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米其林餐廳
鎖定
米其林餐廳,是被收錄在《米其林紅色寶典》中的餐廳。
- 中文名
- 米其林餐廳
- 外文名
- Michelin starred restaurants
- 發源地
- 法國
- 評審機構
- 法國輪胎製造商米其林公司
- 餐廳分佈
- 歐洲、美洲、亞洲
- 評分系統
- 一星、兩星、三星
- 等級標誌
- 交叉的湯匙和叉子
米其林餐廳歷史沿革
1900年的萬國博覽會期間,當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們認為,如果汽車旅行越興旺,他們的輪胎就會賣得越好,因此,他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊聚集在一起,出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書。
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隨後被收錄在《米其林紅色指南》裏的餐館,就可以被稱作米其林餐廳。
1931年,交叉的湯匙和叉子標誌被設計出來表示餐廳的等級。
2005年,米其林出版了美國指南。
2007年,加入了日本篇。
2016年,米其林紅色指南上海篇正式發佈,共有18家中外餐廳成功摘得一星,4家中餐廳及3家西餐廳被授予二星餐廳榮譽。唐閣成為中國大陸首家米其林三星中餐廳。
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2023年10月12日,《2024北京米其林指南》發佈,新版榜單推薦餐廳共105家,涵蓋30餘種菜系。在105家上榜餐廳中,包含3家三星餐廳、2家二星餐廳、28家一星餐廳、20家必比登推介餐廳和52家入選餐廳。其中,開業3年的潮上潮朝陽店摘取三星桂冠,新榮記新源南路店和京兆尹則蟬聯米其林三星。
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米其林餐廳餐廳評判
米其林餐廳評判標準
米其林星級是有一批經過篩選的“美食密探”進行評判的,他們被稱作“監察員”。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判,都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物(60%)、用餐環境(20%)、服務(10%)和酒的搭配(10%)。
米其林餐廳星級餐廳
- 叉匙:如果一家餐廳的環境特別令人感到愉悦悠閒,叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。
以餐廳的表現,給予一到五個叉匙符號。
5個叉匙:奢華的傳統風格
4個叉匙:至高的舒適享受
3個叉匙:十分舒適
2個叉匙:舒適
1個叉匙:基本舒適
- 人頭標誌
人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand(Bib就是米其林輪胎人的名字Bibendum),提供不錯的食物和適當的價格。
- 兩個硬幣
這標誌被稱為piecettes,就是小硬幣的意思,帶有這個標誌的餐廳,表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。
- 星星等級
米其林餐廳評分系統共有三個等級:
1顆星:值得停車一嘗的好餐廳(這樣的敍述當然是因為米其林是做輪胎的);
2顆星:廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但花費不低;
3顆星:廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境,但是要花一大筆錢。
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米其林餐廳特色美食
米其林餐廳法國
法國菜是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一顆明珠。法國菜的特點是選料廣泛,用料新鮮,滋味鮮美,講究色、香、味、形的配合,花式品種繁多,重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果,特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦。法國菜餚通常燒得比較生,調味喜用酒。菜和酒的搭配有嚴格規定,如清湯用禁止葡萄酒,火雞用香檳。比較有名的法國菜是鵝肝醬、牡蠣杯、焗蝸牛、馬令古雞、麥西尼雞、洋葱湯、沙朗牛排和馬賽魚羹等。
米其林餐廳歐洲
意大利民族是一個美食家的民族,他們在飲食方面有着悠久的歷史,如同他們的藝術、時裝和汽車,總是喜歡精心製作。意大利美食典雅高貴,且濃重樸實,講究原汁原味。意大利菜系非常豐富,菜品成千上萬,除了大家耳熟能詳的比薩餅和意大利粉,它的海鮮和甜品都聞名遐邇。源遠流長的意大利餐,對歐美國家的餐飲產生了深厚影響,並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系,故有“西餐之母”的美稱。
德國的肉製品種類繁多,德國菜中有不少是用肉製品製作的菜餚,僅香腸一類就有上百種。其中,著名的法蘭克福香腸早已馳名世界。一些德國人還有吃生牛肉的習慣,著名的韃靼牛扒就是將嫩牛肉剁碎,拌以生葱頭末、酸黃瓜末和生蛋黃食用。此外,德式菜中的酸菜使用非常普遍,經常用來做配菜,口味酸鹹,濃而不膩。德國盛產啤酒,因此一些菜餚也常用啤酒調味。德國典型的菜式有柏林酸菜煮豬肉、酸菜燜法蘭克福腸、漢堡肉扒和韃靼牛扒等。
米其林餐廳美國
美國是移民國家,幾乎擁有全世界的菜系種類,但大部分的美國菜由英式菜派生出來。美國菜與英國菜相比,在口味及用料上已經發生了不少變化。傳統的鹹、鮮、甜口味已趨向清淡、生鮮。在用料上,黃油改用植物黃油或生菜油,奶油改用假奶油(即完全脱脂奶油),奶酪改用液態奶,做水果不用罐頭水果而用新鮮水果,濃湯改清湯,肉類則多用低脂及低膽固醇的水牛肉與鴕鳥肉等。另外,在美國素食和生食比較盛行,水果入菜十分普遍。
米其林餐廳亞洲
- 日本壽司
- 中國
米其林餐廳餐廳分佈
米其林餐廳法國
作為米其林的發源地,法國是米其林星級餐廳最多的國家。其中法國菜作為米其林餐廳的傳統菜餚,更是歷久彌新,深受世界各地美食愛好者的喜愛。由於三星級餐廳評定要求嚴苛,因此截至2012年為止,全球尚且只有106家三星級米其林餐廳,就連法國本土的三星級米其林餐廳也不足三分之一。
米其林餐廳歐洲
在歐洲其它國家,米其林認可的餐廳也是不計其數,其中意大利擁有最多米其林星級餐廳,德國則擁有最多的三星級米其林餐廳。另外,歐洲還有西班牙、葡萄牙、比利時、盧森堡、英國、愛爾蘭、瑞典、荷蘭和瑞士等國家入選星級餐廳。
米其林餐廳美洲
作為美洲的代表,美國第一版米其林指南於2005年首次問世,當時收錄的多為紐約餐廳。而後,舊金山和芝加哥等地的餐廳也逐漸受到了米其林的認可。因美洲多為移民國家,其菜式也多參照歐式風範,因而衍生了新系列的西式美食,在世界各地颳起了西餐之風。
米其林餐廳亞洲
2007年,日本料理的一絲不苟為其贏得了米其林在亞洲的首輪關注,之後美食偵探開始踏足中國的香港和澳門,作為中西文化的交匯地帶,香港和澳門的餐廳也很快獲得了星級米其林餐廳的稱號。
米其林餐廳上海
2016年9月21日上午,《米其林指南上海2017》正式發佈,這是米其林2016年在全球發行第28本米其林指南,也是在中國大陸地區發行的第一本,共選出的26家星級餐廳,其中9家粵菜,6家西餐,5家滬菜,5家其他中餐。
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米其林二星餐廳:8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、喬爾-盧布松美食坊、喜粵8號、ultral violet、逸龍閣、雍福會、御寶軒。
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米其林一星餐廳:艾利爵士、大董(環貿廣場)、大董海蔘店(越洋廣場)、鵝夫人(莘莊)、菲霓絲、福和慧、家全七福(嘉裏中心)、金軒、老幹杯、老正興、利苑(國金中心)、利苑(環貿廣場)、迷上海、南麓浙裏、蘇浙總會、泰安門、新榮記(上海廣場)、雍頤庭。
米其林餐廳北京
2020年11月16日,《米其林指南2021北京》正式發佈。其中,米其林三星餐廳2家,米其林二星餐廳2家,米其林一星餐廳26家。同時揭曉的還有51家“米其林餐盤”餐廳和17家必比登餐廳。
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二星餐廳2家:屋裏廂、京季
一星餐廳26家:採逸軒、萃華樓、大董(東四十條)、厲家菜(西城)、富春居、淮揚府、IL Ristorante-Niko Romito、湘愛(工體東路)、京雅堂、老吉堂、利苑(金寶大廈)、Mio、拾久(東三環中路)、家全七福、晟永興(朝陽)、北京廚房、玉河一號(The Georg)、新榮記(建國門外大街店)、新榮記(金融大街)、鄉味小廚、Jing、拾久(朝陽公園路)、承味堂、山河萬朵、止觀小館、紫金閣
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2022年12月21日,米其林在線上發佈《2023北京米其林指南》。
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米其林三星餐廳:京兆尹、新榮記(新源南路)
米其林二星餐廳:潮上潮、京季、屋裏廂
米其林一星餐廳:
採逸軒、鄉味小廚、富春居、芙蓉無雙、美·大董、淮揚府、IL Ristorante-Niko Romito、湘愛(工體東路)、Jing、京雅堂、老吉堂(工人體育場南路)、利苑(金寶大廈)、玲瓏、魯採(安定路)、Mio、Opera Bombana、拾久(東三環中路)、家全七福、晟永興(朝陽)、北京廚房、玉河一號、承味堂、山河萬朵、新榮記(建國門外大街)、新榮記(金融大街)、止觀小館、紫金閣、富臨飯店、魯上魯、京豔·翰林書院、Trb Hutong。
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米其林餐廳廣州
2022廣州米其林指南完整榜單,8月23日上午於廣州富力麗思卡爾頓酒店如期發佈。
在今年榜單中,共有111家餐廳入選《2022廣州米其林指南》,包括3家二星餐廳,16家一星,54家米其林入選餐廳和38等家必比登推介餐廳 。其中,Stiller、信記海鮮飯店為新上榜一星餐廳,二星餐廳榜單與去年相比沒有變化,三星餐廳依然空缺。
米其林二星餐廳:御寶軒、江、泰安門;
- 參考資料
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- 1. 2021北京米其林指南榜單揭曉,京兆尹新登榜三星 .新京報[引用日期2020-11-16]
- 2. 世上最貴的餐廳 一輩子總要去一次 .新浪時尚[引用日期2015-04-29]
- 3. 給你一雙鑑別米其林星級餐廳的“眼睛” .新浪時尚[引用日期2015-04-29]
- 4. 米其林星級餐廳的全球分佈概況 .新浪[引用日期2015-07-05]
- 5. 中國大陸第一本米其林指南正式公佈!附《米其林上海指南2017》詳細榜單 .搜狐美食[引用日期2016-10-29]
- 6. 深圳商報 .深圳商報[引用日期2015-11-03]
- 7. 為什麼內地首家米其林三星餐館是家上海的粵菜館? .新浪[引用日期2017-12-16]
- 8. 2017年米其林上海指南發佈 唯一的三星餐廳是一家粵菜 .新浪[引用日期2017-12-16]
- 9. 新榮記、京兆尹上榜,首版北京米其林指南榜單發佈 .新京報網[引用日期2019-11-29]
- 10. 2023上海米其林指南發佈,二星餐廳再添1家 .新京報.2022-12-15[引用日期2022-12-15]
- 11. 2023 北京米其林指南發佈,新晉4家一星餐廳 .其他.2022-12-21
- 12. 111家餐廳入選!2022廣州米其林指南全新發布 .羊城晚報[引用日期2023-05-16]
- 13. 2024北京米其林指南,三星餐廳多了一家!榜單來了 .北京日報客户端.2023-12-05[引用日期2023-12-05]
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