複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友
https://baike.baidu.hk/item/包粽子/2646341
複製
複製成功

包粽子

鎖定
粽子，即粽籺，屬於“籺”的一種，籺是人們在逢年過節時用來拜神祭祖的貢品，用籺作拜祭貢品是古老的習俗。籺有很多品種，不同的節日會做不同的籺，粽籺是端午節拜神祭祖的貢品。粽，在古代我國北方人不稱為“粽”，而是稱為“角黍”。因北方產“黍子”，用菰葉包黍做成牛角狀，故稱“角黍”。《説文》：“黍，禾屬而黏者也。”按：今北方謂之黃米。西晉周處所寫的《風士記》，則明確提到了“角黍”一詞：“仲夏端五，方伯協極；享用角黍，龜鱗順德”。端午食粽的風俗，千百年來在中國盛行不衰，已成了中華民族影響最大、覆蓋面最廣的民間飲食習俗之一，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。 [1] 
包粽子是端午節的一種傳統風俗，首先要準備好粽子葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。其次則是準備粽子裏面的餡料，將餡料置於粽葉中，再用線包起來，粽子則包好了。正常的粽葉應該是黃綠色略顯陳舊。包出的粽子有一種粽葉的香味而不是其他的怪味；如果煮完粽子之後，水是淡黃色，那説明這粽葉沒問題，否則，那粽子還是不要吃了。粽子不宜冷食，一定趁熱食。粽子的主料是糯米，支鏈澱粉含量高；糯米加熱後，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，澱粉會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。 [2-3] 
中文名
包粽子
主要原料
粽葉，糯米
適宜人羣
老少皆宜
儲藏方法
冷凍
製作方法
煮
性    質
端午節的一種傳統風俗

目錄

  1. 1 粽子簡介
  2. 2 提高技巧
  3. ▪ 粽葉的選用
  4. ▪ 粽餡的調味
  5. ▪ 粽子的捆紮
  6. ▪ 粽的烹煮
  7. ▪ 添生水
  8. 3 步驟
  9. 4 品種分類
  10. ▪ 豬肉粽
  11. ▪ 做法
  12. ▪ 主要營養成分
  13. ▪ 簡易肉粽
  14. ▪ 注意事項
  15. ▪ 綠豆鴨蛋粽
  16. ▪ 做法
  17. ▪ 鹹香雞肉粽
  1. ▪ 做法
  2. ▪ 八寶粽子
  3. ▪ 做法
  4. ▪ 正宗金牌
  5. ▪ 用料
  6. ▪ 做法
  7. ▪ 温馨提示
  8. ▪ 嘉興粽子
  9. ▪ 做法
  10. ▪ 香芋肉粽
  11. ▪ 餡料
  12. ▪ 調味料
  13. ▪ 做法
  14. ▪ 豬肉粽
  15. ▪ 做法
  16. ▪ 拉沙沙央粽
  17. ▪ 餡料
  18. ▪ 做法
  1. ▪ 檳城娘惹粽
  2. ▪ 調味料
  3. ▪ 做法
  4. ▪ 陳皮牛肉粽
  5. ▪ 百果粽子
  6. ▪ 做法
  7. ▪ 咖哩牛肉粽
  8. ▪ 製作流程
  9. ▪ 台灣北部肉粽
  10. ▪ 製作流程
  11. 5 粽子包法
  12. ▪ 原料的預加工
  13. ▪ 葱姜油的製法
  14. ▪ 糯米綠豆瓣製法
  15. ▪ 陳皮鹹肉的製法
  16. ▪ 腐乳鹹肉的製法
  17. ▪ 陳皮牛肉的製法
  18. ▪ 臘肉的製法
  1. ▪ 臘腸的製法
  2. ▪ 燒肉的製法
  3. ▪ 豆沙的製法
  4. 6 具體包法
  5. ▪ 火腿肉粽
  6. ▪ 陳皮鹹肉粽
  7. ▪ 腐乳鹹肉粽
  8. ▪ 鹹鴨蛋粽
  9. ▪ 臘肉粽子
  10. ▪ 臘腸粽子
  11. ▪ 燒肉粽
  12. ▪ 小蠔粽子
  13. ▪ 澄沙粽子
  14. ▪ 果仁桂花粽
  15. ▪ 百果粽子
  16. 7 小貼士

包粽子粽子簡介

包粽子 包粽子
“粽”最初是用來祭祀祖先和神靈的貢品，具體起源年代無考。《山海經.南山經》：“凡鵲山之首，自招搖之山以至箕尾之山，凡十山，二千九百五十里，其神狀皆鳥身而龍首。其祠之禮：毛，用一璋玉瘞；糈用稌米，一壁，稻米、白瑩為席”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含“鹼”，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，即為廣東鹼水粽。到了晉代，正式定粽子為端午節慶食物。 [1]  [4] 
粽是由粽葉包裹糯米蒸制而成。以柊葉、箬葉包裹稻米煮成，尖角，如心之形，曰粽（粽）。由於各地飲食習慣的不同，粽形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。北方粽子多是簡單白米、赤豆、棗，蘸着白糖，多以斜四角或三角常見。而在南方，粽子口味豐富到，鮮肉、豆沙、蛋黃、排骨、蜜棗、蓮蓉等，形狀多體現地域特色。 [4-5]  其中比較著名的粽子有：
北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。一般市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉。
南方粽子分類較多，外形也比較多樣化。比較常見的有菱形、多邊形、柱形（馬腳粽或馬腿粽）。
南方粽子的代表品種主要以內地（重慶四川一帶）的青葉粽和沿海一代（兩廣福建地區）的什錦粽為主。
青葉粽屬於最為保守也是南方最為傳統的粽子。沒有任何內陷，純粹突出粽葉和糯米的清香，再配以炒熟的黃豆、花生、芝麻為粉末再混入白糖調和成的蘸料一起食用。
南方沿海一帶的餡粽相對北方粽子來説，個頭較小，外形更為多變，內陷也比較多樣化，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽。

包粽子提高技巧

包粽子粽葉的選用

廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。
上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。

包粽子粽餡的調味

鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

包粽子粽子的捆紮

豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

包粽子粽的烹煮

煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

包粽子添生水

要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。

包粽子步驟

包粽子 包粽子
1.選兩三片粽葉，把這些粽葉錯開摺疊，即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。
2.把粽葉摺疊成漏斗形狀。
3.在這個漏斗中先放一小半江米，再放幾粒紅棗，然後再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了包不住。
4.摺疊粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4―5圈，繫上活釦，吃粽子的時候方便解開。 [6] 

包粽子品種分類

包粽子豬肉粽

配料
圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量

包粽子做法

豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住，另一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個粽身；粽子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時。

包粽子主要營養成分

蛋白質80g，脂肪170g，醣類463g，鈉3930mg，膽固醇210mg，熱量3790cal

包粽子簡易肉粽

做法
1. 糯米泡2小時備用
2. 香菇,蝦米,紅葱頭.肉絲放入內鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蠔油調味,直到米半熟
3. 粽葉洗淨,將2中的料包入,可依個人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子
4. 電飯鍋外鍋水約放3杯,內鍋水淹過粽子放入蒸熟即可

包粽子注意事項

1. 這是較簡單做法,用電飯鍋即可,當然最方便還是買來吃囉,自己包味道不同吧
2. 步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2
3. 若包不成粽型,其實只要將嶽放入即可

包粽子綠豆鴨蛋粽

材料
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。

包粽子做法

將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

包粽子鹹香雞肉粽

用料
糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、葱、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。

包粽子做法

1、將雞肉、薯仔和大葱頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
2、洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用葱薑蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3、用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

包粽子八寶粽子

用料
葦葉450克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條100克，金橘75克，青梅50克。

包粽子做法

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。
2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；蝦肉炒熟加味，切成段；瓜條、金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時即可食用。

包粽子正宗金牌

廣式裹蒸粽

包粽子用料

1、糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹鹼草2條。
2.鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、葱油、味精鹽少許。

包粽子做法

1.將用料1中的材料泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然後用胡椒粉、葱油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過，備用。
2.將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麪粉醃過備用。
3、將荷葉對撕，粗麪朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。

包粽子温馨提示

粽子好吃要看內餡，但挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、並且顏色漂亮的粽葉，粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便於包裹。

包粽子嘉興粽子

材料
江米（糯米）
粽葉

包粽子做法

1、把江米（糯米）提前一天泡好
2、肉最好買五花肉的，煮完後，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久後口感較柴
3、肉洗好後切小塊，然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，醃製兩個小時
4、包粽子時候，放肉不同與放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外泄，
油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜着米香，米又糾纏着肉香，回味無窮。
5、煮粽子最少要2個小時。

包粽子香芋肉粽

用料
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，葱頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。

包粽子餡料

廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。

包粽子調味料

五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。

包粽子做法

糯米和豆洗淨，浸水半小時。芋頭去皮，洗淨，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香葱頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。
真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包0——15個三角粽。

包粽子豬肉粽

原料
糯米2．5千克，鮮豬肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，粽葉適量。

包粽子做法

先將糯米淘淨，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然後將粽葉捲成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最後將包好的粽子放入水中煮沸1時後，再用温火煮1小時左右，蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。

包粽子拉沙沙央粽

用料
糯米600克/香葉 4片/黃梨即煮料 1包/葱頭仔 3湯匙/蒜米 1湯匙/白蘭地油 3湯匙/生抽 半湯匙/粽葉 適量/粽繩 適量/

包粽子餡料

雞 800克/薯仔 400克/大葱頭 3粒/蝦米 80克/香辣炒飯即煮料 2湯匙/雞精 1茶匙/生粉 3茶匙/馬拉棧 1茶匙

包粽子做法

將雞肉斬件，薯仔和大葱頭粒，加入其他餡料拌勻。洗淨糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，葱頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭地油，爆香葱頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。
用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。
將粽繩把粽子紮好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。

包粽子檳城娘惹粽

用料
糯米 600克/豬肉/雞肉碎 250克/蝦肉 150克/葱頭仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4湯匙/芝麻 3湯匙/香葉 4片/粽繩 適量/粽葉 適量

包粽子調味料

芫茜仔粉 2湯匙/胡椒粉 1湯匙/雞晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4湯匙/糖 半湯匙/鹽 1茶匙/黃姜 1茶匙/水 半杯/紅鷹油 4湯匙

包粽子做法

將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝乾水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。 燒熱4湯匙在鍋中，爆香葱頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。
把粽葉折成鬥形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時，取出供食。

包粽子陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，葱末、薑末、食鹽適量。用豬油將葱末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

包粽子百果粽子

原料
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。

包粽子做法

先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

包粽子咖哩牛肉粽

原料/調料
(1)美國板腱肉 600公克
糯米 600公克
(2)筍丁 1/2杯
香菇丁 1/2杯
花生1/2杯
蝦米4大匙
(3)粽葉 20張
棉線 10條
(1)咖哩粉1大匙
鹽 少許
(2)咖哩粉1大匙
鹽 適量
紅葱頭酥 適量

包粽子製作流程

(1)糯米洗淨，泡水2～3小時後蒸熟備用。
(2)將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調味料(1)。其餘加水煮爛(或蒸熟)。
(3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。
(4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟後，加入調味料(2)拌炒均勻，然後再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。
(5)每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。

包粽子台灣北部肉粽

原料/調料
長糯米2斤
五花肉2斤
鹹鴨蛋黃 20個
香菇約 20朵
栗子約 20粒
蝦米2兩
紅葱頭2兩
水 2～3杯
粽葉 60～80片
醬油 3～5大匙
鹽 少許
五香粉、胡椒粉 各適量

包粽子製作流程

(1)長糯米洗淨後泡半小時瀝乾備用。
(2)起油鍋，將紅葱頭爆香，加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入調味料及2～3杯水滷20分鐘。
(3)將滷好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。
(4)取用2片粽葉背對背重疊，再對摺成三角杓狀，放入1杓米，加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好後，放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時，蒸熟為止。

包粽子粽子包法

又是一年端午節，家家户户少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。雖然超市裏有速凍的粽子，但吃起來總覺得缺少點什麼，還是自己動手包粽子，想吃什麼口味全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上誕生。 [7] 

包粽子原料的預加工

1.糯米、綠豆、花生米的泡製
將純糯米淘洗後，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。
綠豆淘洗後，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時後去皮，效果最佳。
花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時後去皮。

包粽子葱姜油的製法

把葱末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味後，撿去葱薑末，即成葱姜油。

包粽子糯米綠豆瓣製法

將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻後，加點鹼(3公斤糯米，10克鹼)，再拌入葱姜油，即成糯米綠豆瓣。

包粽子陳皮鹹肉的製法

用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙葱白適量薑絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。
製法：把肉洗淨，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好，搓在肉條上，然後放入葱絲、薑絲、陳皮絲拌勻。醃漬10小時後，撿去葱絲、薑絲。

包粽子腐乳鹹肉的製法

用料：五花豬肉250克糖1湯匙葱結、薑絲適量料酒少許。
製法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、葱結、薑絲調好，搓在肉條上，醃漬10小時，撿去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入醃漬肉條的味料，再醃漬1小時即可。

包粽子陳皮牛肉的製法

用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許
製法：將洗淨的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。

包粽子臘肉的製法

用料：五花豬肉500克甜麪醬250克料酒少許葱1根姜15克另有塑料繩毛頭紙(窗户紙)。
製法：將肉洗淨，切33釐米左右長、3.3釐米寬、3.3釐米厚的條。將料酒、葱花、薑末放甜麪醬中拌勻。把肉條放甜麪醬中浸2小時。用窗户紙分別把每一條肉包嚴，用繩紮好，掛在陰涼處風乾，約10天左右即好。

包粽子臘腸的製法

用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙葱2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲醃漬，或放味精也可。
製法：將豬肉切1釐米見方的丁，用上述調味料醃漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、葱姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節，掛在陰涼處陰乾，約1星期左右便可。

包粽子燒肉的製法

用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克葱絲和鮮薑絲少許，高級醬油100克油適量。
製作：把豬肉切成3.3釐米寬、6.7釐米長、2.7釐米厚的長條，用上述調味料醃製24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。

包粽子豆沙的製法

將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。

包粽子具體包法

包粽子火腿肉粽

用料：配製好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精製澱粉10克麻油5克豬油25克葱末、薑末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。
製法：用豬油將葱末、薑末炒黃，除去葱薑末後，依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘，勾芡，淋上麻油，即成餡料待用。
取2片泡好的粽葉，折成鬥狀，填進糯米綠豆瓣，把餡料夾在糯米中間，上面蓋好糯米，包成五角方底錐形，紮緊後上蒸鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為便。煮1小時後，改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。
如沒有竹葉，葦葉也行。每邊三片葦葉，折成鬥形。

包粽子陳皮鹹肉粽

用料：泡製好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮鹹肉條250克竹葉、馬蓮。
製法：包法與煮制時間同火腿肉粽，只是餡心改用陳皮鹹肉條。

包粽子腐乳鹹肉粽

用料及製法、煮制時間同火腿肉粽，只是餡心換成陳皮牛肉。

包粽子鹹鴨蛋粽

用料:配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟鹹鴨蛋黃5個竹葉、馬蓮。
製法：包法與火腿粽相同。包成，上蒸鍋煮1小時後，移文火煮10分鐘即好。

包粽子臘肉粽子

用料：配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。
製法：包法與煮制時間與火腿粽子相同，只是餡心改為臘肉即可。

包粽子臘腸粽子

用料、包制、煮制時間均與火腿粽子相同，只是將餡心換成臘腸丁即可。

包粽子燒肉粽

用料：配製過的糯米綠豆瓣750克*燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精製澱粉10克麻油5克馬啼丁50克葱結、薑片適量。
製法：用豬油把葱結、薑片炒香，除去葱姜，依次放入*燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量醃*燒肉的醬油，炒30秒鐘，勾芡，淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成鬥狀，填進糯米綠豆瓣，把餡夾在糯米綠豆瓣中，包成五角方底錐形，紮緊後上鍋碼緊，放冷水與粽齊，煮1小時後，再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋，煮25分鐘，離火再燜5分鐘即好。

包粽子小蠔粽子

用料：配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蠔(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精製澱粉1湯匙葱花、薑末、白胡椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。
製法：用豬油煸炒豬肉末，出香味時放入小蠔、葱花、薑末、白糖、精鹽、炒1分鐘，放白胡椒粉，炒勻後，勾芡，即成粽餡。包法與煮制時間與*燒肉粽相同。幹小蠔須用冷水發3小時左右。 　以上的9種鹹粽，吃時可蘸紅醬油。

包粽子澄沙粽子

用料：泡製過的糯米1公斤綠豆沙或烏豆沙500克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。
製法：將豆沙用豬油炒勻炒透，加糖(綠豆沙加白砂糖，烏豆沙加土製紅糖，亦叫板糖)，出鍋後放點糖桂花。將兩片葦葉折成鬥形，填進糯米，豆沙餡，上面再蓋糯米，包成五角方底錐形，紮緊後，裝鍋，碼緊，放冷水，沒過粽子為宜。煮50分鐘，離火燜4分鐘即熟。

包粽子果仁桂花粽

用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精製澱粉1湯匙竹葉、馬蓮。
製法：把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻，拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物)，邊拌邊倒濕澱粉，最後放入糖桂花，拌勻後即成餡。包制與煮制時間同澄沙粽子。

包粽子百果粽子

用料：糯米750克青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克白砂糖300克。 　製法：包法與煮制時間同果仁桂花粽。

包粽子小貼士

粽子不宜冷食，一定趁熱食。涼粽子十分不利於消化。此外，肉粽子裏還含有大量飽和脂肪，對於胃不好、消化吸收能力差的人來説，大量的葷油會給消化系統帶來負擔。如果趁熱吃的話，糯米質地柔軟，葷油是液態，容易與膽汁混合，胃腸功能正常的健康人消化起來仍不算很困難。一旦變冷，豬油凝固，吸入豬油的糯米硬度也上升，令胃腸負擔加重。粽子最好選在午餐時食用，儘量避免晚餐時食用，因為晚餐後活動量比較小，易引起積滯。吃粽子一定要做到適可而止。 [3] 
如果吃白粽子，沒有任何餡料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，還能調理血液循環，十分宜人。清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝，不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性，適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子，如棗泥、豆沙等，就可以喝這兩款茶。如果吃特別油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩，尤其是普洱茶，它是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火氣。鹹甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶，因為烏龍茶是半發酵茶，有温潤的美感，能襯出鹹甜口味的幽遠口感。 [8] 
參考資料