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牛扒
鎖定
牛扒即牛排 英文統稱STEAK,其種類非常多,常見的有:TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛裏脊),又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒 ) SIRLOIN(西冷牛扒) T-BONE(T骨牛扒) 牛扒是西餐的一種, 被現今都市所接受制作準備
煎牛排(西餐)
原料:牛排
- 中文名
- 牛扒
- 外文名
- STEAK
- 分 類
- 西菜
- 口 味
- 嫩
- 主要食材
- 牛排,葱頭汁,雞蛋,土豆
牛扒菜品特色
英文STEAK一詞是牛扒的統稱,其種類非常多,常見的有以下四種:
RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。
3成熟(RARE):切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟(MEDIUM):切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛扒,由於這種牛扒含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好。影響牛扒口味的因素很多,如食用速度,當牛扒上桌後,享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。吃牛扒講究火候,而並非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區別。另外,餐具也會影響牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要鋒利,有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此,在吃牛扒前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外,配汁對牛扒口味的影響也很大。
牛扒做法
牛扒營養價值
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的,美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大,還有很豐富的配菜。在美國的Steak House(牛排屋,專門吃牛排的餐廳)裏,菜單上牛排是單點的,它把牛肉分成不同的部分,有不同的名稱,客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位,這配菜也是需要單點的,像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等,上菜時每個人要的牛排放在自己面前,配菜放在中間,大家可以分吃,很像中餐的吃法,而且牛排的量也很大,愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐,平時在家裏一樣可以做到。要是請朋友吃飯,做上這樣一餐,要比餐廳裏的氣氛更多一份温馨和甜蜜。