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肥肉
(肥豬肉,一般也可指人身上的脂肪)
鎖定
- 中文名
- 肥肉
- 外文名
- Fat
- 分 類
- 豬肉,肉類
- 口 味
- 油,鹽,辣
- 主要食材
- 五花肉,肘子肉
肥肉食物作用
脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇,這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質,還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢,還可以維護蛋白質的正常代謝,溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,同時也能促進這些維生素的吸收和利用。
倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉,容易使機體處在低膽固醇狀態下,嚴重的可繼發其他疾病,同樣會導致動脈硬化,還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病。因此,適當吃些肥肉是有好處的,中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜餚,像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃,但是適量吃一些是可以的。
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肥肉食用人羣
身體消耗大的人羣應多吃肥肉,肥肉更能滿足他們的身體需要。
肥肉推薦食量
一般來説,我國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克。
營養價值
肥豬肉中脂肪含量高達90%,其中含有37%左右的飽和脂肪酸,46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
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肥肉選購貼士
肥肉食用誤區
人們常有這樣的疑問:“有的人為了防止肥胖,一點肉也不吃,可到頭來照樣胖;可有的人經常吃肉卻不見肥胖,這是為什麼?”
的確,肥肉和油光滿面的樣子是很容易讓人聯繫在一起的。給人的印象是,吃肉是致胖的元兇。但事實上,不吃肉變瘦了是因為它減去了肉中含有的那部分熱量,“瘦”是自然的事。若把不吃肉改為不吃其它東西,如改為不吃魚,即減去吃魚吸收的那部分熱量,結果也是一樣。
“肉”是指動物的肌肉,裏面含有豐富的動物蛋白質。蛋白質是構成人體的重要物質,如果每天不攝取一定量的蛋白質,就會營養不足。特別是動物蛋白質及構成蛋白質的氨基酸,是人體不可缺少的。我國居民的食物,主要是米、面類、副食品等。從能量角度來看,主食與副食同樣提供熱量。主食中的碳水化合物是熱量的必要原料,如利用不完,便會變成脂肪,儲存在體內。想減肥的人如果只減少或不吃肉而不減少澱粉(主食)及各種油類的攝入,即不控制總熱量,結果往往是仍然肥胖。
肥肉相關報道
中年人易發福,許多人談“肥”色變,因為在一般觀念中,肥肉總是和油膩、肥胖、膽固醇高緊密相連,許多中年人更是把肥肉列為“禁品”。其實吃點肥肉又何妨!
據日本琉球大學專家研究發現,只要烹調得法,肥肉是一種長壽食品。日本醫學專家在進行全國人口平均年齡調查時發現,沖繩縣的居民一貫喜歡吃肥肉,尤其是80歲以上的老人幾乎每天都吃肥肉,但他們的平均壽命遠遠高於全國平均壽命。這裏麪肥肉是不是起到了關鍵作用還有待考察,但至少表明,如果烹飪適當,肥肉對健康還是有促進作用的。中年人完全不必把肥肉當“禁品”,除了那些過於肥胖或醫生明令禁止的人應少吃或不吃肥肉外,只要注意烹調方法和把握好食量,還是可以適量吃點肥肉的。
肝硬化及腹水患者應限制動物脂肪的攝入,對植物性脂肪不要過分限制,肝硬化及腹水患者可用植物油代替,肝硬化患者每日的脂肪攝入量以40~50克為宜,其中油脂每天不超過20克,宜選用植物油、奶油等易消化油類。
因為脂肪的消化要靠肝臟分泌膽汁來幫助,脂肪攝入後的分解、利用又主要在肝臟進行。肝硬化時,肝細胞功能減退,膽汁合成及分泌減少,脂肪的消化和吸收受到阻礙,過食脂肪特別是動物脂肪會加重肝臟負擔,另外肝細胞內脂肪的沉着能妨礙肝糖原的合成,並能降低肝細胞的功能,引起脂肪肝。但脂肪能刺激膽汁的分泌作用,並有促進脂溶性維生素的吸收和促進患者食慾的作用,如脂肪過少,會影響食物味道,使患者食慾降低,故也不可限制過低。
- 參考資料
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- 1. 肥肉在愛詞霸的介紹 .愛詞霸[引用日期2012-11-22]