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酸黃瓜
鎖定
酸黃瓜菜品特色
酸黃瓜酸脆清口,有解油膩、助消化的作用。
酸黃瓜做法
酸黃瓜主料
酸黃瓜調料
酸黃瓜做法一
2.然後用清水沖洗;
3.在鍋里加白醋、糖、蒜瓣煮十幾分鍾;
4.浸水冷卻,將容器煮開消毒,裝瓶即可。
酸黃瓜做法二
材料:
黃瓜,花生米
做法:
3、將1和2混合均勻即成醃漬料;
4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏,置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;
5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤,撒上炒熟的花生米即可。
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酸黃瓜做法三
首先,選材:要又直又苗條,體型很漂亮的黃瓜。
下面就是最關鍵的切了,要45度下刀,不要切到底。
如果是第一次切,建議在黃瓜旁邊放一根筷子,這樣每刀都不會切到底,放心大膽地切吧。
一面切完之後,將黃瓜翻180度,切另一面。
之後放鹽把黃瓜淹一下,大概五分鐘即可。
最後炸一點辣椒油,澆在上面就好了!放在冰箱裏冰一晚,第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特別爽口。
酸黃瓜食物禁忌
1、酸黃瓜、花生搭配,易引起腹瀉。
2、酸黃瓜與辣椒、芹菜搭配,維生素C被破壞。
3、酸黃瓜中含有一種維生素C分解酶,而日常生活中,酸黃瓜生吃的比較多,這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性,如果與維生素C含量豐富的食物,如辣椒等同食,酸黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C,雖對人體沒有危害,但會降低人體對維生素C的吸收。
酸黃瓜食物功效
酸黃瓜潛在危害
酸黃瓜危害分析
在醃製過程中,亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,並且能改善醃製食品的風味。但是,亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統蔬菜醃製的時間很長,並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來説,蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個峯,也有的出現三次高峯。一般來説,蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高,而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃,就比較安全了。而一些餐館為降低成本,可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜,而且食客們吃的數量又比較大,容易造成事故。蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜,儘量把菜洗乾淨,用乾淨的水和缸來醃,讓蔬菜醃製缸少進空氣。
為了降低醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量,還可在蔬菜醃製時放點維生素C,1公斤白菜放4粒維生素C,放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成,而且還能防止酸菜生黴,減少酸敗和異味。鹽也要放夠量,要醃透。用鹽不足,細菌不能被完全抑制,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
酸黃瓜急性中毒
人體長期攝取大量亞硝酸鹽,可使血管擴張,血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結合,產生氧化血紅蛋白血液病,使血液的輸氧能力降低、血球破壞,在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入0.3~0.5g的亞硝酸鹽可引起中毒,超過3g則可致死。
酸黃瓜致癌作用
亞硝酸鹽能與醃肉中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,據動物試驗,一次多量或長期攝入都可引起癌症。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關。亞硝胺在體內微粒體羥化酶作用下,經過一系列代謝,使細胞產生突變或癌變。
酸黃瓜致畸作用
研究表明,亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內,6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感,5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外,亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內,造成嬰兒機體組織缺氧,皮膚、黏膜出現青紫斑。
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酸黃瓜食物營養成分
食物名稱 | 酸黃瓜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 106 千卡 |
蛋白質 | 0.4 g |
脂肪 | 0.3 g |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
水分 | 73 g |
碳水化合物 | 24.4 g |
糖 | 23.6 g |
膳食纖維 | 1 g |
葉酸 | 1 μg |
鈉 | 520 mg |
鎂 | 8 mg |
磷 | 10 mg |
鉀 | 11 mg |
鈣 | 22 mg |
鐵 | 0.5 mg |
碘 | 3.3 μg |
維生素A | 6 μg |
煙酸(煙酰胺) | 0.27 mg |
維生素E | 0.2 mg |
- 參考資料
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- 1. 酸黃瓜炒臘腸 .美食之家[引用日期2013-02-27]
- 2. 酸菜醃製一週毒性最大 .食品安全快速檢測網 [引用日期2014-11-29]