潮式月饼

食物名称

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潮式月饼又称朥饼，本字膋饼。是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，继承古代各时期闽南人家的民间小吃制作技艺，结合宫廷美食的制作技艺以及海滨地区饮食习惯，经过不断完善，博采众长，自成一派，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。^[2]

中文名: 潮式月饼
外文名: Teochow mooncake
分类: 粤菜

主要食材: 油酥，绿豆沙，乌豆，瓜丁，红豆沙，莲蓉等常规馅料
产地: 广东潮汕地区
别名: 朥饼，斋饼，膋饼

历史由来

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潮式月饼又称潮式朥饼，本字膋饼。朥字即膋的俗写，指动物油脂。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，以中秋节上市为最合时。

制作工艺

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主料

紫兰花低筋粉800克、红枣淋拜察匪双圈高筋粉200克。

辅料

细糖9润阿朽0克、大8龙霉循纯香猪油150克、蛋黄100克、水2和店润洪40克、大8纯香猪油280克。

制作方法

潮式月饼

1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松弛；

4、将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入灶套己各式馅料，成型；

5、入炉府旬鸦烘烤耻乎。

所属菜系

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粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

风味特点

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潮式月饼

潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

食用方法

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潮式月饼(6张)

吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

月饼分类

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潮式月饼

按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。

按照做法分类，一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。^[1]

食品禁忌

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胆囊炎、胆石症患者

胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

高血压、高血脂、冠心病患者

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

十二指肠炎或胃炎的患者

对疾病愈合不利，应控制食用。

肾炎患者

肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿。

糖尿病患者

因月饼含糖量高，吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

婴幼儿

婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力较差，多食可能加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病。

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