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羊蠍子
鎖定
- 口 味
- 麻辣、鹹味
- 主要食材
- 羊大梁,麻椒,辣椒,豆豉
- 調 料
- 花椒,八角,草果,白芷,孜然,香葉
羊蠍子名稱由來
宋代文豪蘇軾因政治鬥爭而被貶官惠州,當地市場寥落,商品匱乏,但每日會殺一隻羊。因為蘇軾是被貶斥的罪官,所以不敢與當地權貴爭搶好的羊肉。於是蘇軾私下囑咐殺羊的人,給他留下一般沒人要的羊脊骨,在這些骨頭之間也有一點羊肉。取回家後,蘇軾先將羊脊骨徹底煮透,再用酒澆在骨頭上,點鹽少許,用火烘烤,等待骨肉微焦,便可食用。
蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉,自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。蘇軾大約三、五日吃一次羊脊骨,並在家信中調侃他的弟弟蘇轍,你生活優渥,多年公款吃喝,飽食好羊肉,把牙齒都陷進去了,也碰不到羊骨頭,怎麼能明白這種美味呢。在信末,蘇軾還幽默了一把説,這種吃法是不錯,只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了,圍繞在身邊的幾隻狗都很不開心。
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羊蠍子食用價值
羊蠍子受寵原因
羊蠍子是中國的傳統食品,羊蠍子能在競爭激烈的京城餐飲市場佔據一席之地,其原因在於:
一是羊肉是温性的食品,屬於冬季滋補最好的食品,骨頭上肉也是最好的肉。
二是羊蠍子火鍋適合不同的人羣,並且經濟實惠,可以説各不同人羣都可食用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有趣。
三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進,風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人羣。
羊蠍子營養價值
俗話説:“吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不羶。喜食肉者,解饞而體不長胖,營養而脂未增高。所以説,身體肥胖者,血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且,據專家稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。”從營養角度看,羊蠍子具有滋陰清熱,養肝明目,補鈣益氣,強身壯體之功效。
其次,羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜,有利於促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆,中年食之,能養顏美容,少年食之,能健腦增高,並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳餚。
羊蠍子火鍋分類
羊蠍子(7張)
羊蠍子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是白湯的。
首先,要準備十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,將羊的脊骨按着骨頭節剁成塊,再把羊腿骨剁折,然後一起放到鍋裏用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉,在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、葱段這些調料放入鍋裏。
鍋裏面的水開後,放入雞精和少量的鹽,然後將爐火調小用中火燉,大概在半個小時之後吧,要打開鍋蓋看看,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裏面,説明羊蠍子已經熟了,此時,將爐火調成小火,慢慢地燉制,大約需要一小時左右,再將爐火調成微火,再燉制大約再過一小時吧,就可以食用了。
羊蠍子食品做法
羊蠍子做法一
材料
主料:羊骨600克
做法
1.首先將10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋裏用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血污去掉;
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉;
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、葱段這些調料放入鍋裏;
5.鍋裏面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉;
6.大概在半個小時之後,打開鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裏面,説明羊蠍子已經熟了,將爐火調成小火,慢慢地燉制;
7.一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用了。
羊蠍子做法二
原料
羊蠍子1000克,香菜2根,洋葱半個,葱姜紅辣椒若干。
調料:鹽3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,紅糖1大勺,花椒1茶匙,香葉2片。
做法
1.取出剁好的羊脊骨,清洗乾淨放在清水中浸泡1小時,泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,葱姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯。
5.洋葱切片,鍋中加入適量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱變得焦黃,香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個),放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。
羊蠍子注意事項
1.鹽在一開始要少放,因為在吃的時候如果味道淡,可以再加鹽,而一開始鹽要是放多了,肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裏放羊腿骨,可以使羊蠍子的味道,更加鮮香。
此外,由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩,骨髓營養豐富,對人體有益腎補虛、健腦的功效。
老做法是清湯羊蠍子,而流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照着8到10釐米一段鋸好後,用清水泡上10到12個小時,接着再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方,講究點的據説要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後,再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完,還得再燜上5小時。最後,就着蒸騰的熱氣,羊蠍子終於可熱鬧上台了。
- 參考資料
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- 1. 漲知識 | 商務部:這些常見中國菜,用外語怎麼説? .-[引用日期2018-07-09]
- 2. 《與子由弟四首》:惠州市井寥落,然猶日殺一羊,不敢與仕者爭買,時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉,熟煮熱漉出,不乘熱出,則抱水不幹。漬酒中,點薄鹽炙微食之。終日抉剔,得銖兩於肯綮之間,意甚喜之。如食蟹螯,率數日輒一食,甚覺有補。子由三年食堂庖,所食芻豢,沒齒而不得骨,豈復知此味乎?戲書此紙遺之,雖戲語,實可施用也。然此説行,則眾狗不悦矣。
- 3. 羊蠍子的做法 .伙食網[引用日期2013-03-04]