季驚蟄前清除覆蓋物，澆水，用黑塑料膜就地小拱棚覆蓋，覆蓋草苫保温，進行軟化栽培。此方法僅適用於小面積栽培，不適宜大面積推廣應用。

菊苣桶栽是利用高40釐米左右的塑料桶（箱）或木桶（箱）等，桶內擺放菊苣根株，加水於根株高的三分之一至二分之一水培，或者在根株間隙填土後加水，桶上加蓋遮光。放在温度適宜的房間中，可於晚上查看芽球的生長情況，經常換水或加水，可一週栽培一桶，陸續栽培，陸續生長，陸續收穫，陸續採收食用。而且桶可以重複利用。

待菊苣芽球長到高10～15釐米或重80～150克時即可採收。用刀在根莖結合部切下。將採下的芽球去除外葉、雜質，然後裝箱。芽球收穫後，將種根繼續培養，即可形成側芽，一般每個重10～12克即可採收。菊苣芽球較耐儲藏，以不凍為原則，於黑暗冷涼處1～5℃條件下貯藏，可存放30天左右。冷庫可儲藏6個月。 ^[2] 

霜黴病以春未和秋季發生最普遍，嚴重時可造成20%~40%產量損失。菊苣霜黴病主要危害葉片，由基部向上部葉發展。發病初期在葉面形成淺黃色近圓形至多角形病斑，空氣潮濕時，葉背產生霜狀黴層，有時可蔓延至葉面。後期病斑枯死連片，呈黃褐色，嚴重時全部外葉枯黃死亡。

腐爛病是菊苣生產最常見的病害，一般在生產中、後期開始發病，造成腐爛，嚴重時損失可達80%以上。腐爛病多從植株基部葉柄或根莖開始侵染，開始呈水浸狀黃褐色斑，逐漸由葉柄向葉面擴展，由根莖或基部葉柄向上發展蔓延。空氣潮濕時，表現為軟腐，根基部或葉柄基部產生稀疏的蛛絲狀菌絲。空氣乾燥時，植株呈褐色枯死，萎縮。另外一種腐爛類型，多從植株基部傷口開始，初呈浸潤半透明狀，後病部擴大成水浸狀，充滿淺灰褐色粘稠物，發出惡臭氣味。 ^[3] 

加強栽培管理，適當稀植，採用高畦栽培，澆小水，嚴禁大水浸灌。保護地栽培的，雨天注意防漏。棚室栽培的，首先應用粉塵劑或煙霧劑防治。

發病前可選用5%百菌清粉塵劑，每667平方米1千克噴粉預防，每隔10~15天噴一次；或選用45%安全型百菌清煙劑燻煙預防，每667平方米0.5千克，每隔7~10天一次。或者在發病初期選用50%安克可濕性粉劑對水1500倍，或72%克露可濕性粉劑600~800倍噴霧，噴霧時應儘量把藥液噴到基部葉背。

種子處理。可用種子重量0.4%的40%拌種雙或50%多菌靈拌種。

加強栽培管理。施用充分腐熟的有機肥，適期播種，高温季節應用遮陽網遮蔭，多雨季節及時排水，並注意防治蟲害，發現病株及早拔除。

發病初期可選用70%甲基託布津可濕性粉劑對水600倍，或70%代森錳鋅可濕性粉劑對水500倍噴霧，重點噴灑植株基部。 ^[3] 

菊苣的經濟價值也較高。目前在中國，菊苣是一種蔬菜，社會需求量大，尤其適用於航空業用鮮菜。 ^[11] 

可作野趣園材料或疏林雜植。 ^[4] 

菊苣為健胃消食養生食品。菊苣藥性苦、鹹，涼。有清熱解毒，利尿消腫，健胃的功效。主治濕熱黃疸，腎炎水腫，胃脹痛，食慾不振。 ^[6] 

菊苣是其中一種最早有文學作品紀錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下“橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。”"（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"）。蘇格蘭學者蒙博杜則於1779年認容為"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破崙時期，菊苣根經過處理後開始作為攙雜物加進咖啡中，這也是今天菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。

2005年聯合國糧食及農業組織指出中國及美國是菊苣食材及生菜的主要產地。