莧菜紅

密度：1.5g/cm³

閃點：44℃

外觀：暗紅色至紫色粉末

溶解性：易溶於水，能溶於甘油和丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油脂 ^[2] 

莧菜紅最大吸收波長為520nm±2nm，耐細菌性差，耐酸性良好，對檸檬酸、酒石酸等穩定，遇鹼變為暗紅色。與銅、鐵等金屬接觸易退色，易被細菌分解。耐氧化，還原性差。

莧菜紅在濃硫酸中呈紫色，稀釋後呈桃紅色；在濃硝酸中呈亮紅色；在鹽酸中呈棕色，發生黑色沉澱。由於對氧化-還原作用敏感，故不適合於在發酵食品中使用。若製品中色素含量高，則色素粉末有帶黑的傾向。又由於粉末的狀態或水分的影響，即使是同一批製品，其粉末的顏色也可有些差異，但如配製溶液的濃度相同，其溶液的顏色是一定的。莧菜紅着色力較弱。

氫鍵供體數量：1

氫鍵受體數量：12

可旋轉化學鍵數量：2

互變異構體數量：3

拓撲分子極性表面積（TPSA）：213

重原子數量：38

表面電荷：0

複雜度：1200

同位素原子數量：0

確定原子立構中心數量：0

不確定原子立構中心數量：0

確定化學鍵立構中心數量：1

不確定化學鍵立構中心數量：0

共價鍵單元數量：4 ^[2] 

根據我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760-1996）中規定：莧菜紅可用於山楂製品、櫻桃製品、果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配製酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片，最大使用量為0.05g/kg。人工合成着色劑混合使用時，應根據最大使用量按比例折算，紅綠絲的使用量可加倍，果味粉着色劑加入量按稀釋倍數的50%加入，嬰兒代乳食品不得使用。

1、本品0.1g溶於100mL水中，呈玫瑰紅色溶液。

2、本品微溶於乙醇，不溶於油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維着色。

3、含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸銨溶液，其最大吸收波長為520±2nm。

4、取本品水溶液，做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。

1、展開劑：正丁醇：無水乙醇：氨水（1%）=6：2：3

2、温度：20~25℃

3、試液濃度：0.1g/100mL

4、試液用量：0.002mL

5、展開劑前沿上升限度：150mm

S36/37/39：Wear suitable protective clothing, gloves and eye/face protection.

穿戴適當的防護服、手套和眼睛/面保護。

R36/37/38：Irritating to eyes, respiratory system and skin.

刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。