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維生素A原
鎖定
許多植物如胡蘿蔔、番茄、綠葉蔬菜、玉米都含有類胡蘿蔔素物質,如α、β、γ-胡蘿蔔素、隱黃素、葉黃素等。其中有些類胡蘿蔔素具有與維生素A1相同的環結構,在體內可轉變為維生素A,故稱為維生素A原,β-胡蘿蔔素含有兩個維生素A1的環結構,轉換率最高。
其中有些類胡蘿蔔素具有與維生素A1相同的環結構,在體內可轉變為維生素A,故稱為維生素A原,β-胡蘿蔔素含有兩個維生素A1的環結構,轉換率最高。
一分子β胡蘿蔔素,加兩分子水可生成兩分子維生素A1。
- 中文名
- 維生素A原
- 外文名
- Vitamin A Original
- 類 別
- 維生素
- 類 型
- A原
- 結 構
- 與A1相同
- 應用舉例
- 玉米
維生素A原發現歷史
1929年,Moore通過實驗發現,缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿蔔素後能顯著提高體內維生素A水平,從而證實了胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A,發揮維生素A的作用,所以稱這類在體內能轉化成維生素A的物質為維生素A原。
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維生素A原應用
換算關係
由於人體維生素A來源於動物性食物的維生素A和植物性食物中的胡蘿蔔素(維生素A原),而維生素A的常用計量單位為國際單位(IU),胡蘿蔔素的常用計量單位為μg(微克)或者mg(毫克),為了統一計量膳食中的維生素A,FAO/WHO(1967)提出了視黃醇當量(Retinol Equivalent, RE)概念。其含義是包括視黃醇和β-胡蘿蔔素在內的具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量。
視黃醇當量、維生素A、β-胡蘿蔔素的換算關係如下:
1μg視黃醇當量=6μg β-胡蘿蔔素
1IU維生素A=0.3μg視黃醇當量
玉米中維生素A原研究
受 維 生 素 A(VA)缺 乏 威 脅 的 人 口高達5 .6 億,其中很多是學齡前兒童和孕婦,嚴重 的維生素A缺乏症可導致失明甚至死亡。玉米作 為最主要的糧食作物,研究和選育高維生素A 原的 玉米品種,可以極大地改善以玉米為主食的發展中 國家和地區的維生素A 缺乏問題。就近年來玉米 中維生素A原的研究進展進行了比較全面的述, 並對維生素A 和其他營養元素的生物強化進行了進一步研究
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。
安全來源
維生素A可以在脂肪中儲存,過量攝入維生素A會造成蓄積性毒性,β胡蘿蔔素則沒有這種危險,即使服用非常大的劑量也不會引起嚴重的副作用,每天超過100000國際單位或60毫克可能會使皮膚變成橘黃色,停止食用後可恢復正常膚色。
- 參考資料
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- 1. 程義勇,葛可佑,郭俊生,賈健斌,李淑媛,柳啓沛,馬愛國,蘇宜香,楊月欣,崔鳳英.公共營養師(基礎知識).北京:中國勞動社會保障出版社,2007年:115頁
- 2. 胡蘿蔔素_百度百科 .百度百科[引用日期2013-03-15]
- 3. 玉米中維生素A原研究進展 .萬方數據庫[引用日期2017-05-21]
- 4. 維生素A_百度百科 .百度百科[引用日期2013-03-17]