-
紅燒肥腸
鎖定
- 中文名
- 紅燒肥腸
- 分 類
- 四川菜
- 口 味
- 鹹鮮味
- 主要食材
- 豬大腸
- 特 點
- 肉質鮮嫩,湯汁濃郁。
紅燒肥腸簡介
輔料:香菇(鮮)(25克) 、玉蘭片(25克)
紅燒肥腸準備
1. 以左手捏住腸頭的一端,右手把腸子向內翻轉後置盆內,加精鹽、醋一起抓捏,去淨腸子上的粘液,用清水搓洗兩次;
2. 再把腸翻轉過來,加精鹽、醋一起抓捏,最後用清水洗淨;
3. 香菇去蒂,洗淨,切成薄片;
4.玉蘭片泡發,洗淨,切成薄片;
5. 大葱去根鬚,洗淨,切成0.5 釐米長的段。
紅燒肥腸製作過程
1. 炒鍋置旺火上,下適量清水燒沸,放入肥腸煮2 分鐘取出,用清水漂乾淨;
5. 炒鍋置旺火上,下熟豬油,將大葱段下鍋稍煸,加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸,即端鍋在小火上燒5 分鐘,再移鍋到旺火上燒1 分鐘,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
紅燒肥腸製作方法
輔料:白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、葱
1. 肥腸切成小段。
2. 青椒切成小塊,葱切成絲,姜切成末。
3. 鍋內倒入一點點油,放入葱絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙白糖,煸炒出香味兒。
4. 放入肥腸,轉小火,慢慢翻炒至出油。
5. 倒入少許生抽。
6. 倒入少許白酒。
7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8. 放入青椒,翻炒至青椒皮表面微微起泡。
紅燒肥腸相關注意
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
紅燒肥腸營養成分
·熱量(1609.51千卡) ·蛋白質(33.48克) ·脂肪(155.26克) ·碳水化合物(23.79克) ·膳食纖維(5.18克) ·維生素A(47.50微克) ·胡蘿蔔素(68.50微克) ·硫胺素(0.32毫克) ·核黃素(0.60毫克) | ·尼克酸(9.65毫克) ·維生素C(17.70毫克) ·維生素E(1530.19毫克) ·鈣(121.33毫克) ·磷(385.71毫克) ·鈉(4328.18毫克) ·鎂(111.21毫克) ·鐵(11.88毫克) ·鋅(5.60毫克) | ·硒(70.46微克) ·銅(0.49毫克) ·錳(2.36毫克) ·鉀(567.29毫克) ·維生素B6(0.11毫克) ·泛酸(0.40毫克) ·葉酸(65.00微克) ·維生素K(7.00微克) ·膽固醇(575.90毫克) |
紅燒肥腸食譜營養
紅燒肥腸豬大腸
豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢髒毒的作用,古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用於治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脱肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。
紅燒肥腸香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。