酸性紅

中文名稱： 酸性紅

英文名稱：Carmosine（Azorubine）

別名：偶氮玉紅；二藍光酸性紅；淡紅；C.I.食用紅色3號

理化性質：紅色粉末或顆粒，溶於水，微溶於乙醇。

來源與製法： 通過重氮化4-氨基萘磺酸和4-羥基萘磺酸之間的偶合反應製得。

毒理學依據：

①LD50：小鼠口服大於10g/kg（bw）。

②ADI：0~54mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

③Ames試驗：未見致突變作用。

④微核試驗：未見對對哺乳動物細胞染色體的致突變效應。

質量要求：質量標準（GFAO/WHO，1984）

含量（以幹基計）/% ≥ 85

乾燥失重（135℃）/% ≤ 15.0

氯化物和硫酸鹽/% ≤ 15.0

水不溶物/% ≤ 0.2

醚提取物/% ≤ 0.0003

鉛/% ≤ 0.001

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.004

副染料/% ≤ 1.0

4-氨基-1-萘磺酸和4-羥基-1-萘酚磺酸% ≤ 0.5（兩者總數）

砷（以As計）/% ≤ 0.0003

未磺化芳香伯胺（以苯胺計）/% ≤ 0.01

用途與注意事項： 食用紅色素。我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760―1996）中規定：可用於糖果（包括巧克力和巧克力製品）、冰淇淋、雪糕和冰棍，最大使用量為0.05g/kg。

鑑定方法：

①本品水溶液（1:1000）呈紅色。

②本品微溶於乙醇，具有酸性染料的特性，能使動物纖維着色。

③將0.1g樣品用0.02 mol/L醋酸銨溶液定容500mL後，吸取3mL再用醋酸銨溶液稀釋至200mL，該溶液的最大吸收波長為（566±2）nm。

④本品水溶液可做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準品相同（見赤蘚紅）。

含量分析： 見莧菜紅