朝鮮冷麪

冷麪不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷麪因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。

正宗的朝鮮水冷麪一般在夏天食用。朝鮮冷麪多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麪的湯就相對較少了。冷麪的作法，是把麪條煮熟後，用涼水抄幹後的麪條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麪條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。

調料方面，一般都採用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。

吉林延吉地區以朝鮮冷麪著稱，稱延吉冷麪。

朝鮮冷麪(2張)

在整個朝鮮半島，冷麪通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。

延吉冷麪

加辣醬，湯水少

朝鮮冷麪 - 平壤冷麪

湯水多，口味清淡

朝鮮冷麪 - 其他地方冷麪的特色

全羅冷麪：比較軟身，與蔬菜絲拌着來吃。比較著名的有“豆湯冷麪”。

把面放在涼水裏泡軟，然後在沸水裏輕輕燙煮，然後撈出來在冷水裏反覆浸洗。

如果是袋裝的面，就按照包裝上的説明操作即可。

正宗朝鮮冷麪筋道的程度是“極難咬斷”。

冰水，加些酸酸的白醋，幾滴醬油，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲。

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲。

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；

特點：東北來説冷麪口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷麪，特點酸甜，地區吉遼及黑大部分地區；雞西系代表雞西大冷麪，特點鮮鹹辣，地區雞西及周邊。

用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗）

辣醬分兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種可配合在一起。

蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、葱、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2、另將葱、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。

取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面，出鍋製成蛋皮，切絲待用。

牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。

梨1個，切少許絲，剩餘部分榨汁待用。

3、將牛肉湯稍過濾後冷卻，放入容器內待用。

4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和面盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條【也可以直接購買成品蕎麥麪】。

5、隨即將水燒開後，面入鍋裏煮40秒-65秒，迅速撈出。麪條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗中央。

6、麪糰上按順序放胡蘿蔔絲（少許）、黃瓜絲（少許）、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀；

五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開；

撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

7、如蕎麪較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。 ^[1] 

麪條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象説的~活活），冷麪通常是用小麥粉加上蕎麥麪或玉米麪製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口。