人工色素

一、按結構，人工合成着色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等。二、按溶解性，可分為脂溶性着色劑和水溶性着色劑。三、按來源，國家列入衞生使用標準的人工色素為以下8種：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍。

人工色素是為了促進人們的食慾，提高食品的商品價值而使食品着色的一類食品添加劑。

主要用於碳酸飲料、果汁飲料類、配製酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂製品、醃製小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品的着色。

也用於化妝品的着色，如口紅等。

大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康，導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。

1．引發兒童行為過激。人們普遍感覺現時的小孩越來越任性、頑皮、反叛、情緒不穩定、脾氣暴躁、自制力差，越來越難管了，這與過量進食那些令少年兒童偏愛的誘人彩色零食中的合成色素有關。

最新科學調查研究證明：“小兒多動症”、少兒行為過激與長期過多進食含合成色素食品有關。有關專家研究指出：少兒正處於生長發育期，體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質敏感，若過多過久地進食含合成色素的食品，會影響神經系統的衝動傳導，刺激大腦神經而出現躁動、情緒不穩、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行為過激等症狀。

2．食用人工色素會影響兒童智力發育。英國南安普敦大學應英國食品標準局請求，進行食用人工色素對兒童發育影響的研究，研究結果發現，包括酒石黃和落日黃在內的7種人工色素可能會使兒童智商下降5分。

3．由於小兒肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進食合成色素，致使大量消耗體內解毒物質，干擾體內正常代謝功能，從而導致腹瀉、腹脹、腹痛、營養不良和多種過敏症，如皮疹、蕁麻疹、哮喘、鼻炎等。

科研人員在對人工色素進行化驗近年來，由於色素導致的皮膚病急劇增加，已成為醫學界、美容界及化妝品界的專家們研究的一大課題，以至於他們給這種新型的皮膚病取名叫“化妝美容病”。

有研究人員指出，化妝品中的色素與人類皮膚的色素沉着有一定的關係。色素沉着是在正常皮膚上出現的褐色斑點，嚴重影響形象，與人類使用化妝品的用心背道而馳。研究人員説，化妝品中所含的色素也屬焦油衍生物，長期使用會對光線發生敏感反應，從而導致色素沉着。化妝品引起的色素沉着多數還伴有皮膚潮紅、丘疹等炎症現象。

口紅是人們最常用的化妝品之一，由於它是塗在嘴唇上的，很容易在吃飯時溜到體內。一般來説，嚥下微量口紅對身體不大可能造成危害，但是口紅中含有色素，長期使用會產生蓄積作用，對機體造成潛在危害。色素還是導致人們對化妝品過敏的重要原因之一。常常引起燒灼、瘙癢、表皮剝脱、輕微疼痛等過敏症狀。

三、人工色素的致癌性

蘇聯在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發現致癌率高達22%。美、英等國的科研人員在做過相關的研究後也發現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內經過代謝活動後與靶細胞作用而可能引起癌腫。

此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛。過去用於人造奶油着色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。

1．檸檬黃：豌豆泥和棉花糖中含有的黃色食用色素，禁止在供3歲以下兒童食用的食品和飲料中使用。

2．喹啉黃：果汁汽水和感冒膠囊中含有的食用色素。

3．日落黃：泡泡糖和軟糖中含有的橘黃色色素。

4．藍光酸性紅：潤喉糖中含有的紅色食用色素。

5．胭脂紅：梨形硬糖和孟買混合小吃中含有的紅色食用色素。

6．誘惑紅：水果軟糖和冰棍中含有的紅色食用色素。

成色素即人工合成的色素，其優點不少，如色澤鮮豔，着色力強，色調多樣，但它有一個大缺點，即具毒性（包括毒性、致瀉性和致癌性）。這些毒性源於合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。

中國1982年公佈了《食品添加劑使用衞生標準》，其中規定了只能使用5種合成色素，並定出了最大使用量，如合成色素的純色素含量不得低於85～99%，1公斤合成色素中砷的含量應在1毫克以下，鉛在10毫克以下，銅在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不應超過5毫克，苯胺不應超過4毫克，各種氯化物不應超過0.5%等，這些規定是為了限制色素中的雜質，以減少對人體的毒害。

目前中國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表面上彩等。這些合成色素的確把食品表面裝扮的格外惹人喜愛，但是，它們禁止用於下列食品：肉類及其加工品（包括內臟加工品）、魚類及其加工品、調味品、嬰幼兒食品、餅乾等。

合成色素在新出台《食品添加劑使用標準》的使用規定：2011年6月開始實施的《食品添加劑使用標準》中，27種食品添加劑禁止在食品中添加，其中包括合成色素。月餅生產首當其衝，月餅不如往年鮮豔，且影響到了月餅的保質期。

目前國家並沒有明確規定月餅的保存期限，月餅具體能保存多久，主要依靠的還是月餅生產廠家製作時反覆試驗後確定。一般而言，月餅保質期大多是2個月，一些潮式月餅則更短，一些兩層包裝的月餅由於在外包裝裏增加了抗氧化劑，其保存期限還可適當延長。

●莧菜紅

根據《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760－1996）：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒，糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品，漬制小菜，最大使用兩0.05g/kg；用於紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg。

●胭脂紅

根據《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760－1996）：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒，糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品，漬制小菜，最大使用兩0.05g/kg；用於紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg，豆奶飲料、冰淇淋最大用量為0.025g/kg（殘留量0.01g/kg）；蝦（味）片0.05g/kg，糖果包衣0.10g/kg。

●誘惑紅

根據《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760－1996）：可用於糖果包衣，最大使用量0.085g/kg，用於冰淇淋、炸雞調料最大使用量為0.07g/kg

●日落黃

根據《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760－1996）：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片最大使用量0.10g/kg；用於糖果包衣、紅綠絲最大使用量0.20g/kg；用於冰淇淋最大使用量為0.09g/kg。

●檸檬黃

根據《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760－1996）：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、蝦（味）片、漬制小菜最大使用量0.10g/kg；用於糖果包衣、紅綠絲最大使用量0.20g/kg；用於冰淇淋最大使用量為0.02g/kg；植物飲料、乳酸菌飲料最大使用量為0.05g/kg。

●亮藍

根據《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760－1996）：可用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）0.10g/kg，用於青梅、蝦（味）片最大使用量0.025g/kg；於冰淇淋最大使用量為0.022g/kg；用於紅綠絲最大使用量0.10g/kg。

●靛藍

根據《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760－1996）：可用於醃製小菜，最大使用量為0.01mg/kg；用於高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用，不宜食用）最大使用量0.10g/kg，用於青梅、蝦（味）片最大使用量0.025g/kg；用於紅綠絲最大使用量0.20g/kg ^[1] 

近日英國最新的研究發現食用人工色素會影響兒童智力發育，目前該研究結果已迫使英國食品安全局擬對6種人工色素下禁令。6種毒性“堪比含鉛汽油”的人工色素分別為日落黃、檸檬黃、淡紅色素、麗春紅、喹啉黃及誘惑紅。

鑑於這些人工色素只對部分兒童有“一定”影響，英國食品安全局並未在9月報告發表後立即採取行動，而是耗資75萬英鎊請求南安普敦大學開展進一步研究，研究結果顯示食用過多色素可能會使兒童智商下降5分。因此該項研究結果有利於英國堅持自己的立場，並要求歐盟委員會作出禁止使用這些人工色素的最終決定。

有關專家認為，英國擬議禁止在食品內添加6種人工色素，對我國相關企業和消費者都有極大的參考價值。消費者食用色澤豔麗的加工食品要慎重，不要購買顏色太鮮豔、味道太香濃的加工食品，在給孩子選購食品時，應注意“彩色食品”的食入量切勿過多，或長時間食用。同時，相關企業也要從安全健康角度出發，積極尋找安全可靠的純天然色素。

出口企業更應提高警惕，要密切關注出口國相關規定，及時跟蹤英國最新食品添加劑的管理動態，嚴格按照國外標準進行產品出口生產，規避不必要的出口風險。