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刀叉

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刀叉是西方進食的一種餐具,由於西方進餐以肉食為主,用刀切割肉,送進口裏,最方便。
刀叉用法是從外側向裏側按順序使用,進餐時,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對使用的。
中文名
刀叉
拼    音
dāo chā
外文名
knife and fork
含    義
西方進食的餐具主要是刀和叉

刀叉刀叉的歷史

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刀叉的出現比筷子要晚很多。據遊修齡教授的研究,刀叉的最初起源和歐洲古代遊牧民族的生活習慣有關,他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。後來走向定居生活後,歐洲以畜牧業為主,麪包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進口裏。到了城市定居以後,刀叉進入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時,又兼作餐具。
這是刀叉在西方的使用歷史。而在東方,刀叉使用的歷史卻久遠得多。考古發現證實,在距今4000多年以前我們的先人就開始使用餐叉了。西北齊家文化遺址中發現了一些骨制餐叉,是三齒狀的。
這種餐叉,跟我們現在用的西餐餐叉形狀是非常接近的,大小也差不太多。而且值得特別注意的是,這種餐叉出土時,它和勺子和骨刀同在,表明當時餐叉、勺、刀是三件配套的。也很有趣,跟現在西餐的餐具的配伍是一樣的。
這種餐叉到了商周以後還在使用。在商代的一些遺址、墓葬中也有出土,尤其是在一個戰國墓裏頭出土了有很多餐叉,有50多件,這是在洛陽出土的,和銅器放在一起。
從商代以後,餐叉變為兩齒,它跟最早的三齒叉不太一樣,比較小巧一些。
戰國之後中國人的餐叉使用:甘肅酒泉出土過東漢銅餐叉,廣東出土過東晉鐵餐叉,甘肅漳縣出土過元代的餐叉,和餐刀一同出土,同時在山東嘉祥也出土了同樣配伍的刀叉,還有專門放置刀叉的竹鞘。
當然在戰國之後,刀叉的出土明顯少了,説明刀叉的使用遠不如筷子流行。
再説説餐刀,7000年前浙江河姆渡遺址就發現過很多精美的骨制餐刀. 考古發現,從西周到戰國,先後流行過青銅勺形、尖葉勺形和長柄舌形餐刀。窄柄舌形餐刀從春秋到宋元一直用了2000多年,製作材料有青銅、銀、金等。

刀叉簡介

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西方進食的餐具主要是刀和叉,最初只用刀,早期的刀就是石刀或骨刀,直到鍊銅以後,有了銅刀,鐵器出現以後,才改用鐵刀。單獨的刀不像筷,不是嚴格意義上的餐具,因為它是多功能的,用來宰殺、解剖、切割狩獵物或牛羊的肉,到了燒熟可食時,又兼作餐具
遲至15 世紀時,西方人為了改進進餐的姿勢,才使用了雙尖的叉,因為用刀把食物送進口裏不雅觀,改用叉叉住肉塊,送進口裏顯得優雅些。叉才是嚴格意義上的餐具,但叉的弱點是離不開用刀切割在前,所以二者缺一不可。到 17 世紀末英國上流社會開始使用三尖的叉,到18 世紀才有了四個叉尖的叉子。所以西方人刀叉並用只不過四五百年的歷史。
西方何以沒有箸?這是與西方進餐以肉食為主有關,肉食又與農業結構有關。歐洲是畜牧業為主,麪包之類是副食,直接用手拿。主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進口裏,最方便了。牧場和草原廣大,刀叉是隨身掛在腰帶上,食無定所,必須隨身帶。到了城市定居以後,刀叉進入家庭廚房,才不必隨身帶。
刀叉用法是從外側向裏側按順序使用。進餐時,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外是喝湯時,則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。

刀叉使用方法

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持刀叉的基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉,用手輕握尾端,食指按在柄上。這裏要特別注意,也可以右手拿叉,左手持刀或湯匙。另外,用刀叉吃東西時,應使用叉子將食物左邊固定,再用刀子將食物切成一小口的大小,然後用叉子蘸上調味料送入口中。
餐具刀、叉的數量應與菜的道數相等,並按上菜順序由外向裏排列,用餐時按順序由外向中間排着用,依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。所有的叉和匙都會朝上放置,所有的刀鋒部分則都會向裏放置。依照順序用完餐後平行斜放在餐盤內。
刀叉使用時應注意刀口始終向內,如果吃到一半需暫時放下刀叉時,應將刀叉以八字形狀放在餐盤上,表示還要繼續吃。如果是吃完一道菜時,就應將餐具整齊地放在餐具中央到4點鐘的方向,表示可以把餐盤拿走了。桌上前方橫放的叉和匙是吃甜品的餐具,一定不要任意使用,必須依照上菜的順序。進餐時,一般都是左右手互相配合。
在一般的西餐廳和自助餐廳裏,在桌子上擺放的刀叉,一般最多不超過三副。西餐廳會給你配置三副刀叉,刀叉有不同規格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時,不管是否要用刀切,都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時,一般用較小號的叉與湯匙,喝湯時,要用大號勺,左邊的小刀為牛油刀,專作塗抹麪包之用,萬萬不能用其來切肉。 但在專業的高級西餐廳或扒房裏,對於三道菜以上的套餐,就需要在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。由於有特別的講究,扒房裏用來切扒類的刀叉都是專用的,追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。

刀叉刀叉的作用

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牛油刀,用於塗抹麪包。
小號叉與湯匙,用於吃沙拉、甜食或一些開胃小菜 大號叉、刀、湯匙,用於吃主食。
西餐桌面上簡單整齊,依照標準的模式都會有刀叉、湯匙、杯子、麪包盤、大盤、餐巾,還有副餐用的小型茶匙、叉子和咖啡杯等。圓頂的刀是用來塗牛油的,比較小的一對刀叉是用來吃開胃菜或魚的,比較大的一對刀叉則是用來吃肉類主菜的。用餐時按順序取用,但有時會遇到左右擺着不同件數的餐具,那就表示多出來的最外一件餐具是單獨使用的。

刀叉西方刀叉文化

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1、刀叉的功能就是切割,在定量的套餐中,把大的切割成小的,把小的再切割成更小的,這種不停的由大到小的切割動作,培養了西方人由表象到本質的邏輯思維。
2、刀叉的切割代表的是力量,是硬性的,對取捨物體施以暴力和強制。比如用叉子叉住食物,強制固定,再用刀子予以暴力切割。
3、刀叉是金屬物,是自然環境中不可再生的有限資源,西方人在滿足自身需要的同時,表達的是對資源的掘取與佔有,是逐利和取利的,是東方人認為的小人做法。
4、刀叉是雙手單向配合,講究的是抱團打天下,倡導的是團隊精神。

刀叉刀叉的擺放

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刀叉 刀叉
用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時休息片刻,可將刀叉分話盤中,刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續吃。如是是談話,可以拿着刀叉,無須放下,但若需是作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意,不管任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。 特別要注意的是刀刃側必須面向自己。
用餐結束的擺置方式有兩種:用餐結束後,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側向內與叉子併攏,平行放置於餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式,但最常用的是法國式。儘量將柄放入餐盤內,這樣可以避免因碰觸而掉落,服務生也較容易收拾。
出席結婚餐宴時不論怎麼將餐具擺成“用餐中”的位置,只要主要賓客用餐結束,就應立即把所有的料理收起。所以宴會時,切記皆以主要賓客為中心進行。
在宴會中,每吃一道菜用一副刀叉,對擺在面前的刀叉,是從外側依次向內取用。刀叉用完了,上菜也結束了。中途需是談話或休息時,應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之,刀叉柄朝向自己並列放在盤子裏,則表示這一道菜已經用好了,服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內的餐會或是與朋友之間的輕鬆聚餐,像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉,能給人較為優雅利落的感覺。
另外,在歐洲等地,常可看見有人右手拿叉子,左手則拿着麪包用餐。不管吃得怎麼利落優雅,這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中,在高級餐廳內是絕對行不通的。 沒用過的刀子,就這樣放在桌上即可,服務生會自動將它收走。

刀叉抗菌刀叉

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隨着非典、禽流感等公共衞生事件的不斷髮生,人們對生活環境和日用器具的清潔、衞生要求也越來越高。人們希望不鏽鋼器皿除了具有不鏽、光潔如新的特點外,還要具有防黴變、抗菌、耐腐蝕等功能。於是,作為材料科學和環境科學交叉而發展出的一種新型材料抗菌不鏽鋼應運而生。
抗菌刀叉主要分為塗層抗菌和全材料抗菌。
塗層抗菌需要先經預處理,如酸洗、鹼洗,再噴以漆膜和光催化劑等進行高温烘烤,不僅工序繁複,成本也非常高,而且提供給用户的目前只有成型板材等,不宜用於成型器皿和零部件。
全材料抗菌是天津石泰集團的首創,整體全部採用抗菌不鏽鋼原材料打造,目前這個全材料抗菌已經被應用到朗維抗菌餐具,具有持久、優良的抗菌性能,對大腸桿菌金黃色葡萄球菌等殺滅率均在99%以上,表面磨損後仍保持良好抗菌性能。

刀叉刀叉禮儀

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禮儀簡介
刀叉是西方飲食文化的著名標誌,更是西方禮儀文化的重要組成部分。
西餐與中餐相比,西餐禮儀的繁瑣複雜可不僅僅是筷子和刀叉的區別。
當眾剔牙不文明
西餐的餐具主要是刀、叉、匙,就是勺子、餐巾,像西餐桌上有些中餐桌常見的東西就沒有,比如沒有濕手巾。因為外國人把吃飯當社交活動,用濕手巾去擦臉,妝就消失了。另外沒有牙籤,當眾剔牙是一種不文明的舉止,破壞別人食慾,也破壞自己形象,所以你在西餐桌上別找牙籤。
餐巾暗示宴會開始和結束
在西餐宴會中,餐巾是一個重要的道具,有很多信號的作用。
在正式宴會上,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌。這就是餐巾的第一個作用,它可以暗示宴會的開始和結束。西方講女士優先,西餐宴會上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就説明大家可以開動。倒過來説,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會結束的標誌。此外一定要注意,餐巾只能鋪在腿上,你不能放在別地兒。餐巾要鋪在腿上,一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上,避免吃飯時菜餚、湯汁把裙子或褲子搞髒了。
中途離開餐巾應當放椅面上
吃西餐,吃着吃着的話突然有一個電話打進來了,這號碼挺重要,不能不接,但是在餐桌上一邊吃一邊接也不太合適。要出去打電話,餐巾放哪兒?記住了,一般而論,進餐一半回來還要接着吃,有一個最標準的做法,把餐巾放在你座椅的椅面上,此舉表示一個含義,佔地兒。此外,餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗。
沒吃完,刀叉不能並排放
西餐正餐一般有刀叉而且不止一副,往往是兩三副。不管你拿哪副刀叉,一般是左叉右刀。西餐的刀叉取用它有講究的。取西餐的刀有個最省事的遊戲規則:吃一道菜換一副刀叉。一般有三副叉,分別吃色拉、吃海鮮、吃主菜。三副叉按照順序由外側向內側取,先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的,然後再拿中間這副,中間這副一般吃海鮮的,最後再拿最裏面這一副,最裏面這副吃主要菜的,一般帶齒,吃牛排的。
吃了一半飯的話,刀叉怎麼放有講究的。正跟中國人吃飯拿筷子指着別人是不禮貌的一樣,西餐的刀叉是不能指人的。而且西餐刀叉切的時候有講究,左手和右手肘關節這個地方應該正好夾在腰的兩側,這樣控制你的切割的動作,你別跟木匠似的,那噪音都讓人煩。它有一個講究,你要是跟別人交談的話,刀叉在盤子上放成漢字的八字,刀刃朝內,不能朝外,叉子是弓朝上,齒朝下。這個動作就是告訴服務生和別人,我這個菜沒吃完。你千萬不要把它並排放,如果刀叉並排放,刀刃朝內,叉齒朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。
湯匙不能含口中
一般而論,西餐的湯匙會有好幾副,勺子該放在右手的刀的外側,它大概會有兩把或者三把,如果有兩把湯勺其中一把用來喝湯,一把吃甜品,若有三把的話是用來喝紅茶、喝咖啡的。無論喝什麼,勺子的幾個用法要注意,第一它也是要從外側向內側取的。第二,勺子是不能含在嘴裏的。第三,勺子不用的時候不能在杯子裏面立正,不用的話讓它平躺在盤子上。另外,舀食湯的時候,勺子到了湯裏,向遠側舀起,然後轉一圈回來。因為那個湯比較濃,要是直接就奔嘴裏來,奔身上來,搞不好弄一身。