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軟糖
(柔軟和微存彈性的糖果)
鎖定
- 中文名
- 軟糖
- 外文名
- soft sweets
- 別 名
- 橡皮糖
- 主要原料
- 明膠、糖漿 等
- 是否含防腐劑
- (部分)是
- 主要營養成分
- 糖類、蛋白質 等
- 適宜人羣
- 一般人羣
- 副作用
- 吃糖過多會導致骨折
- 拼 音
- ruǎn táng
軟糖食品簡介
軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果,以明膠、糖漿等原料為主,經多個工序操作,構成具有不同形狀、質構和香味的,精美而耐保藏的固體糖果,具有彈性和咀嚼感。
軟糖(1張)
軟糖分類
軟糖果汁軟糖
果汁軟糖是以水果汁、凝膠為原料加工而成的一種糖果,產品富含維生素,深受廣大羣眾喜愛。通過現代工藝,加工成攜帶方便、開袋即食的小包裝產品,是聚會、休閒、旅遊的佳品。隨着社會進步和人們生活水平的提高,安全、衞生、方便的食品將成為人們的首選。
製作方法:
軟糖(1張)
2.製作:根據各種水果的特徵,首先製出模型,然後以葡萄糖漿為主要原料,加入適量精製澱粉、蔗糖、果汁等,熬至規定温度,待成粥糊狀後,灌模成型。經72小時烘烤,再用砂糖搓洗淨糖塊表面的澱粉,而後掛砂、包裝。
產品特點:
果汁軟糖不同於飴糖,加入不同的配料即可製作不同的軟糖,色形新穎,風味別緻,糖度低,耐貯藏,深受消費者歡迎。
軟糖營養軟糖
軟糖花生軟糖
(1)將材料1放入鍋中加熱,煮至140℃後熄火;加入奶油溶解拌勻。
(2)繼續加入材料3拌勻後倒入原漿中。
(3)將作法2壓緊實壓平後,放涼冷卻後切割成小長方塊即可。
煮糖的温度必須控制在140℃,若温度過高,作好的糖會太脆;加入奶油的目的是讓糖吃起來較軟口。
軟糖核桃軟糖
本品以核桃仁為主要原料,經科學配製,以先進工藝精製而成,保持核桃原有營養成分。本品軟而不粘,甜而不膩,是家居旅遊和饋贈親友的理想食品。
軟糖生產製作
軟糖工藝流程
調澱粉乳-衝漿-熬糖-冷卻-成型-包裝。
軟糖配料
澱粉12千克,澱粉糖漿40千克,白糖50千克、檸檬酸25克,香料0.25千克。
軟糖詳細步驟
①調澱粉乳:做軟糖可用紅薯澱粉和玉米澱粉各半。如果成品按50千克計算,可用混合澱粉6千克,過篩,加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水,攪拌均勻,慢火加熱至60攝氏度,不要超過60攝氏度。
②衝漿:用沸騰的清水約17千克沖人已調好的澱粉乳中,將澱粉乳衝熟成漿狀,急速攪拌,攪至無疙瘩,將已經加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克澱粉糖漿的棍合液,分三次加入已衝熟攪勻的漿糊中,邊加邊攪拌。第一次加入1/5,攪勻後第二次加入2/5,再攪勻後第三次全部加入,攪拌均勻後即可熬糖。在調澱粉乳和衝漿的過程中,要注意加水量。如水量過少,製品堅硬;如加水過多,熬糖費時較長,也浪費燃料,且使製品色深,因配方中使用澱粉糖漿,需把澱粉糖漿中的水分計算在內。
③熬糖:將衝好、攪勻的糖漿放在火上熬糖,邊熬邊攪拌,約需1個多小時。出鍋温度為115-120攝氏度;冬季可低些,夏季可高些。離火後加入香料攪拌均勻。
④冷卻:冷卻的方法有兩種:一是在鐵板上鋪一層澱粉,以防出鍋後的糖坯粘在鐵板上;另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑。
⑤成型、包裝:糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時,即可分塊、壓片,繼續冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時,可用切塊機切塊成型。一般可切成長方形或不規則形塊,質量好的軟糖可拉長12釐米以上。成型後,稍經冷卻可用除粉機除去糖塊表面粘附的澱粉粒,用糯米紙為內襯,外包商標紙,扭結緊密。
軟糖食用指南
軟糖吃糖竅門
大量吃甜食雖然有害,但如果少量並在合適的時候食用,對健康也具有一定的好處。比如,血糖濃度降低的時候,少量吃糖可以緊急補充。低血糖患者飢餓時會感到眼前發黑、四肢發軟,最好的辦法就是馬上喝一杯糖水。不好好吃早飯的人,臨近中午時常會感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降,這時如果吃點甜食,就能快速恢復大腦功能。
運動醫學研究證實,運動員在劇烈運動前如果補充少量含糖飲料,可以幫助他們提高運動成績;運動之後及時補糖,可以消除疲勞。普通人如果在洗澡前、飢餓時、需要提高注意力時少量吃糖,也有好處。
軟糖健康選擇
吃什麼糖是可以選擇的,如果希望在甜食和健康之間找到平衡,最好吃以下幾種糖:
紅糖,它也叫“黑糖”、“褐糖”,含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質,具有很高的營養價值,而且有利於人體內酸鹼平衡。中醫認為,紅糖有活血散淤、温中散寒等作用。但是紅糖性温,經常上火、口乾舌燥的人應當少吃。低聚糖。如低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。它們的熱量很低,具有“調整生態平衡”的作用,有的被稱為“雙歧因子”,能促進體內有益菌的生長,抑制腸道致病菌和腐敗菌增殖。
糖醇類甜味劑。包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等,甜度略低於白糖。它們能量低、不會引起齲齒、不升高血糖,屬於健康甜味劑。但每天的食用量最好別超過20克,因為它們會促進腸道蠕動,過量食用能引起輕度腹瀉。
軟糖禁忌與副作用
所有甜味食品中,都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。對於一些喜歡吃甜點、餅乾、零食、飲料的孩子和年輕女性來説,每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但營養學家們推薦的每日攝入白糖總量大約為30-40克,即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。
吃糖過多會導致骨折
精製後的白糖純度非常高,能達到99%以上,這就意味着其中幾乎不含其他營養物質,只有大量能量。吃甜食多了,人就會因攝入能量太多而產生飽腹感,影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往,會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。
另一方面,白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質,因此,經常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。日本營養學家認為,兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因;美國營養學家也指出,愛吃甜食的孩子骨折率較高。
營養調查還發現,儘管吃糖可能並不直接導致糖尿病,但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂,引起人體內環境失調,進而促進多種慢性疾病,如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發生。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性,不利於血液循環,並減弱免疫系統的防禦功能。
嗜甜與吸毒有同樣的生理反應
貪戀甜食還可能造成生理和心理上的依賴。據研究表明,甜味是人類出生後首先接受和追尋的味道,喜歡吃甜食是人的一種本能反應。
醫學實驗證明,從某種意義上來説,含有大量白糖的甜食對大腦的作用和毒品有異曲同工之效。如果讓動物習慣性地攝入甜食,就會刺激它們大腦中類阿片類物質的產生,令它們感到快樂。一旦停止甜食供應,它們就會感到痛苦、煩躁不安、大腦中的化學物質失去平衡。這種現象與毒品上癮的反應非常類似。甜食對女性的危害
中老年女笥不宜過多食用甜食,以免使血中葡萄糖濃度過高,引起高脂血症、動脈硬化、肥胖症、高血壓病、冠心病、糖尿病和骨質疏鬆等疾病,從而危及健康。世界衞生組織曾指出:“嗜糖比嗜煙更加可怕。長期嗜高糖食物的人,其平均壽命比正常飲食的人縮短10-20年。”
軟糖美國科研人員發現,50歲左右的婦女吃甜食過多,會導致膽結石。過量的糖還能自行轉化為脂肪,影響正常的食慾,妨礙維生素、礦物質和其他營養成分的攝入,導致人體肥胖。肥胖並不會使所有的人生長結石,但對中年婦女來説,它卻是招致膽結石的温牀。中老年婦女要少吃甜食。
吃糖過量會引起尿石症,已被實驗所證明。老年人在一次大量吃糖後,尿中含鈣量急劇增加,這期間容易形成尿結石。如果每天臨睡前喝一杯濃糖水,則患尿結石的危險就更大。
多吃甜食還可促發乳腺癌。長期攝入高糖食物,能使血內胰島素含量經常處於高水平狀態,而早期乳腺癌細胞的生長,正需要大量的胰島素。被乳房大量吸收的胰島素,對乳腺癌細胞的生長繁殖,起着推波助瀾的作用。
長期食糖過量,還會加速細胞的老化,使人體環境適應能力差,頭髮變黃變白。糖留在口腔內,細菌就會大量繁殖而形成一些有機酸和酶,直接破壞牙齒,使牙齒脱鈣、腐蝕,形成齲齒。因此中老年女性不宜多吃甜食。
軟糖食物營養成分
食物名稱 | 軟糖 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 375 千卡 |
脂肪 | 0.1 g |
碳水化合物 | 93.6 g |
糖 | 70 g |
膳食纖維 | 0.2 g |
鈉 | 50 mg |
鎂 | 2 mg |
磷 | 4 mg |
鉀 | 37 mg |
鈣 | 3 mg |
鐵 | 0.1 mg |
鋅 | 0.05 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.01 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.01 mg |