日落黃

熔點：390℃

外觀：橙紅色粉末或顆粒

溶解性：溶於甘油、丙二醇和水，微溶於乙醇，不溶於油脂 ^[3] 

疏水參數計算參考值（XlogP）：無

氫鍵供體數量：1

氫鍵受體數量：9

可旋轉化學鍵數量：2

拓撲分子極性表面積（TPSA）：156

重原子數量：29

表面電荷：0

複雜度：818

同位素原子數量：0

確定原子立構中心數量：0

不確定原子立構中心數量：0

確定化學鍵立構中心數量：1

不確定化學鍵立構中心數量：0

共價鍵單元數量：3 ^[3] 

1、本品0.1g溶於100mL水中，呈橙黃色澄清溶液。

2、本品微溶於乙醇，不溶於油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維着色。

3、100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液，具有最大吸收的波長為482±2nm。

4、取本品水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。

常規鑑別方法：

1、溶解性：溶於水呈澄黃色澄清溶液；微溶於乙醇；不溶於油酯。

2、色素鑑別試驗：按OT-16方法測定。

3、在100mL 0.02mol/L乙酸銨溶液中，含有0.001g試樣的溶液，其最大吸收波長為482±2nm。

4、18.5mg/L水溶液的吸光強度（A）和最大吸收波長：pH=1，A=1.1480nm；pH=13，A=0.46443nm，在約500nm處有一肩峯。

1、日允許攝入量（ADI）：0-2.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。

2、半致死量（LD₅₀）>2.0g/kg（大鼠，經口）。

3、挪威和芬蘭不準用於食品。

日落黃屬水溶性偶氮類色素，經長期藥物試驗，認為安全性高，為世界各國普遍許可使用。它可用於食品、藥物及化妝品的着色。可用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、糖果、糕點、裱花、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅，風味酸奶飲料，對蝦片，糖果包衣。“日落黃”的添加使用範圍，不包括生、鮮肉，熟肉製品 ^[1]  。

中國《食品添加劑使用衞生標準》(GB2760-1996)規定：日落黃可用於高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁、配製酒、糖果、糕點、西瓜醬罐頭、青梅、蝦片、植物蛋白飲料及乳酸菌飲料中，最大使用量為0.10g/kg；用於冰淇淋最大使用量為0.09g/kg；用於糖果包衣及紅綠絲，最大使用量為0.20g/kg。

使用限量：用於果汁（味）飲料類、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時最大使用量0.10g/kg ；

用於糖果包衣、紅綠絲時最大使用量0.20g/kg ；

用於冰淇淋是最大用量0.09g/kg；

備註：同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。

食品添加劑安全性評價的權威機構世界糧農組織和世界衞生組織的食品添加劑聯合專家委員會對日落黃的安全性進行過評價，認為該添加劑的每日允許攝入量為0～2.5mg/kg體重。對於一種食品添加劑而言，每日允許攝入量是依據人體體重算出一生攝入一種食品添加劑而無顯著健康危害的每日允許攝入量估計值。以一個體重為60kg的人的標準計算，日落黃每日允許攝入量為2.5mg/kg，這個人每日日落黃攝入量為：2.5mg×60kg=150mg。

與每日允許攝入量相對應的是人體每日對日落黃的實際攝入量，是通過攝入了多少含有日落黃的食物、在攝入的食物中日落黃的實際含量來計算的。

食品添加劑的每日允許攝入量和人體可能的攝入量是食品安全危險性評估、制定《食品添加劑使用衞生標準》的基礎。就是説，《食品添加劑使用衞生標準》中規定的日落黃的使用範圍和使用量，是在考慮了日落黃每日允許攝入量和消費者可能的每日攝入量之後，再進行危險性評估的基礎上做出的，是能夠保證消費者健康的。

儘管日落黃是我國批准使用的食品添加劑，但必須按照我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760）規定的使用範圍和使用量使用。例如：用於果汁飲料、碳酸飲料、配製酒、糖果、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料、植物蛋白飲料、蝦（味）片時，最大允許使用量為0.10g/kg；用於糖果包衣、紅綠絲的最大使用量為0.20g/ kg；用於風味酸奶、風味煉乳、超高温風味奶，最大允許使用量為0. 05g/kg；用於雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量為0.09g/kg；用於固體飲料、膨化食品、油炸小食品、餅乾夾心、話李、話杏等食品時，最大允許使用量為0.1g/kg；用於果醬、水果調味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，最大允許使用量為0.5g/kg；固體複合調味料、固體方便湯料，最大允許使用量為0.3g/kg；用於果凍，最大使用量為0.025g/kg。此外，在食品生產加工過程中使用的日落黃的質量應達到相關標準。按照規定，牛肉、醬滷肉、魚乾等熟肉製品是不允許添加日落黃的。

鑑於我國多數居民通常是以家庭配餐為主，因此只要不是經常、大量食用市場上銷售的日落黃超標食品，一般不會對人體健康造成顯著危害。

S26：In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.

眼睛接觸後，立即用大量水沖洗並徵求醫生意見。

S36：Wear suitable protective clothing.

穿戴適當的防護服。

R36/37/38：Irritating to eyes, respiratory system and skin.

刺激眼睛、呼吸系統和皮膚。