豌豆泥

賴氨酸為鹼性必需氨基酸。由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。 賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構組分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。 ^[1] 

治療糖尿病：豌豆在人們的日常生活裏，吃的並不是很多。可能是因為中國人的飲食習慣以及豌豆的季節所致。可能大家不清楚的是，豌豆有很大的醫療功能。在一定程度上能治療糖尿病。

美容作用：《本草綱目》裏記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。

富含帶賴氨酸：豌豆的營養很豐富，在中藥裏也很受重視。它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。

增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

治氣血虛弱：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；

其它功效：豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衞、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。 ^[2] 

冷凍新鮮豌豆300克，濃鮮奶油4湯匙，黃油1湯匙，鹽1/2茶匙，現磨黑胡椒1/2茶匙

1、取一個淺鍋，加水，加一點鹽，放於中偏高的火上將水燒開。下冷凍豌豆煮3分鐘，或直煮到豌豆變軟。

2、用漏勺撈出豌豆，瀝乾。將豌豆，鮮奶油，黃油，鹽和胡椒粉放入一個攪拌器或大型食品處理器裏。攪磨至均勻糊狀，但仍可見細小豌豆碎粒。如果需要，用調料再調一下味道，馬上食用。

原料：豌豆100克，姜、葱、鹽、菜油適量。

製法與用法：將豌豆洗淨，入沸水鍋煮爛撈起。將菜油入鍋燒至六成熟，再放入姜炒出香味，放入鹽、將豌豆反覆翻炒，加入葱花拌勻即成。每日1次，宜常食。

功效：補中益氣、解毒利水。

1、熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

2、買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剝出來的豌豆就適於冷凍，最好在一個月內吃完。

3、豌豆吃多會發生腹脹，故不宜長期大量食用。

4、優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。